Olio Fino
¡Somos expertos en Aceites de Oliva extra virgen y Vinagre Balsámico! Como catadores certificados, probamos cada uno de ellos para asegurar su autenticidad y frescura.
Mantenemos relación directa con los productores, quienes combinan tecnología y tradición para elaborar Aceites de Oliva de talla mundial. Además de 30+ clases de Aceites de Oliva extra virgen, ofrecemos una amplia selección de Vinagres Balsámicos añejados italianos, productos con textura y sabor delicioso.
Nuestro portafolio es #plantbased, #glutenfree, #keto, #paleo y va más allá de las dietas pues forma parte de un estilo de vida que busca cuidar la salud, sin sacrificar los sabores.
Los Aceites de Oliva están cargados de grasas benéficas (ácido oleico), que, comprobado científicamente, reducen la inflamación y sus consecuencias. Los Balsámicos sin azúcar añadida ni colorantes, ayudan a regular el azúcar en la sangre, ambos productos poseen cualidades antioxidantes. ¡Que no falten en tus comidas!
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UN ACEITE Y BALSÁMICO
No esperes más.
PROPUESTAS
fiesta para el paladar.
Nuevo estudio sugiere efectos potenciales de los antioxidantes del Aceite de Oliva
Un estudio reciente ha confirmado que los fenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra podrían mitigar significativamente los efectos del envejecimiento en la piel. Según un artículo publicado en la revista científica Medicina, dos polifenoles bioactivos, la oleaceína y el oleocantal, han demostrado reducir algunos de los signos más visibles del envejecimiento en adultos mayores.
Aunque el aceite de oliva virgen extra contiene docenas de fenoles, los investigadores se centraron en estos dos compuestos debido a sus efectos prometedores en la salud de la piel, especialmente en el tratamiento de cánceres de piel no melanoma y en la promoción de la cicatrización de heridas. Además, estos fenoles son reconocidos por sus potentes propiedades antiinflamatorias, respaldadas por un número creciente de estudios.
En el estudio, se aplicó una solución para el cuidado de la piel que contenía ambos compuestos a 55 mujeres y 15 hombres durante un mes. Los participantes se dividieron en subgrupos según la edad y los morfotipos de piel. En estudios aleatorizados y a ciegas, solo los investigadores sabían qué tratamiento recibía cada participante.
Al inicio del estudio, se recopilaron datos detallados de los participantes, incluyendo edad, peso, altura, fototipo de piel, historial médico, uso de medicamentos y hábitos de consumo de tabaco y alcohol. Se instruyó a los participantes a aplicar un suero al 1% que contenía oleocantal y oleaceína dos veces al día durante 30 días. Se recopilaron datos de la piel al inicio del estudio, después de 15 días y al final del mes.
Los investigadores utilizaron el Sistema de Análisis de Piel VISIA, una plataforma ampliamente utilizada para evaluar tratamientos cutáneos, con el fin de evaluar la mejora en el envejecimiento de la piel. Este sistema captura información como el área total de arrugas y la intensidad de las mismas. Se evaluaron las arrugas profundas y superficiales al inicio, a mitad y al final del estudio.
Los resultados revelaron una reducción promedio del 23% en el número de arrugas en todos los participantes. Tanto hombres como mujeres mostraron efectos acumulativos del suero, observándose que la eficacia del tratamiento aumentó a lo largo del estudio.
Según los autores del estudio, la efectividad de los dos compuestos “se alinea con investigaciones más amplias sobre los beneficios de los polifenoles en la salud de la piel, incluyendo su capacidad para penetrar las barreras epidérmicas e interactuar con los receptores celulares”. “Se ha observado que los polifenoles mejoran la organización estructural de la dermis, lo cual es crucial para su función de barrera, y aumentan el grosor dérmico y los niveles de hidratación, esenciales para mantener una piel sana y funcional”, añadieron los investigadores.
Sin embargo, hombres y mujeres experimentaron resultados diferentes. Específicamente, los hombres más jóvenes de entre 20 y 44 años vieron una reducción del 52% en las arrugas, mientras que los hombres mayores tuvieron una reducción del 47%. En las mujeres de entre 45 y 79 años, el número de arrugas disminuyó en un 34%, mientras que las mujeres más jóvenes experimentaron una reducción del 26%.
