07 Nov

¿Cómo cocinar Pavos y otras carnes con nuestros Balsámicos?

¿Como cocinar Pavo y otras carnes con nuestros Balsámicos?

Muchos sabemos que el marinar las aves en mezclas líquidas que contengan sal (salmuera) es una excelente manera de mantener una textura tierna y jugosa.
Pero más interesante y menos conocido es que el Vinagre, y específicamente el Vinagre Balsámico puede lograr este mismo resultado. No solamente le da ese sabor increíble y jugoso, a diferencias de marinadas a base de sal principalmente, las marinadas con Vinagre Balsámico no añaden Extra Sodio, lo que las hacen perfectas para aquellos que están en la onda de bajo en sal (low-sodium).

Pero ten mucho cuidado de qué tipo de vinagre usas. Si el ácido contenido en el vinagre es muy fuerte (como los vinagres destilados), esté realmente romperá las proteínas de la carne, como muchas marinadas lo hacen. Y debido al tiempo que las carnes van a permanecer en la marinada, esto no es para nada bueno.

Usar nuestros balsámicos para marinar (los cuales tienen acidez 4 a 6%) es ideal para experimentar con tus carnes favoritas. Ya que puedes dejar tu carne en la marinada, dejar que tome todo el sabor de la marinada, sin cambiar la textura de la misma (hacerla dura o chiclosa). Si buscas realzar los sabores, agrega jugo de frutas y especias.

Tiempo de marinar en salmuera (recomendado)

El volumen total de la marinada y el tiempo que se necesita marinar por supuesto va a depender del tamaño de la porción que vas a preparar. Un pavo o un gran roast beef necesitaran más tiempo y marinada que las piezas individuales. Recuerda mantener siempre en refrigeración mientras se marina.

Te dejamos estas 8 marinadas estilo salmuera, ya sea que eres principiante o experto te van a encantar por los fáciles que son

1 MARINADA CON MANGO PARA POLLO

  • 1 taza de Balsámico Blanco con Mango
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 taza de agua
  • 2 anis estrellados
  • 1-2 ramitas de canela
  • 5-6 clavos de olor
  • sal al gusto

2 MARINADA CON LIMON PARA POLLO

3 MARINADA CON MIEL JENGIBRE PARA PAVO

  • Si tu pavo es pequeño 4-5 kg puedes reducir a mitad la receta
  • 6 tazas de Balsámico Blanco de Miel y Jengibre
  • 3 tazas de jugo de manzana
  • 12 tazas de agua
  • 10 hojas de laurel
  • 3 naranjas, cortas y colocadas en la cavidad del pavo
  • 3 cebollas pequeñas, a la mitad y colocadas en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

4 MARINADA CON TORONJA PARA PAVO

  • 2 tazas de Balsámico Blanco con Toronja
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 4 tazas de agua
  • 4 ramitas de estragón fresco
  • Pimienta negra
  • 2 chalotes, a la mitad y colocados en la cavidad del pavo
  • 2 limones, en cuartos y colocados en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

5 MARINADA CON MAPLE PARA CERDO

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Maple
  • 1 taza de jugo de arándano
  • 3 taza de agua
  • 2 ramitos de tomillo
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal al gusto

6 MARINADA PICOSO PARA CERDO

7 MARINADA CON CHOCOLATE PARA CARNE

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Chocolate
  • 1 taza de café preparado
  • 2 tazas de agua
  • 2 naranjas, en cuartos
  • 1 cebolla, cortadas
  • Pimienta negra
  • Comino molido
  • Sal al gusto

8 MARINADA CON NAPOLITANA PARA CARNE

 

Tiempo Básico Mínimo para marinar Tiempo adicional por 2.2Kg
Filete de Ternera 4-5 hr 30-45 min
Roast beef (2kg) 12  hr 45-60 min
Puerco 3-4 hr 30-45min
Pollo entero 4-5 hr 25-30 min
Pollo en piezas, pechuga, muslo 3-4 hr 25-30 min

para pescado el tiempo no se recomienda

¡Así de Simple!

Para utilizar este método, asegúrate de tener un contenedor suficientemente grande para sumergir lo que vayas a preparar (pavo, pollo, pierna, etc)

Combina todos los ingredientes de la salmuera, asegurar que tendrás suficiente mezcla para cubrir la carne. De Ser necesario puedes reducir o duplicar la receta. Colocarlo en el contenedor o una bolsa, y asegurar que se mantiene sumergido o cubierto completamente. También si tienes jeringas de cocina es muy recomendable inyectar la salmuera para un super extra sabor,

Dejarlo marinar en la refrigeradora preferiblemente y según el tiempo indicado anteriormente. Si es muy grande, puedes preparar una hielera y dejarlo marinando por el tiempo sugerido.

Remover la carne de la salmuera y secarlo un poco y sazonar un poco con sal y pimienta al gusto antes de ponerlo en el horno.

aceite de oliva extra virgen
28 Oct

Pastel con Aceite de Oliva y Limón

aceite de oliva extra virgen

¿Cómo cocinar pasteles saludables con Aceite de Oliva?

Liderados por el Dr. Jean-Xavier Guinard, realizó un estudio en cooperación con el Instituto Culinario de América en Napa Valley, en donde se reemplazó el Aceite de Oliva por la mantequilla y se evaluaron los perfiles del sabor de cada platillo. 

