Pasta con jitomatitos y aguacate

Ingredientes

150 gr tomates cherry cortados en dos

1 aguacate en cubos

2 tazas de pasta cocida

1 limón, exprimido

1 diente de ajo, finamente picado

1 manojode cilantro finamente picado

Aceite de oliva extra virgen arbequina

Pimienta al gusto

Sal al gusto

2 cucharadas de piñones tostados

Instrucciones

Mezcla el jugo de limón, ajo, cilantro y aceite de oliva extra virgen en un bol grande, sal y pimienta. Mezcla con la pasta cocida, los tomates y el aguacate y mezclar suavemente. Agrega sal y pimienta a gusto, piñones tostados.

Decorar con cilantro fresco y piñones adicionales si lo desea.

Añade un poco de ralladura de limón fresco al final.

Pizza Cítrica

Ingredientes

Pasta:

1 kg  de harina
4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de levadura seca activa

Batir la harina, la sal y la levadura en un recipiente mediano. Mientras se agita con una cuchara de madera, añadir poco a poco 3 tazas de agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezclar suavemente la masa con las manos para llevarla juntos y formar una bola áspera. Transfiere a un tazón grande. Cubrir con papel plástico y dejar crecer la masa a temperatura ambiente (aproximadamente 72 °) en una zona de aire hasta que la superficie está cubierta de pequeñas burbujas y la masa  haya duplicado su tamaño.

Transfiere la masa a una superficie enharinada, forma suavemente en un rectángulo, divide en 6 porciones iguales. Trabajar con 1 porción a la vez, amase hasta formar una pasta elástica y no este pegajosa y coloque en la charola previamente engrasada, repita con porciones restantes.

Deje reposar la masa, cubriendo con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora.

TIP: Puede ser hecho 3 días antes. Envolver cada bola de masa por separado en plástico y refrigerar. Desenvolver y dejar reposar a temperatura ambiente sobre una superficie ligeramente enharinada, cubierto con una envoltura de plástico, durante 2-3 horas.

Aderezo para una pizza:

6 rodajas de limón finas (lo más fina posible)
100 gr queso mozzarella en rodajas finas
5 grandes hojas de albahaca fresca
Aceite de Oliva Extra Virgen Hojiblanca

Hacer las pizzas:

Durante la última hora de reposo de la masa,

 

 

La preparación del horno:  precalentar el horno a 200° C.

Estirar una masa 1 a la vez, espolvorear generosamente con harina y colocar en una superficie enharinada. Mientras tanto, remojar las rodajas de limón en agua durante 15 minutos.

Distribuir queso sobre la superficie. Colocar las 6 rodajas de limón sobre el queso y decorar con las hojas de albahaca, y luego rociar  con aceite de oliva extra virgen. Colocar en el horno y hornear hasta que la masa infle un poco y este dorada, alrededor de 6 minutos; a continuación, retirar la pizza del horno y servir.

Repita con el resto de la masa.

 

 

Pasta pumpking con lentejas

Ingredientes

300 gr Pasta de elección

400 gr de lentejas, enjuagados y escurridos

1-2 tazas de col

2 tazas de puré de calabaza

1 cebolla morada,  finamente picado

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jarabe de maple autentico Olio Fino

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli tostado

1/2 taza de leche de soya o almendra

sal / pimienta al gusto

Instrucciones

Cocer la pasta, enjuagar y escurrir con agua fría y dejar de lado con las lentejas en una olla grande.

En una sartén pequeña, freír la cebolla en el aceite de oliva extra virgen hasta que estén fragantes y doradas. Añadir el jarabe de maple a la sartén y freír por un minuto o dos hasta más caramelizada.

Mezcle en la licuadora o procesador de alimentos la cebolla, calabaza, especias, aceite de ajonjoli tostado y la leche a base de plantas hasta que esté espeso y cremoso. Sazone al gusto.

Verter la salsa en una olla grande con la pasta, lentejas y la col. Calentar a fuego medio-alto hasta que se caliente a fondo y la col  se ha marchitado. Sirva inmediatamente con semillas de ajonjoli, sal / pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva con harissa o chipotle.