“Nuestro estudio demuestra que el oleocantal y la oleaceína reducen significativamente el número de arrugas tanto en hombres como en mujeres, especialmente en aquellos de entre 45 y 79 años”, escribieron los autores.
Además, señalaron algunas limitaciones, incluyendo la corta duración del ensayo, la falta de seguimiento a largo plazo y la ausencia de un grupo de control con placebo. “Los datos recopilados en tres intervalos de tiempo distintos muestran una tendencia consistente de reducción de arrugas. Sin embargo, los hallazgos generales respaldan el uso de polifenoles derivados del aceite de oliva virgen extra en formulaciones para el cuidado de la piel con efectos antienvejecimiento”, concluyeron, sugiriendo la necesidad de estudios más amplios y detallados.
El famoso fenol del Aceite de Oliva Extra Virgen y sus poderosos beneficios para la salud
El fenol Oleocantal, presente en el Aceite de Oliva Extra Virgen, es un compuesto bioactivo que ha captado la atención de muchos investigadores debido a sus numerosos beneficios para la salud.
Desde su descubrimiento en 1993, el oleocantal se ha convertido en uno de los más polifenoles mas estudiados en el aceite de oliva extra virgen.
El oleocantal es un secoiridoide monofenólico, un grupo de antioxidantes que se encuentran en algunos alimentos de origen vegetal. Este polifenolno tan común es parecido al ibuprofeno, un fármaco antiinflamatorio no esteroideo que alivia el dolor, la fiebre y la inflamación.
En el mundo del aceite de oliva virgen extra (AOEV) existen tres características sensoriales positivas: afrutado, amargo y picante.
La presencia de oleocantal en el AOEV contribuye a su amargor. Es la única fuente de su picor, que se manifiesta como una sensación de ardor en la parte posterior de la garganta. Aceites auténticos, frescos y de excelente calidad suelen presentar esta sensación en diferentes niveles. Así que la próxima vez que pruebas un AOEV ya sabes que buscar.
Este compuesto se ha asociado con propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, lo que significa que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y proteger las células del daño causado por los radicales libres. La inflamación crónica se ha relacionado con diversas enfermedades, como enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. Por lo tanto, consumir aceite de oliva extra virgen rico en fenol oleocantal puede ayudar a mantener un estado de salud óptimo.
Además, el fenol oleocantal ha demostrado ser beneficioso para la salud del cerebro. Se ha sugerido que puede ayudar a prevenir el deterioro cognitivo relacionado con la edad y reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y el Parkinson.
Otro beneficio notable del fenol oleocantal es su potencial para combatir el dolor. Se ha descubierto que tiene propiedades similares a los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos (AINEs), como el ibuprofeno. Esto significa que puede ayudar a aliviar el dolor de manera natural, sin los posibles efectos secundarios asociados con los AINEs.
Oleocantal y demencia
Numerosos estudios han encontrado que el oleocantal interfiere con la agregación de la proteína beta amiloide en el cerebro, que se encuentra en personas con la enfermedad de Alzheimer el tipo más común de demencia.
Oleocantal y tratamiento del cáncer.
Existe un creciente conjunto de investigaciones, incluidos muchos estudios in vitro, que investigan el papel de los compuestos fenólicos en la desaceleración de la propagación del cáncer, y se cree que el oleocantal desempeña un papel destacado.
La COX2, una enzima ciclooxigenasa, está implicada en el desarrollo y la propagación de varios tipos de cáncer tanto en estudios en humanos como en animales. La capacidad del oleocantal para reducir la intensidad de esta enzima ciclooxigenasa ha convertido al compuesto fenólico en un tema de interés entre todos los investigadores del cáncer.
En resumen, el fenol oleocantal presente en el aceite de oliva extra virgen ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Desde su capacidad para reducir la inflamación y proteger las células hasta su potencial para mejorar la salud del cerebro y aliviar el dolor, este compuesto bioactivo es una razón más para incluir el aceite de oliva extra virgen en tu dieta diaria. ¡Aprovecha todos los beneficios para la salud que ofrece este maravilloso ingrediente!
¿El Aceite de Oliva es bueno para la Cruda?
Una nueva tendencia en TikTok ha cobrado fuerza entre la Generación Z, donde los jóvenes están tomando chupitos de aceite de oliva antes de beber alcohol, con la creencia de que esto puede ayudar a evitar la cruda o resaca.