Uno de estos platillos fue esta receta con Aceite de Oliva para un Pastel.

Entusiasmados con los resultados de la investigación nos dimos a la tarea de replicar la receta realizando algunas variaciones utilizando Aceite de Oliva Infusionados.

Quedó increíblemente delicioso, esponjoso y preparado con la mejor grasa.

Anímate a preparar esta deliciosa receta y déjanos tus comentarios para saber que te pareció el sabor.

Fuente: UC Davis Olive Oil Center 

Ingredientes:

  • 2 (300gr) tazas de harina
  • 1 (180gr) taza de azúcar blanca
  • 4 huevos
  • 2/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen  Suave. Para intensificar el  sabor del cítrico puedes poner mitad extra virgen y la otra mitad de nuestros Aceites Cítricos como Limón, Mandarina o Naranja.
  • 60 ml de leche (puedes sustituir leche de almendra o de soya)
  • 4  cdta de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • La ralladura de 2 limones, o si usas naranja 1 naranja o 2 mandarinas, dependiendo el cítrico que usas

Preparación

  1. Precalentar el horno a 170C
  2. En un tazón grande, mezclar los huevos con  el azúcar y sal. Mezclar bien.
  3. Añadir la ralladura de la fruta, y después el Aceite de Oliva
  4. Cuando el Aceite de Oliva es absorbido, añadir la leche.
  5. En otro tazón mezclar la harina el polvo de hornear. Añade esta mezcla a la mezcla con Aceite de oliva y mezcle hasta que quede homogénea.
  6. Engrasar  un molde para pastel y verter la mezcla.Hornear a 170C por unos 35-40min, hasta que haya crecido la mezcla y este doradita,  y cuando introduces un palito salga limpio.
  7. Retirar el pastel del horno y dejar  enfriar antes de desmoldar.
  8. Opcional: Puedes hacer unas rodajas de limones caramelizadas y cernir azúcar en polvo para  la presentación

¡Disfruta con un rico cafecito o té!

Alitas Glaseadas con Vinagre Balsámico
04 Sep

Alitas Caramelizadas con Vinagre Balsámico

Alitas Glaseadas con Vinagre Balsámico

Ingredientes:

  • 100ml de salsa de soya
  • 60 ml de jugo de naranja
  • 4 cdas de Vinagre Balsámico Oscuro de Naranja. También. Puedes usar Canela-Pera Mandarina o Espresso de Olio Fino
  • ½ cdta de canela
  • ½ cdta de clavo en polvo (opcional)
  • 1cdta de pimienta negra recién molida
  • 2 cda de miel o jarabe de maple
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • 3 cdas de Aceite de Ajonjolí Olio Fino
  • 2 kg de Alitas de Pollo

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes y marinar las Alitas. Preferiblemente desde la noche anterior o por lo menos 6 horas.
  2. Precalentar el horno a 200C. Colocar las alitas y la marinada en una charola, asegúrate que estén bien esparcidas y cubiertas con la marinada.
  3. Hornear las alitas por 1 hora aproximadamente, revolviéndolas constantemente cada 10-15 min para asegurar que se cocinan uniformemente.
  4. Los jugos y la marinada se van a ir reduciendo un poco mientras cocinas, sin embargo, si las alitas se han cocido pero aun no están glaseadas y pegajosas, retirarlas del horno y separar el liquido.
  5. Colocar el liquido en una sartén o cacerola y hervir hasta que se reduzca y este espeso y pegajoso como un glaseado.
  6. Colocar el glaseado sobre las alitas y servir inmediatamente.
Queso Brie Tibio con Peras al Balsámico
02 Ago

PERAS CARAMELIZADAS SOBRE QUESO BRIE TIBIO

Ingredientes

  • 2 Cebollines
  • 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen Suave y Afrutado
  • 1 Pera
  • ¼ taza de azúcar morena
  • ¼ taza de jugo de manzana (o vinagre de sidra)
  • 2 cdas de Balsámico oscuro con Canela y Pera
  • 1 queso Brien de 250g aproximadamente
  • ¼ taza de nueces en trozos

Preparación

Lavar y cortar los cebollines. Separar lo blanco de lo verde.

En un sartén, a fuego medio, saltear la parte blanca de los cebollines en el aceite de oliva extra virgen hasta que este suaves, cerca de 1 minuto.

Pelar las peras, y cortarlas en trozos de aproximadamente 1/2 pulgada. Añada a las peras el azúcar, jugo de manzana o sidra y el balsámico. Llévalo a ebullición en fuego medio alto y revolver constantemente, una vez hirviendo bajar el fuego a medio. Dejar cocinar hasta que las peras se caramelizan y se torne más espeso. Cerca de 10-12 minutos.

Precalentar el horno a 162 C (350F)

Colocar el queso brie en una charola para hornear. Colocar las peras y su caramelo sobre el brie y agregar las nueces cortadas. Hornear por unos 10 minutos, solo hasta que el queso este suave.

Agregar la parte verde de los cebollines. Acompáñalo con un baguette, crostini o crackers

 

  • Queso Brie Tibio con Peras al Balsámico
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