06 Nov

Camarones al pastor

Ingredientes

1/2 kilo Camarones

4 piezas chile guajillo

2 pzas chile ancho

2 dientes Ajo

1 cebolla blanca

1 pza Jitomate

2 hojas de Laurel

1 pizca de mejorana

1 pizca de tomillo

1 pizca de pimienta negra

1 cucharada grande balsámico

1 pizca de sal

Aceite de oliva con harissa o chipotle

Limones y cilantro picado para adornar

Instrucciones

Hervir  los chiles desvenados y sin semillas junto con el jitomate, cuando estén suaves molerlos en la licuadora con el ajo, la cebolla, las hierbas, el balsámico, sal y la pimienta. Agregar un poco de agua de los chiles y asegúrate de que no quede muy espesa.
Pela y limpia los camarones dejándoles la cola.Vierte la preparación sobre ellos y deja marinar al menos una hora en el refrigerador.

Freír los camarones en un sartén con poco aceite de oliva  y flama media hasta que cambie su color a rosa, aproximadamente 3 minutos de cada lado.

Servir los camarones en una cama de arroz blanco.   Decorar con limones en rodajas y cilantro picado.

31 Oct

Calamares Guisados

Ingredientes

1 kg de calamares pequeños

1 diente de ajo

50 ml de Aceite de Oliva extra Virgen

300 ml de caldo de pescado

Sal y pimienta

2 ramitas de perejil

Para la salsa de tomate:

1 cebolla

2 dientes de ajo

500 g de jitomates maduros

100 ml  de vino blanco

Sal y pimienta

50 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen

Instrucciones

Pelar y picar la cebolla, los ajos y los jitomates. Estofar la cebolla junto con el ajo en una sartén, incorporar los jitomates, saltear y regar con el vino blanco. Salpimentar y dejar cocer durante unos minutos.

Limpiar, lavar y cortar en rodajas los calamares. Calentar una olla con Aceite de Oliva Extra Virgen, dorar el diente de ajo e incorporar los calamares. Espolvorear con perejil picado y salpimentar.

Añadir a la olla de los calamares la salsa de jitomate y el caldo de pescado. Cocer hasta que los calamares estén tiernos. Añadir más agua durante la cocción si fuera necesario. Servir los calamares si se desea con arroz blanco cocido.

20 Oct

Salmón en Balsámico con Durazno

Ingredientes

  • 4  filetes de salmón
  • 1/4 taza de balsámico de durazno
  • 1 cucharada de mostaza dijon antigua
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharaditas de jengibre rallado
  • 2 cucharaditas de ajo, rallado

Instrucciones

Colocar el salmón en una fuente para horno, barnizar el salmón con la mezcla del balsámico de durazno, mostazas, salsa de soya, jugo de limón, jengibre y ajo y cocinar en el horno a 200 °C, hasta que el salmón apenas comienza a desmenuzarse fácilmente, a unos 10 minutos.

10 Oct

Rollitos de Atún con Harissa

Ingredientes:

  • 6 laminas de pasta filo
  • 3 cucharadas de Aceite de Oliva con Harissa
  • Aceite de Oliva Extra Virgen suave
  • Semillas de ajonjoli
  • 200 gr de atún en agua
  • 1 huevo duro
  • 1 1/2  cucharadas de pasta de jitomate
  • 25 gr de aceitunas negras picadas
  • 1/4 taza Balsámico Blanco con Miel y Jengibre ( o puede reducirlo calentándolo lentamente hasta que se espese)

Instrucciones

Precalentar el horno a 180ºC.
Mezclar el atún con la pasta de jitomate, el aceite de oliva con Harissa, el huevo duro troceado y las aceitunas picadas.

Extender una lámina de pasta filo, untarla ligeramente con aceite de oliva extra virgen, poner encima otra lámina y volver a untarla, hacer lo mismo con una tercera lámina. Cortarlas formando tres tiras.

Poner un par de cucharadas de relleno en la parte superior de cada tira, doblar los bordes laterales de manera que el relleno quede bien cerrado, enrollar. Repetir la misma operación con el resto de las láminas de pasta. Colocar los rollitos en una placa de horno, pintar con un poco de aceite y repartir unas semillas de sésamo por encima.
Hornear unos 15/20 minutos hasta que estén bien dorados.

Colocar en un platito el balsámico blanco de miel y jengibre para remojar los rollitos de atún.

 

 

 

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