07 Nov

¿Cómo cocinar Pavos y otras carnes con nuestros Balsámicos?

¿Como cocinar Pavo y otras carnes con nuestros Balsámicos?

Muchos sabemos que el marinar las aves en mezclas líquidas que contengan sal (salmuera) es una excelente manera de mantener una textura tierna y jugosa.
Pero más interesante y menos conocido es que el Vinagre, y específicamente el Vinagre Balsámico puede lograr este mismo resultado. No solamente le da ese sabor increíble y jugoso, a diferencias de marinadas a base de sal principalmente, las marinadas con Vinagre Balsámico no añaden Extra Sodio, lo que las hacen perfectas para aquellos que están en la onda de bajo en sal (low-sodium).

Pero ten mucho cuidado de qué tipo de vinagre usas. Si el ácido contenido en el vinagre es muy fuerte (como los vinagres destilados), esté realmente romperá las proteínas de la carne, como muchas marinadas lo hacen. Y debido al tiempo que las carnes van a permanecer en la marinada, esto no es para nada bueno.

Usar nuestros balsámicos para marinar (los cuales tienen acidez 4 a 6%) es ideal para experimentar con tus carnes favoritas. Ya que puedes dejar tu carne en la marinada, dejar que tome todo el sabor de la marinada, sin cambiar la textura de la misma (hacerla dura o chiclosa). Si buscas realzar los sabores, agrega jugo de frutas y especias.

Tiempo de marinar en salmuera (recomendado)

El volumen total de la marinada y el tiempo que se necesita marinar por supuesto va a depender del tamaño de la porción que vas a preparar. Un pavo o un gran roast beef necesitaran más tiempo y marinada que las piezas individuales. Recuerda mantener siempre en refrigeración mientras se marina.

Te dejamos estas 8 marinadas estilo salmuera, ya sea que eres principiante o experto te van a encantar por los fáciles que son

1 MARINADA CON MANGO PARA POLLO

  • 1 taza de Balsámico Blanco con Mango
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 taza de agua
  • 2 anis estrellados
  • 1-2 ramitas de canela
  • 5-6 clavos de olor
  • sal al gusto

2 MARINADA CON LIMON PARA POLLO

3 MARINADA CON MIEL JENGIBRE PARA PAVO

  • Si tu pavo es pequeño 4-5 kg puedes reducir a mitad la receta
  • 6 tazas de Balsámico Blanco de Miel y Jengibre
  • 3 tazas de jugo de manzana
  • 12 tazas de agua
  • 10 hojas de laurel
  • 3 naranjas, cortas y colocadas en la cavidad del pavo
  • 3 cebollas pequeñas, a la mitad y colocadas en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

4 MARINADA CON TORONJA PARA PAVO

  • 2 tazas de Balsámico Blanco con Toronja
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 4 tazas de agua
  • 4 ramitas de estragón fresco
  • Pimienta negra
  • 2 chalotes, a la mitad y colocados en la cavidad del pavo
  • 2 limones, en cuartos y colocados en la cavidad del pavo
  • Sal al gusto

5 MARINADA CON MAPLE PARA CERDO

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Maple
  • 1 taza de jugo de arándano
  • 3 taza de agua
  • 2 ramitos de tomillo
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • Sal al gusto

6 MARINADA PICOSO PARA CERDO

7 MARINADA CON CHOCOLATE PARA CARNE

  • 1 taza de Balsámico Oscuro con Chocolate
  • 1 taza de café preparado
  • 2 tazas de agua
  • 2 naranjas, en cuartos
  • 1 cebolla, cortadas
  • Pimienta negra
  • Comino molido
  • Sal al gusto

8 MARINADA CON NAPOLITANA PARA CARNE

 

Tiempo Básico Mínimo para marinar Tiempo adicional por 2.2Kg
Filete de Ternera 4-5 hr 30-45 min
Roast beef (2kg) 12  hr 45-60 min
Puerco 3-4 hr 30-45min
Pollo entero 4-5 hr 25-30 min
Pollo en piezas, pechuga, muslo 3-4 hr 25-30 min

para pescado el tiempo no se recomienda

¡Así de Simple!

