Pescados y mariscos

Ingredientes

1 kg de camarones pelados y limpios

1 cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta

3 chiles anchos secos sin tallos y sin semillas

2 cucharadas de Aceite de Oliva Harissa o Chipotle

4 dientes de ajo finamente picados

2 onzas de tequila

¼ de taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de Oliva con mantequilla

Instrucciones

Espolvorear el camarón uniformemente con sal y pimienta y reservar.

Coloque los chiles secos en un tazón mediano y cubrir con agua hirviendo, dejar hasta que estén tiernos y suaves, unos 20 minutos.

Licuar los chiles con 1/2 taza de el agua en donde los remojaste. Reservar.

Calentar una sartén grande, a fuego medio-alto y agregar el Aceite de Oliva de su eleccion. Agregue el ajo y cocina hasta que estén fragantes, de unos 15 segundos, teniendo cuidado de no quemar.

Agregue los camarones a la sartén, en una sola capa preferentemente y cocina durante 90 segundos por cada lado. En el momento en el camarón se vuelve rosa, tener cuidado de no sobre cocinar.No debe tomar más de 3-4 minutos en total. Retire los camarones cocinados de la sartén y reservar.

Se agita la tequila en la sartén caliente y usar una cuchara de madera para deglaze los pedacitos dorados del fondo de la cacerola.

Regresar el camarón cocido junto con los chiles en puré y el jugo de limón a la sartén. Llevar a fuego lento y luego reducir a fuego bajolo durante 4-5 minutos o hasta que se caliente.

Justo antes de servir, terminar los camarones con el Aceite de oliva con mantequilla y revuelva. Compruebe para sazonar y añadir más sal o pimienta al gusto.

Sirva con tortillas calientes, arroz o arrojado a la pasta si lo desea.

Ingredientes

¼ de pieza de cebolla

4 mangos, pelados

3 cucharadas de balsámico blanco de mango

1 lata de leche evaporada

1 cucharada de consomé de pollo, en polvo

4 filetes de pescado blanco

Sal y pimienta, al gusto

3 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, con chipotle o con chile verde

Instrucciones

En una sartén caliente calienta la mantequilla y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega los mangos y deja cocinar por 5 minutos más.

Licúa la cebolla y los mangos con el azúcar, la leche evaporada y el consomé. Regresa al fuego bajo moviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Reserva.

Salpimienta los filetes de pescado. En una sartén calienta el aceite de oliva de su eleccion  y fríe los filetes por ambos lados hasta que estén bien cocidos.

Sirve los filetes de pescado bañados con la salsa de mango y ofrece.