24 Ene

Hamburguesa de frijol

Ingredientes

1 cebolla pequeña, picada

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de aceite de oliva con harissa

3 tazas negros cocidos, divididos

1 1/2cucharaditas de comino en polvo

 

1 cucharadita de sal marina

Pimienta negro 

2/3 taza de avena o pan rallado 

3/4 taza de granos de elote

Instrucciones

Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva con harissa durante ocho a diez minutos, o hasta que esté dorado, suave y fragante.

Agregar 2 tazas de los frijoles, el comino, la sal marina y pimienta al gusto. Revuelva en la sartén hasta que todo esté caliente.

Precalentar el horno a 200 ° C.

Añadir la avena al tazón de un procesador de alimentos y dar pulso. Añadir la cebolla, el ajo y la mezcla de frijoles. Procesar todo junto, hasta que esté bien combinado.

Transfiera la mezcla a un tazón. Añadir la última taza de frijoles negros y el maíz y mezclar bien con las manos. Compruebe para sazonar y condimentar a gusto. Si la mezcla es demasiado blanda para formar en las empanadas, añadir un poco más de avena o pan rallado.

Formar las hamburguesas del tamaño deseado, transferir a una bandeja de horno y hornear durante 30 a 35 minutos (o hasta que esté dorado), volteando una vez.

23 Ene

Huevos al horno

Ingredientes

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen Arbequina

2 dientes de ajo machacados

250 gr espinacas frescas

30 gr jitomates cortados en cubitos

2 cucharadas de cebolla picada

4 huevos

Sal y pimienta

Pimentón, espolvorear como guarnición

La fruta fresca como plato de acompañamiento

Instrucciones

Precalentar el horno a 200°C.

En un sartén, añadir el aceite de oliva y saltear el ajo por un minuto, antes de añadir las espinacas. Mezcle la espinaca de alrededor de un minuto, a continuación, añadir los jitomates cortados en cubitos. Mezcle y luego agregar la cebolla picada. Deje que hierva a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya consumido, alrededor de 5-7 minutos.

Coloque el espinacas salteadas en un refractario para horno, formar pequeños agujeros con las mezcla de espinaca y cascar 1 huevo en cada agujero.

Hornear las espinacas y huevos durante aproximadamente 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo sean blancas.

Una vez cocido, retirar del horno y espolvorear con sal, pimienta y pimentón.

Servir con fruta fresca para un desayuno equilibrado!

16 Ene

Piña chocrut

Ingredientes

1 cabeza de col rallada

½ piña (picada)

1 cucharada de cúrcuma molida

1 cucharada de jengibre fresco (rallado)

1 cucharada de sal marina

Salmuera:

1 cucharada de sal del mar

1 cucharada de balsámico blanco de piña o miel y jengibre

4 tazas de agua purificada

Instrucciones
Picar con un cuchillo afilado la col, añadirla a un tazón grande. Cortar la piña en trozos pequeños y añadir a la taza con la col. Añadir en el jengibre rallado y sal marina a la taza.
Masajea la mezcla de col con las manos durante 5 minutos o hasta que se vuelva blanda. Dejar reposar durante 15 minutos en el recipiente. Después de los 15 minutos, la col llegará a ser muy suave y húmeda.
Añadir la cúrcuma, y mezclar con las manos o con una cuchara. La cúrcuma puede manchar las manos y las uñas de color naranja por lo que puede que quiera usar una cuchara.
Empaque la mitad de la col en los frascos de cristal.
Ahora vamos a hacer la salmuera y añadirlo a los frascos.
Hacer la salmuera mediante la combinación de 1 taza de agua caliente con la sal del mar. Una vez que se disuelve la sal marina añadir el resto del agua y el balsámico blanco.
Se vierte la salmuera en los tarros de cristal, dejando aproximadamente una pulgada de la parte superior.

Se agita la salmuera y col juntos en el frasco para mezclar bien.

Reposar durante 4-7 días en un lugar fresco y sombreado.

Durante la fermentación, si aparece espuma, quitar con una cuchara.

Cada día o dos, agitar el frasco para sumergir la col en la salmuera.

Servir frío.

 

16 Ene

Chucrut receta básica

Ingredientes

1 kg de col morada limpia

15 gr de sal

Instrucciones

Para limpiar la col, deshecha las hojas externas y corta cualquier trocito negro o marrón que veas, además del tallo. Hacemos esto para minimizar todo lo posible la introducción de moho u otros organismos en nuestra fermentación. Con el tallo apoyado en la tabla, corta la col en cuartos y retira la parte blanca del corazón. Con el cuchillo bien afilado o la mandolina córtala en tiras finas.

Según vas cortando, mete las tiras en el cuenco y espolvorea con la parte proporcional de la sal que has medido. En el siguiente paso lo mezclaremos todo bien, pero este paso ayuda a que la sal se distribuya mejor y comience a extraer los jugos de la col.

Con la mano de mortero deberás ir golpeando y mezclando bien la col para estimular sus jugos naturales, ya que éstos serán la salmuera en la que se llevará a cabo la fermentación. Si no tienes mortero, también puedes hacerlo con las manos limpias, masajeando y apretando con fuerza.

Rellena el bote hasta el principio del cuello, apretando la col con la mano o el mortero para eliminar bolsas de aire y que quede bien comprimido. Si la col que has usado estaba muy fresca lo más normal es que haya soltado suficientes jugos como para cubrirla.

Lo único que tienes que hacer ahora es cerrarlo y colocarlo en el lugar que vaya a ser su hogar en las próximas semanas (recuerda que es importante que permanezca en la penumbra), deberás de asegurar que la col no flote a la superficie.

Variaciones

  • Chucrut con zanahoria: después de machacar la col, añade zanahoria rallada y mezcla bien con las manos.
  • Chucrut dulce: añade un puñado de pasas  y un par de ramitas de canela

 

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