Pizza Cítrica

Ingredientes

Pasta:

1 kg  de harina
4 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de levadura seca activa

Batir la harina, la sal y la levadura en un recipiente mediano. Mientras se agita con una cuchara de madera, añadir poco a poco 3 tazas de agua; revuelva hasta que esté bien incorporado. Mezclar suavemente la masa con las manos para llevarla juntos y formar una bola áspera. Transfiere a un tazón grande. Cubrir con papel plástico y dejar crecer la masa a temperatura ambiente (aproximadamente 72 °) en una zona de aire hasta que la superficie está cubierta de pequeñas burbujas y la masa  haya duplicado su tamaño.

Transfiere la masa a una superficie enharinada, forma suavemente en un rectángulo, divide en 6 porciones iguales. Trabajar con 1 porción a la vez, amase hasta formar una pasta elástica y no este pegajosa y coloque en la charola previamente engrasada, repita con porciones restantes.

Deje reposar la masa, cubriendo con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, hasta que esté suave y flexible, aproximadamente 1 hora.

TIP: Puede ser hecho 3 días antes. Envolver cada bola de masa por separado en plástico y refrigerar. Desenvolver y dejar reposar a temperatura ambiente sobre una superficie ligeramente enharinada, cubierto con una envoltura de plástico, durante 2-3 horas.

Aderezo para una pizza:

6 rodajas de limón finas (lo más fina posible)
100 gr queso mozzarella en rodajas finas
5 grandes hojas de albahaca fresca
Aceite de Oliva Extra Virgen Hojiblanca

Hacer las pizzas:

Durante la última hora de reposo de la masa,

 

 

La preparación del horno:  precalentar el horno a 200° C.

Estirar una masa 1 a la vez, espolvorear generosamente con harina y colocar en una superficie enharinada. Mientras tanto, remojar las rodajas de limón en agua durante 15 minutos.

Distribuir queso sobre la superficie. Colocar las 6 rodajas de limón sobre el queso y decorar con las hojas de albahaca, y luego rociar  con aceite de oliva extra virgen. Colocar en el horno y hornear hasta que la masa infle un poco y este dorada, alrededor de 6 minutos; a continuación, retirar la pizza del horno y servir.

Repita con el resto de la masa.

 

Pasta con calabaza

Pasta pumpking con lentejas

Pasta con calabaza

Ingredientes

300 gr Pasta de elección

400 gr de lentejas, enjuagados y escurridos

1-2 tazas de col

2 tazas de puré de calabaza

1 cebolla morada,  finamente picado

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de jarabe de maple autentico Olio Fino

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de aceite de ajonjoli tostado

1/2 taza de leche de soya o almendra

sal / pimienta al gusto

Instrucciones

Cocer la pasta, enjuagar y escurrir con agua fría y dejar de lado con las lentejas en una olla grande.

En una sartén pequeña, freír la cebolla en el aceite de oliva extra virgen hasta que estén fragantes y doradas. Añadir el jarabe de maple a la sartén y freír por un minuto o dos hasta más caramelizada.

Mezcle en la licuadora o procesador de alimentos la cebolla, calabaza, especias, aceite de ajonjoli tostado y la leche a base de plantas hasta que esté espeso y cremoso. Sazone al gusto.

Verter la salsa en una olla grande con la pasta, lentejas y la col. Calentar a fuego medio-alto hasta que se caliente a fondo y la col  se ha marchitado. Sirva inmediatamente con semillas de ajonjoli, sal / pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva con harissa o chipotle.

Pasta con salsa poblana

Pasta en salsa poblana con elote

Pasta con salsa poblana

Ingredientes

400 gr pasta (espagueti, fetuccini o tu favorita Olio Fino)
Rajas de chile poblano, para servir
Elote desgranado, para servir
Cilantro
Crema de poblano y elote:
2 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla
1 diente de ajo finamente picado
¼ cebolla blanca chica finamente picada
200 gr de elote
2 ramitas de cilantro
4 poblanos, asados, en rajas
1 cucharada fécula de maíz
2 tazas leche
1 taza crema
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Asar los chiles poblanos directamente sobre la hornilla de la estufa, dándoles vuelta con una pinza hasta que la piel esté tostada por todos lados.
Colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos. Sacarlos de la bolsa, retirar la piel (puede ser bajo el chorro de agua).
Retirar semillas y las venas del chile y cortar en cuadros medianos.
Calentar el aceite de oliva con mantequilla en una olla a fuego medio.
Agregar elote, cebolla, ajo, cilantro, y dejar cocinar 5 minutos o hasta que la cebolla se haya suavizado.
Agregar los chiles poblanos y la fécula de maíz (maicena). Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar cocinar 1 minuto.
Colocar la mezcla en la licuadora junto con 1 taza de leche y la crema.
Licuar hasta que todo esté bien incorporado y agregar a la misma olla donde se cocinó el elote y chile.
Agregar la leche restante, sazonar con sal y pimienta al gusto.
Dejar cocinar a fuego bajo hasta que hierva.
Pasta con salsa de chile poblano y elote:
Cocinar la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente.
Colar y colocar en la misma olla donde se cocina. Para los 400 gr de pasta (que son para 4 personas), vas a agregar 2 tazas de crema de poblano o la necesaria (a tu gusto)-
Calienta a fuego bajo, sazona al gusto con sal y pimienta si es necesario y sirve caliente.
Puedes agregar para servir elote, rajas de poblano y cilantro o perejil.
Pasta Linguini con limón

Linguini con salsa de limón

Pasta Linguini con limón

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla 

500 gr de pasta linguini

4 cucharadas de crema de leche

2 cucharadas de balsámico blanco con limón 

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Instrucciones

Pon una olla de agua salada a hervir.

Agregar el linguini en el agua hirviendo. Cocine la pasta y escurra.

Mezclar el aceite de oliva con mantequilla y la crema de leche, agregar el balsámico de limón y la pasta y revuelva hasta que esté bien caliente. Añadir el queso parmesano y mezcle. Servir con queso parmesano adicional y la ralladura de limón en el lado.