pierna jamon navidad

JAMÓN RELLENO CON PIÑA Y GLASEADO CON BALSÁMICO

Este moderno jamón con piña y balsámico con miel y jengibre se sirve de una manera nueva y fresca, pero tan delicioso como el jamón tradicional. Se rellena con rodajas de piña y se recubre con un glaseado del balsámico con miel y jengibre, luego se cocina a la perfección. Es la receta perfecta del plato principal para Navidad.

Ingredientes

pierna jamon navidad

Instrucciones

Precaliente su horno a 325 grados. Forre una fuente para horno lo suficientemente grande como para que quepa el jamón con papel pergamino. (Para facilitar la limpieza).

Corte el jamón en lonjas de 1 cm de grosor, cortando a la mitad.

Corte la parte inferior y la parte superior de la piña y luego corte por la mitad a lo largo. Corte la piel por la mitad y luego vuelva a cortarla por la mitad a lo largo. Corte el núcleo duro de los dos cuartos, luego colóquelos planos y córtelos en tiras delgadas (1/8 de pulgada de grosor). Meta estas tiras en los cortes que hizo en el jamón, 2 rodajas de piña por corte.

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre balsámico con miel y jengibre y la cayena. Con un pincel de silicona pase una pequeña cantidad sobre el jamón.

Hornee el jamón 1 1/2 horas y luego retírelo del horno. Vierta el glaseado restante sobre la parte superior, asegurándose de que se filtre en los cortes rellenos de piña. Regrese el jamón al horno por otra media hora. Deje que el jamón descanse o enfrie durante 15 minutos antes de servir.

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Lomo de Cerdo con Salsa de Ciruelas y Balsámico

LOMO DE CERDO CON SALSA DE BALSAMICO Y CIRUELA

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo
  • 2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • Sal y Pimienta al Gusto
  • 2 Ciruelas cortadas en cuadritos
  • 4 cdas de Balsámico Oscuro con Moras Negras y Jengibre (también puedes utilizar Balsámico Tradicional, Canela y Pera, con Moras Azules o Granada
  • 1 cda de Azúcar Mascabado
  • 2 cdas de Jugo de naranja (opcional)

 

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 C. Coloque sobre una bandeja para hornear papel de aluminio suficiente para cubrir el lomo.
  2. Sazonar el lomo con el Aceite de Oliva, sal y pimienta. En una sartén a fuego alto, sellar el lomo, hasta que se torne de color chocolate, aproximadamente unos 3 minutos por cada lado. Transfiera el lomo a la bandeja con papel de aluminio y cúbralo por completo.
  3. Hornear el lomo por unos 15 minutos o hasta que la temperatura interior halla alcancazado los 65C. Retirar el lomo del horno y dejar reposar por unos 10 min antes de cortar el lomo en medallones. Opcional: Guardar 2cdas del jugo resultante de la cocción del lomo en el horno
  4. Cocinar las ciruelas, Vinagre Balsámico, Azúcar y las 2 cdas del jugo de la cocción en una olla (o sino 2 cdas de jugo de naranja), a fuego lento y revolviendo constantemente por unos 10 minutos. Utilizando una batidora de inmersión o una licuadora, licuar la mezcla hasta que quede la como una salsa espesa.Verter sobre el lomo ya cortado en medallones
  5. Opcional: Decorar con pedazos de ciruela fresco.

¿Cómo cocinar Pavos y otras carnes con nuestros Balsámicos?

¿Como cocinar Pavo y otras carnes con nuestros Balsámicos?

Muchos sabemos que el marinar las aves en mezclas líquidas que contengan sal (salmuera) es una excelente manera de mantener una textura tierna y jugosa.
Pero más interesante y menos conocido es que el Vinagre, y específicamente el Vinagre Balsámico puede lograr este mismo resultado. No solamente le da ese sabor increíble y jugoso, a diferencias de marinadas a base de sal principalmente, las marinadas con Vinagre Balsámico no añaden Extra Sodio, lo que las hacen perfectas para aquellos que están en la onda de bajo en sal (low-sodium).

