31 Dic

Sopa de pavo

Ingredientes

2 cucharadas Aceite de oliva con mantequilla

2 dientes de ajo, picados

½ cebolla blanca, picada finamente

3 tazas papa pelada y en cuadros

1 taza pavo cocido y picado (sin la piel)

2 tazas caldo de pollo o de verduras

1 taza mezcla de zanahoria y chícharo congelado

¾ taza elote amarillo congelado

1 taza leche almendra

¼ taza crema ácida

½ cucharita hojas de tomillo fresco o ¼ tomillo seco (opcional)

Sal y pimienta, al gusto

Tocino cocido y crujiente, al gusto y opcional para servir

Instrucciones

Suaviza la cebolla y el ajo a fuego medio con el aceite de oliva con mantequilla por unos 3 a 4 minutos. Agrega las papas peladas y en cuadritos (mientras más chicos los cuadros, menor es el tiempo de cocción). Mezcla bien y cocina unos 3 minutos.

Agrega el caldo de pollo o verduras y la carne de pavo picada. Lleva a hervor, baja a fuego medio, tapa la olla y cocina 10 minutos. Si te gusta con mucho caldito agrega otra taza de caldo o de agua natural.

Pasado el tiempo baja el fuego y agrega el elote, zanahoria – chícharo. Mezcla bien, sazona al gusto con sal, pimienta y tomillo, cocina unos 6 a 12 minutos más o hasta que las papas se sientan suaves al picarlas con un tenedor (el tiempo depende del tamaño de los cuadros de papa).

Agrega la crema ácida y la leche, mezcla bien, rectifica sazón y lleva a casi al hervor. Esto se hace cuando las papas ya están suaves. No hay que cocinar mucho para evitar que se corte, sobre todo si usas leche de almendra casera que se corta al cocinarla. Apaga el fuego una vez que está por hervir.

Sirve con poquita crema ácida para decorar y si lo deseas poquito tocino crujiente y un panecito.

26 Dic

Brie con Salsa de Carmenere y Arándanos

Ingredientes

  • 2 tazas de arándanos congelados o frescos
  • 1 taza de vino Carmenere
  • 1/4 taza de Balsámico oscuro con Moras Negras y Jengibre
  • 1 queso brie redondo

Instrucciones

En una cacerola pequeña coloca los arándanos, el vino y el balsámico. Revuelve y cocina a fuego medio, una vez que empiece a hervir déjalo hervir por 10 minutos o hasta que se reduzca el líquido y tenga una textura más viscosa. Apaga el fuego y deja enfriar.

Cuando vayas a servir, precalienta el horno a 180° C.

Coloca el queso brie sobre papel pergamino o en una fuente para horno.

Coloca la salsa de arándanos encima del brie y hornea por 8-10 minutos o hasta que los lados del queso se sientan blandos.

Sirve de inmediato caliente.

18 Nov

Crema navideña de nuez

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla

3 cucharadas de harina

3 tazas de leche

1 taza de caldo de pollo

250 gramos de nuez

1/4 de cucharadita de sal

1/8 de cucharadita de pimienta

1 cucharada de balsámico oscuro tradicional o con higo para decorar el plato

Instrucciones

Calentar el aceite de oliva con mantequilla en la sartén añadir la harina y cocina a fuego bajo hasta que adquiera un tono ligeramente dorado agregar la mitad de la leche fría poco a poco.
Licúa las nueces con el caldo de pollo y el resto de la leche.
Vaciar el licuado a la preparación de la sartén y cocinar a fuego bajo integrar bien sal pimienta y servir caliente.
Decorar con tocino y balsámico en la parte de arriba.
18 Nov

Risotto porcini

Ingredientes

1,5 litros de pollo o de verduras

60 ml de aceite de oliva con mantequilla

1 cebolla, pelada y finamente picado

1 tallo de apio, cortado en trozos pequeños

400 g de arroz risotto

150ml, vino blanco seco

100 g de queso parmesano, rallado, y un poco más para servir

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

400g,  de setas mixtas limpias picadas

Hongos porcini deshidratados

Un pequeño manojo de tomillo

1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos pequeños

Un pequeño manojo de perejil  en pedazos

Jugo de ½ limón

Aceite de oliva extra virgen,  para servir (opcional)

Instrucciones

Calentar una cacerola a fuego medio y mantenerlo en un fuego lento constante. Coloque las setas secas en un recipiente y se vierte en el caldo caliente lo suficiente para cubrirlos. Dejarlos durante 5 minuto.

Calentar el aceite de oliva con mantequilla en una sartén saltear o risotto. Añadir la cebolla y el apio y cocine a fuego medio-bajo durante 5-10 minutos, hasta que se suavizó, pero no de color.

Suba el fuego a medio, y luego verter en el vino. Mantener la agitación hasta que se haya absorbido por el arroz,  luego colar en el líquido de remojo de las setas a través  de un tamiz fino. Picar el porcini empapado y añadirlos a la sartén, a continuación,  mezclar bien para combinar.

Seguir añadiendo cucharones de la acción, revolviendo bien para liberar el almidón del arroz. Permitir cada adición  para ser absorbido antes de añadir el siguiente. Continuar añadiendo el caldo, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté suave. Esto debe tomar unos  20 minutos. 

Cuando el arroz esté casi al dente, se agita vigorosamente  en otro tercio del aceite de oliva con mantequilla, queso parmesano, y  un cucharón final, a continuación, cubrir y dejar reposar durante 5 minutos.

Mientras tanto, calentar el resto del aceite de oliva con mantequilla  para las setas en  una sartén pesada sobre  fuego alto. Cuando el aceite con mantequilla este caliente, mezcle las setas y tomillo. Cocine por  2 minutos, revolviendo de vez en cuando, a continuación, añadir el ajo. Cocine durante otros  2 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y ligeramente dorados.

Añadir el perejil y exprimir el jugo de limón. Puede que tenga que hacer esto en lotes si su recipiente no es lo suficientemente grande. Se sazona con sal y pimienta al gusto

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