Aunque no es un concepto totalmente nuevo, su popularidad ha crecido últimamente, reflejando la influencia de las redes sociales y algunas afirmaciones sin respaldo científico.
La tendencia se popularizó tras los comentarios del productor musical estadounidense Benny Blanco, quien aseguró que este ritual previene eficazmente las resacas.
“No hay problema en consumir aceite de oliva, pero no hay beneficio para la resaca”, afirmó Mary Flynn, fundadora de la Iniciativa de Salud con Aceite de Oliva de la Universidad de Brown.
Benny Blanco apoya esta práctica, diciendo que te hace inmune a la incomodidad de la cruda al día siguiente. “Mi amigo Nino me enseñó esto”, comentó en el programa de Jimmy Fallon. “Vinieron unos viejitos de Italia y dijeron: ‘Antes de beber, tómate un trago de esto, no te da resaca. Imposible'”.
Blanco y Fallon se tomaron dos chupitos de aceite de oliva antes de disfrutar de una copa de vino tinto. Esta afirmación ha generado mucho debate en internet y ha captado la atención de los usuarios en plataformas como TikTok.
En agosto, una usuaria de TikTok llamada Itssjessc compartió su experiencia: “Me ayudó. No voy a decir que te cura completamente de una resaca si bebes mucho, pero soy una persona ligera y, por lo general, al día siguiente no me siento muy bien. Sin embargo, ahora me siento bien, me siento mucho mejor”.
Otro usuario de TikTok también corroboró: “Lo confirmo. En Grecia también se conoce: una cucharada de aceite de oliva antes de salir y no hay cruda”.
Los usuarios en redes sociales comentan que “el aceite de oliva recubre el estómago y evita el vaciamiento gástrico, impidiendo que el alcohol llegue al intestino”. Sin embargo, la Asociación de Dietistas del Reino Unido ha señalado que “no existe tal cosa como forrar el estómago”.
Mary Flynn explicó que la tendencia es “bastante graciosa” pero tiene algo de verdad. “El alcohol, el agua y el sodio se absorben en el estómago; todo lo demás se absorbe en la parte inicial del intestino delgado, el duodeno”, agregó. “Por eso, si tienes el estómago vacío, sientes los efectos del alcohol más rápido que si has comido”.
Flynn también mencionó que los péptidos presentes en las grasas ralentizan el vaciamiento del estómago. Aunque la grasa se libera más lentamente, no hay evidencia de que esto ayude a evitar la resaca.
Chris Rhodes, médico y experto en nutrición, afirmó que no hay remedio que cure la cruda y que la mayoría de los remedios caseros solo alivian los síntomas. “En resumen, no, el aceite de oliva no puede prevenir la cruda”, dijo. “La cruda es un fenómeno complejo causado por los efectos negativos del consumo de alcohol, que incluyen deshidratación, inflamación y daño cerebral y hepático”.
Flynn agregó que la idea detrás de la afirmación es incorrecta, ya que el estómago está lleno de ácido clorhídrico, que descompone los alimentos y líquidos para su digestión. “Tu estómago no está vacío como un recipiente, así que el aceite no se queda ahí como una ‘cobertura'”, explicó.
Sin embargo, Flynn comentó que consumir alimentos grasos junto con alcohol puede ayudar a diluirlo y posiblemente retardar su absorción, como ocurre al servir queso con bebidas alcohólicas. “No hay ningún daño en consumir aceite de oliva, pero no hay beneficio para la resaca”, concluyó.
¿Puedo Cocinar con Aceite de Oliva?
Y el gran mito que todos dicen, inclusive a varios especialistas en nutrición los escuchamos decir: “No cocines con Aceite de Oliva”. Esto es totalmente falso. Sino lo crees, solo basta con revisar un poco la dieta Mediterránea.
Un tema que vemos siempre en el ciberespacio gira en torno a si sí o si no se debe cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra y (EVOO por sus siglas en ingles o AOEV en español). Es un tema muy polémico, por así decirlo, cargado de desinformación y aquí te explicamos por que no seguir a ojos cerrados los que muchos dicen.
