Otros especiales Archivos - Página 6 de 35

19 Jul

Tu salsa secreta para los Asados

Ingredientes:

½ tazas de azúcar morena
1 ½ taza de salsa cátsup
¼ taza de Jarabe de Maple o melaza
1 taza de Balsámico Oscuro (LA OPCION QUE MAS TE GUSTE)
2 cdas de Salsa Worcestershire
2cdas de mostaza seca
2 cdas de Aceite de Oliva con Chile Verde (o ALGUNA OTRA OPCION DE ACEITE QUE TE GUSTE)
1 cebolla pequeña picada
2 cdtas de ajo en polvo
2 cdtas de paprika ahumado
2 cdtas pimienta Cayenne (opcional)
2 cdtas sal
Pimienta fresca recién molida

Preparación:

Caliente el Aceite de Oliva de tu elección en un sartén a fuego medio. Añada las cebollas y cocine hasta que estén suaves, cerca de 5 minutos. Añada el cátsup, worcestershire, maple o melaza, azúcar morena, balsámico oscuro preferido, mostaza, ajo, paprika, pimienta negra, pimienta cayenne, revuelva y mezcle bien. Deja que hierva, y reduzca el fuego y deje cocinar hasta que se reduzca y espese, alrededor de 30 minutos, pero revolviendo constantemente.

Transfiera la salsa a una licuadora y mezcle hasta que quede una consistencia cremosa. Deje enfriar a temperatura ambiente y transfiérala a frascos para almacenar en el refrigerador. Puede durar hasta un mes.

Literalmente puedes usarla para casi todo.

Rinde 3 tazas

03 Jul

RELLENO DE CHORIZOS CON HONGOS Y SALVIA Y MIEL Y JENGIBRE

Esta es una excelente y deliciosa idea para utilizar las sobras después de las festividades como son el pavo, jamón o salchicha. Para hacer estos

Ingredientes:

1 cebolla grande picada en trozos
2 dientes de ajo machacados
2 tallitos de apio picados
½ kg de chorizo estilo italiano (puede ser otro tipo de chorizo también)
¼ taza , mas 2 cdas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia
4 huevos
1 taza de consomé de verdura
¼ taza de Balsámico Blanco con Miel y Jengibre
5 tazas de pan molido
1 taza de duraznos deshidratados picados
1 taza de arándanos frescos
2 cdas de hojas de salvia cortadas a mano

Preparación:

Precalentar el horno a 176C (350F) . Untar un poco de aceite a una charola para hornear de aproximadamente 7x 11 pulgadas.

En un sartén, saltear la cebolla, ajo, y apio por unos 2 minutos. Añadir el chorizo y cocinarlo hasta que las cebollas estén doraditas y traslúcidas, cerca de 5 minutos

En un contenedor, batir los huevos con el consomé, balsámico y el remanente del aceite. Mezcle suavemente el pan molido, los duraznos, arándanos y las hojas de salvia. Añada la mezcla previa que hizo con el chorizo y combine, asegurando el pan esta bien mojado en la mezcla del huevo.

Coloque y presione el relleno en la bandeja , cúbralo un poquito con papel aluminio y hornéelo por 45 minutos.

Remueva el aluminio y hornee por 7 minutos mas hasta que quede crujiente. Déjelo reposar por 10 minutos antes de servir.

También puedes hornearlos en un molde para cupcakes por unos 20 minutos.

07 Mar

Tacos de coliflor

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla blanca grande
1 chile poblano, picado
1 diente de ajo, finamente picado
2 tazas de frijoles negros cocidos
1-2 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
(1/4 de taza de agua)
1 ½ cucharaditas de comino molido
¾ cucharadita de sal
4 tazas de coliflor, cortada en pequeños (alrededor de ¼-1/2 pulgada) pedazos
1 cucharadita de chile en polvo
¼ de cucharadita de pimentón ahumado
pimienta de cayena al gusto
500 gr de jitomates cortados en cubitos
8 tortillas de maíz
2 aguacates, en trozos o en rodajas, o 1 taza de guacamole
1-2 chuletas de lechuga romana picada
1 taza cortó hojas de cilantro
½ taza de crema
½ taza de salsa de queso
1 taza de pepino picado
Rodajas de limón

Instrucciones

Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añadir la mitad de la cebolla (3/4 taza) y el chile poblano. Sofreír la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente, agregar los frijoles y el ajo y sofría por un minuto más. Transferir a un procesador de alimentos añadir el jugo de limón, ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de comino molido, y ½ cucharadita de sal. Pulso los frijoles hasta que la quede una mezcla suave.

Utilizando la misma sartén, calentar el aceite de oliva restante cucharada a fuego medio alto. Añadir la cebolla picada restante (otra taza ¾). Cocine la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos, añadir los trozos de coliflor y repartirlos uniformemente en la cacerola. Cocinar durante 4 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior, revolcer frecuentemente hasta que las cebollas se doren un poco, también, y cocinar hasta que la coliflor esté tierna y crujiente en el exterior.

Reduce el fuego a medio-bajo. Mezcle el comino restante cucharadita, el chile en polvo, y pimienta de cayena. Espolvorear esta mezcla de especias a los trozos de coliflor y revuelva bien para cubrir la coliflor de manera uniforme con las especias. Espolvorear la coliflor con el ¼ de cucharadita de sal restante y una pizca de pimienta de cayena, si se desea. Mezcle los tomates cortados en cubitos. Se mezcla todo bien.

Para ensamblar los huevos rancheros, calentar las tortillas y agregar una porción de frijoles refritos y la mezcla que cocinamos.

Acompañar con crema, queso, aguacate y limón.