Para utilizar este método, asegúrate de tener un contenedor suficientemente grande para sumergir lo que vayas a preparar (pavo, pollo, pierna, etc)

Combina todos los ingredientes de la salmuera, asegurar que tendrás suficiente mezcla para cubrir la carne. De Ser necesario puedes reducir o duplicar la receta. Colocarlo en el contenedor o una bolsa, y asegurar que se mantiene sumergido o cubierto completamente. También si tienes jeringas de cocina es muy recomendable inyectar la salmuera para un super extra sabor,

Dejarlo marinar en la refrigeradora preferiblemente y según el tiempo indicado anteriormente. Si es muy grande, puedes preparar una hielera y dejarlo marinando por el tiempo sugerido.

Remover la carne de la salmuera y secarlo un poco y sazonar un poco con sal y pimienta al gusto antes de ponerlo en el horno.

Alitas Glaseadas con Vinagre Balsámico
04 Sep

Alitas Caramelizadas con Vinagre Balsámico

Alitas Glaseadas con Vinagre Balsámico

Ingredientes:

  • 100ml de salsa de soya
  • 60 ml de jugo de naranja
  • 4 cdas de Vinagre Balsámico Oscuro de Naranja. También. Puedes usar Canela-Pera Mandarina o Espresso de Olio Fino
  • ½ cdta de canela
  • ½ cdta de clavo en polvo (opcional)
  • 1cdta de pimienta negra recién molida
  • 2 cda de miel o jarabe de maple
  • 1 cda de azúcar mascabado
  • 3 cdas de Aceite de Ajonjolí Olio Fino
  • 2 kg de Alitas de Pollo

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes y marinar las Alitas. Preferiblemente desde la noche anterior o por lo menos 6 horas.
  2. Precalentar el horno a 200C. Colocar las alitas y la marinada en una charola, asegúrate que estén bien esparcidas y cubiertas con la marinada.
  3. Hornear las alitas por 1 hora aproximadamente, revolviéndolas constantemente cada 10-15 min para asegurar que se cocinan uniformemente.
  4. Los jugos y la marinada se van a ir reduciendo un poco mientras cocinas, sin embargo, si las alitas se han cocido pero aun no están glaseadas y pegajosas, retirarlas del horno y separar el liquido.
  5. Colocar el liquido en una sartén o cacerola y hervir hasta que se reduzca y este espeso y pegajoso como un glaseado.
  6. Colocar el glaseado sobre las alitas y servir inmediatamente.
costillitas de cerdo
12 May

Costillitas de Cerdo con Harissa

costillitas de cerdo
costillitas de cerdo con harissa

El toque que le da nuestro Aceite de Oliva con Harissa a esta salsa permite disfrutar de todos los sabores sin sobreponer el picante. Si te gusta más picosita, puedes agregar un poco mas de chiles o también mas aceite de Oliva con Harissa al momento de servir. Estas costillitas las puedes preparar en tu olla de cocción lenta o al horno.

Ingredientes:

  • 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen Suave de @Oliofino
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 1 taza de salsa cátsup
  • 3 cdas de salsa Worcestershire
  • 3 cdas de vino blanco
  • 3 cdas de Vinagre con Chile Serrano y Miel @Oliofino
  • ½ cdta de cascara de limón
  • 1 ½ cdta de jugo de limón
  • 1 ½ cda de azúcar morena
  • 1 ½ cdta de semilla de mostaza machacada
  • 3 cdas de Aceite de Oliva con Harissa @Oliofino
  • 1 cdta de comino en polvo
  • Sal al gusto
  • 2 Kg de costillitas de cerdo

Para la salsa:

