Pescados y mariscos Archivos - Página 5 de 16

26 Ene

Camarones en hierbas de Toscana

Ingredientes

2 cucharadas de chalotas finamente picadas

1 cucharada de ajo picado

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

1/3 taza (80 ml) de balsámico blanco de limón

1/3 taza (80 ml) de jugo de limón recién exprimido

3/4 taza (180 ml) de aceite de oliva extra virgen

4 cucharadas de Especias Olio Fino Toscana o prezzemolo

1 kg de camarones, limpios

Sal y pimienta negra al gusto

En un tazón grande, combine la cebolla, el ajo, la mostaza, el balsámico blanco, el jugo de limón, el aceite de oliva, la mezcla de hierbas, sal y pimienta. Agregue los camarones y revuelva para mezclar. Refrigerar y dejar reposar un mínimo de 2 horas.

Cuando esté listo para cocinar, precaliente la parrilla, cepillar con un poco de aceite. Colocar los camarones, en brochetas.

Coloque las brochetas de camarones en la parrilla y cocinar 1 ½ a 2 minutos, o hasta que los camarones se puede levantar de la parrilla sin que se pegue. Girar los camarones y cocinar 1 ½ a 2 minutos, o hasta que estén cocidos. Sacar los camarones a la parrilla y de los pinchos y presentar en platos.

Servir camarones a la parrilla con rodajas de limón o, si lo desea.

03 Ene

Atún en salsa blanca de jengibre

Ingredientes

90 g Queso Crema

2 tzas de jugo de naranja

1/4 tza de balsámico blanco de miel y jengibre

1 cda. de aceite de oliva con ajonjolí tostado

1 cda. de salsa de soya

Sal y pimienta blanca al gusto

4 pzas. de filetes de atún de 120 g

8 cdas. de ajonjolí tostado

Aceite de oliva extra virgen (el necesario)

Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Licuar los ingredientes de la salsa y calentar hasta soltar el hervor. Reservar.

Agregar un poco de aceite de oliva a la orilla del filete, empanizar con el ajonjolí y salpimentar al gusto.

Calentar el aceite de oliva en una sartén, sellar los filetes de atún por cada lado y por las orillas durante un minuto.

Servir los filetes bañados con la salsa anterior.

07 Nov

Brochetas con chutney de mango

Ingredientes

1 pimiento verde cortado en trozos
1 cebolla morada picada en trozos grandes (como 1 taza)

1/2 kilo de camarón desvenados y pelados

1 1/2 jitomates cherry chicos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1/4 de taza de jugo de limón

1/4 de cucharadita de pimienta

1/8 de cucharadita de sal

1/2 chutney de mango

1/4 de taza de cebollín picado

2 cucharadas de salsa de soya

1/2 cucharadita de ajo

Ingredientes

Precaliente el horno a 200°C.

Ponga en palillos (previamente remojados para evitar que se quemen) una mitad de jitomate, un camarón, un trozo de cebolla, y pimientos. Acomode las brochetas para que tengan muchos camarones y verduras.

Ponga las brochetas en una charola para hornear (idealmente con una rejilla).

Barnize las brochetas con 2 cucharadas de jugo de limón mezclado con el aceite extra virgen y espolvoree con sal y pimienta.

Cocínelas por 4 minutos, dándoles la vuelta 1 vez, o hasta que los camarones estén cocidos.

Mezcle las otras 2 cucharadas de jugo de limón con el chutney de mango y el resto de los ingredientes. Mezcle bien y sirva esta salsa con los camarones.