El punto de humo o punto de quemado de un aceite de cocina es la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y quemarse. Un Aceite de Oliva Extra Virgen de alta calidad tiene un punto de quemado más alto que otros aceites, lo que lo hace muy adecuado para muchas formas de cocinar, inclusive hasta freír.
Por lo tanto, es incorrecto decir que el Aceite de Oliva Extra Virgen no es adecuado para saltear o freír. Esta creencia equivocada y muy divulgada asume que el Aceite de Oliva Extra Virgen tiene un punto de quemado bajo.
En primer lugar, vamos a aclarar la desinformación sobre si esta bien para saltear, freír, asar e incluso para freír a fondo con AOEV. Como se ha observado en estudios y experimentos (Estudio), cocinar con AOEV no destruye totalmente los Polifenoles (antioxidantes) saludables de un Aceite de Oliva Extra Virgen.
El punto de quemado del AOEV es generalmente entre los 180-240 grados Celsius (estudio), que cubre la mayoría de los procesos de cocina. En este estudio se hacen diferentes pruebas sobre cocinar con Aceite de Oliva y proporciona evidencia inequívoca y definitiva que finalmente debe disipar este mito. Muestra que el aceite de oliva extra virgen, no solo es seguro durante el calentamiento a temperaturas de cocción regulares, sino que es el aceite de cocina deseable en comparación con otros. La producción de compuestos polares y grasas trans potencialmente dañinos fue notablemente menor en el AOEV.
Cuando el aceite se expone al calor, se descompone y produce una variedad de subproductos de degradación como compuestos polares y la evidencia científica muestra que los compuestos polares pueden ser perjudiciales para la salud y se han relacionado con el desarrollo de afecciones neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.
Los chefs, sin duda, probablemente tienen que estar un poco más alerta que los cocineros caseros. El sistema de quemador en las estufas de los restaurantes profesionales, típicamente pone fuera más BTUs que una estufa casera media, por lo tanto se quemaría más rápido.
También vale la pena señalar algunos aceite de oliva extra virgen son más susceptibles al punto de quemado que otros (ver estudio)
“Si tu aceite tiene un aspecto turbio, como partículas o sedimentos, podría quemarse más rápido”, dice Nancy Ash, experta en aceite de oliva y propietaria de la firma de consultoría Strictly Olive Oil.
Después del prensado, nuestro AOEV se coloca en tanques de acero inoxidable de almacenamiento. El aceite se sienta durante unos meses para permitir a la madre naturaleza que decante cualquier resto de partículas de frutas en el fondo de los tanques, donde los sólidos pueden ser eliminados para que no vayan en la botella.
La química también desempeña un papel en el punto de quemado. El punto de quemado de un aceite de cocina depende de la cantidad de “ácidos grasos libres” (conocida como Acidez) en el aceite.
AOEV de alta calidad, por cierto, tiene bajos niveles de ácidos grasos o acidez. Cuanto más bajo es el contenido de ácidos grasos libres, más estable es la grasa y más alto es el punto de quemado”, escribe el experto Harold McGee en su libro On Food and Cooking (Scribner, 2004). Recuerda que la acidez en el Aceite de Oliva en un valor químico, y es algo que detectas en el paladar.
Algunos profesionales de la salud, sin darse cuenta, recomiendan que todos los Aceites de Oliva y el aceite de canola son iguales de beneficiosos para la salud, ya que todos tienen altos niveles de grasas monoinsaturadas. Pero esto no es correcto, si el contenido de grasas monoinsaturadas fuera la única razón de los beneficios saludables del Aceite de Oliva, entonces los estudios que comparan el aceite de oliva refinado vs extra virgen mostrarían los mismos efectos positivos, y no es así. Las ventajas para el bienestar del aceite de oliva virgen extra se deben claramente a su contenido en compuestos fenólicos.
Así que te recomendamos pagar un poco más por un AOEV bien hecho con una acidez más baja ya que te recompensará significativamente con más grados de exposición al calor. De hecho, los conservantes naturales llamados Polifenoles que se encuentran en el AOEV lo protegen de la degradación por calor y del tiempo.
Respirar el humo de un aceite quemado (no importa qué tipo) es un peligro para la salud, imagínate ahora consumir los alimentos que se cocinan con aceite quemado. Así que vigila la temperatura, en la medida de lo posible reduce freir y utiliza la mejor grasa para tu cuerpo: Aceite de Oliva Extra Virgen
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