  1. En un sartén, a fuego medio, agregar el aceite de oliva extra virgen. Añadir las cebollas y ajo. Cocinar y revolver hasta que estén suaves, aproximadamente 5 min.
  2. Añadir la salsa cátsup, salsa worcestershire, vino, vinagre, ralladura de limón y el jugo, azúcar, mostaza, comino y sal. Cocinar a fuego bajo hasta que la salsa se reduce, revolviendo constantemente, por unos 10 min aproximadamente. Una vez la salsa este lista, agregar 3 cdas de Aceite de Oliva con Harissa

Las costillitas

  1. Cortar las costillitas es pedazos individuales. Colocarlas en una bandeja para horno. Pintarlas con un poco de aceite de oliva extra virgen y dorarlas por unos 12 minutos para que se tornen chocolates en ambos lados.
  2. *Transferir las costillitas a un molde para hornear, agregar la salsa, mezclar bien hasta que queden bien cubiertas y tapar. Hornear a 170C por unas 2 ½ hasta 3 horas. Revisar cada hora para verificar que no se evapore toda la salsa, en tal caso, agregar una pequeña cantidad de agua para continuar con la cocción. Cuando las costillitas estén suaves, retirar del horno

*Si usa una olla de cocción lenta, puedes agregar las costillitas y la salsa y cocinar por unas 4-5 horas hasta que estén suaves. Siempre revisar para hidratar con agua la salsa en caso que se reduzca mucho.

26 Mar

Salsa de Pistacho y Cardamomo con Aceite de Chile Verde

Esta salsa es bastante fácil de preparar y muy deliciosa, puedes agregarla a pollo o al salmón. La combinación de Pistachos , Cardamomo y el toque de Chile verde crean una mezcla de sabores asombrosos. Agregamos al final el Aceite de Oliva con Chile Verde al momento de servir así la pueden disfrutar los que no son amantes de lo picante, como los niños

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 2 cebollas picadas en cubos pequeños
  • 800 gramos de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel o 6 trozos de salmon
  • 30 gramos de pimienta negra
  • 1 manojo grande de cilantro fresco, picado en trozos grandes, reservar algunas hojas para adornar
  • 1 1/2 cdta de semillas de cardamomo
  • 1 una pieza de jengibre fresco, pelado y picado
  • 4-5 dientes de ajos (dependiendo que tanto te guste el ajo)
  • ¾ de una taza de pistachos
  • 1 ½ kg de calabaza pelada y sin semillas, cortada en trozos de 4 cm de largo y 2 cm de grosor (opcional)
  • 150 g de granos de maíz dulce (opcional)
  • Opcional: 2 cucharadas de Aceite de Oliva con Chile Verde

Preparación:

En una licuadora con suficiente agua colocar el cilantro, las semillas de cardamomo, el jengibre, el ajo y los pistachos. Licuar hasta que la mezcla esté uniformemente verde y sin grumos, reservar.

A parte, calentar el Aceite de Oliva Extra Virgen en una cacerola grande a fuego medio-alto y agregar las cebollas, cocinar hasta que estén transparentes y se doren, por aproximadamente de 6 a 8 minutos.  Incorporar el pollo o el salmón y la pimienta negra, sellarlo por 1 -2 minuto teniendo cuidado de no dejar que el pollo se dore o el salmón se cocine totalmente.

Luego, agregar la salsa de pistacho y cardamomo y revolverlo bien. Si requiere, puede agregar agua adicional. Sazonar con sal y cocinar a fuego lento durante 1 hora si es pollo o durante unos 7-8 min si es salmón.

Verificar el condimento y agregar la calabaza y los granos del maíz dulce. Subir el fuego a medio y cocinar por otros 30 minutos, o hasta que la calabaza y el maíz estén cocidos y suaves.

Decorar con hojas de cilantro y servir con arroz o pan tostado.

* Agregar el Aceite de Oliva con Chile Verde para darle el toque del picor deseado.

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