Pero ten mucho cuidado de qué tipo de vinagre usas. Si el ácido contenido en el vinagre es muy fuerte (como los vinagres destilados), esté realmente romperá las proteínas de la carne, como muchas marinadas lo hacen. Y debido al tiempo que las carnes van a permanecer en la marinada, esto no es para nada bueno.

Usar nuestros balsámicos para marinar (los cuales tienen acidez 4 a 6%) es ideal para experimentar con tus carnes favoritas. Ya que puedes dejar tu carne en la marinada, dejar que tome todo el sabor de la marinada, sin cambiar la textura de la misma (hacerla dura o chiclosa). Si buscas realzar los sabores, agrega jugo de frutas y especias.

Tiempo de marinar en salmuera (recomendado)

El volumen total de la marinada y el tiempo que se necesita marinar por supuesto va a depender del tamaño de la porción que vas a preparar. Un pavo o un gran roast beef necesitaran más tiempo y marinada que las piezas individuales. Recuerda mantener siempre en refrigeración mientras se marina.

Te dejamos estas 8 marinadas estilo salmuera, ya sea que eres principiante o experto te van a encantar por los fáciles que son

1 MARINADA CON MANGO PARA POLLO

  • 1 taza de Balsámico Blanco con Mango
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 taza de agua
  • 2 anis estrellados
  • 1-2 ramitas de canela
  • 5-6 clavos de olor
  • sal al gusto

2 MARINADA CON LIMON PARA POLLO

3 MARINADA CON MIEL JENGIBRE PARA PAVO

  • Si tu pavo es pequeño 4-5 kg puedes reducir a mitad la receta
  • 6 tazas de Balsámico Blanco de Miel y Jengibre
  • 3 tazas de jugo de manzana
  • 12 tazas de agua
  • 10 hojas de laurel
  • 3 naranjas, cortas y colocadas en la cavidad del pavo
  • 3 cebollas pequeñas, a la mitad y colocadas en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

4 MARINADA CON TORONJA PARA PAVO

  • 2 tazas de Balsámico Blanco con Toronja
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 4 tazas de agua
  • 4 ramitas de estragón fresco
  • Pimienta negra
  • 2 chalotes, a la mitad y colocados en la cavidad del pavo
  • 2 limones, en cuartos y colocados en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

5 MARINADA CON MAPLE PARA CERDO

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Maple
  • 1 taza de jugo de arándano
  • 3 taza de agua
  • 2 ramitos de tomillo
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal al gusto

6 MARINADA PICOSO PARA CERDO

7 MARINADA CON CHOCOLATE PARA CARNE

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Chocolate
  • 1 taza de café preparado
  • 2 tazas de agua
  • 2 naranjas, en cuartos
  • 1 cebolla, cortadas
  • Pimienta negra
  • Comino molido
  • Sal al gusto

8 MARINADA CON NAPOLITANA PARA CARNE

 

Tiempo Básico Mínimo para marinarTiempo adicional por 2.2Kg
Filete de Ternera4-5 hr30-45 min
Roast beef (2kg)12  hr45-60 min
Puerco3-4 hr30-45min
Pollo entero4-5 hr25-30 min
Pollo en piezas, pechuga, muslo3-4 hr25-30 min

para pescado el tiempo no se recomienda

¡Así de Simple!

Para utilizar este método, asegúrate de tener un contenedor suficientemente grande para sumergir lo que vayas a preparar (pavo, pollo, pierna, etc)

Combina todos los ingredientes de la salmuera, asegurar que tendrás suficiente mezcla para cubrir la carne. De Ser necesario puedes reducir o duplicar la receta. Colocarlo en el contenedor o una bolsa, y asegurar que se mantiene sumergido o cubierto completamente. También si tienes jeringas de cocina es muy recomendable inyectar la salmuera para un super extra sabor,

Dejarlo marinar en la refrigeradora preferiblemente y según el tiempo indicado anteriormente. Si es muy grande, puedes preparar una hielera y dejarlo marinando por el tiempo sugerido.

Remover la carne de la salmuera y secarlo un poco y sazonar un poco con sal y pimienta al gusto antes de ponerlo en el horno.