05 Jun

Albóndigas de Ternera con Piñones y Champiñones

Estas albóndigas de ternera con piñones y champiñones son ideales para la comida o para botanear. En el momento en el que las pongas a calentar en el microondas y el olor empiece a salir de la cocina, los demás empezarán a preguntarse de dónde has sacado la receta.

Ingredientes: (3 comensales)

  • 250 gr de carne picada de ternera
  • 2 cucharadas soperas de piñones
  • 1/2 kg de champiñones
  • 2 jitomates
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento choricero
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clara de huevo
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de carne
  • 2 rebanadas de pan
  • Pan rallado
  • Finas hierbas
  • Perejil picado
  • Aceite de Oliva Extra Virgen
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Empezamos a hacer las albóndigas colocando la carne picada de ternera en un bol amplio. La salpimentamos al gusto y añadimos la miga de las dos rebanadas de pan, las finas hierbas y el perejil picado. Con las manos, amasamos todos los ingredientes para que se entremezclen todos los sabores.
  2. Ahora vamos a echar los piñones y la clara de huevo en la masa, y la volvemos a amasar antes de comenzar a dar forma a las albóndigas.
  3. Con todos los ingredientes y los sabores mezclados, cogemos pequeñas porciones y las amasamos con las manos dándoles la clásica forma de las albóndigas. Recordemos que para ello no necesitamos coger grandes cantidades de carne.
  4. Una vez tenemos las albóndigas, las pasamos una a una por un plato con pan rallado y las freímos en una cacerola con aceite de oliva extra virgen hasta que se doren. Entonces, las sacamos a un plato con papel absorbente y las reservamos.
  5. En la misma cacerola que hemos utilizado para freír las albóndigas y aprovechando el mismo aceite (retiramos un poco si tenemos mucho en la cacerola), sofreímos los dientes de ajo hasta que se doren. Entonces, echamos el tomate, el pimiento, el pimiento choricero y la zanahoria, todo ello troceado, y dejamos que se cocine todo junto.
  6. Pasados unos minutos, volvemos a poner las albóndigas en la cacerola y añadimos los champiñones y el vino blanco dejándolo evaporarse a fuego medio para, a continuación, echar el caldo de carne.
  7. Dejamos que las albóndigas se cuezan con las verduras durante 15 o 20 minutos más y, antes de servirlas, las dejamos reposar 5 minutos.

 

05 Mar

Estofado de Ternera con Setas

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

 

1 kg de carne de ternera

2 cebollas grandes

1 ramillete de tomillo

3 hojas de laurel

1,5 l de caldo vegetal

1/4 l de Aceite de Oliva Extra Virgen

250 gr de champiñones

250 gr de setas variadas

2 tomates

75 gr de apio

75 gr de puerro

75 gr zanahoria

75gr de pimiento rojo

Harina

1 vaso de licor

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Ya sea para una cena con amigos o un tupper para llevar al trabajo, un estofado de ternera con setas siempre le va bien al cuerpo. Este plato, gracias al aceite de oliva virgen y al toque de especias que lleva, deja un sabor de boca que dan ganas de repetir más de una vez. Además, aguanta perfectamente en la nevera y al día siguiente está como si lo hubieras hecho la misma mañana.

  1. Lo primero que necesitamos hacer es enharinar los trozos de ternera y salpimentarlos al gusto. Entonces, colocamos una cacerola en el fuego y echamos el aceite de oliva virgen para que se caliente y freímos en él la ternera hasta sellarla, sin llegar a cocinarla del todo. Cuando esté lista, la sacamos y la reservamos en papel absorbente.
  2. En este mismo aceite vamos a sofreír la cebolla picada hasta que se dore, momento en el que podemos añadir los dos tomates pelados y troceamos. Mezclamos bien la cebolla con el tomate y añadimos el resto de verduras picadas: el apio, el puerro, el pimiento rojo y la zanahoria. Para darle un buen toque de sabor, echamos en este momento el tomillo y el laurel, y removemos bien.
  3. Pasados un par de minutos, echamos en la cacerola los champiñones y las setas removiendo bien de nuevo para que se integren los sabores. En este momento, añadimos la sal y la pimienta al gusto.
  4. Por últimos, vamos a poner la carne de ternera de nuevo en la cacerola junto con el vaso de licor y el caldo. En el caso del caldo, no vamos a añadir todo de golpe ya que el estofado tiene que estar 2 horas en el fuego y va a necesitar que lo añadamos según se vaya consumiendo.

 

07 Mar

Tacos de coliflor

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla blanca grande
  • 1 chile poblano, picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 2 tazas de frijoles negros cocidos
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón (al gusto)
  • (1/4 de taza de agua)
  • 1 ½ cucharaditas de comino molido
  • ¾ cucharadita de sal
  • 4 tazas de coliflor, cortada en pequeños (alrededor de ¼-1/2 pulgada) pedazos
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimentón ahumado
  • pimienta de cayena al gusto
  • 500 gr de jitomates cortados en cubitos
  • 8 tortillas de maíz
  • 2 aguacates, en trozos o en rodajas, o 1 taza de guacamole
  • 1-2 chuletas de lechuga romana picada
  • 1 taza cortó hojas de cilantro
  • ½ taza de crema
  • ½ taza de salsa de queso
  • 1 taza de pepino picado
  • Rodajas de limón

Instrucciones

 

Calentar una cucharada de aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Añadir la mitad de la cebolla (3/4 taza) y el chile poblano. Sofreír la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente, agregar los frijoles y el ajo y sofría por un minuto más.  Transferir a un procesador de alimentos añadir el jugo de limón, ¼ de taza de agua, ½ cucharadita de comino molido, y ½ cucharadita de sal. Pulso los frijoles hasta que la quede una mezcla suave.

Utilizando la misma sartén, calentar el aceite de oliva restante cucharada a fuego medio alto. Añadir la cebolla picada restante (otra taza ¾). Cocine la cebolla, revolviendo con frecuencia, durante unos 3 minutos, añadir los trozos de coliflor y repartirlos uniformemente en la cacerola. Cocinar durante 4 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en la parte inferior, revolcer frecuentemente hasta que las cebollas se doren un poco, también, y cocinar hasta que la coliflor esté tierna y crujiente en el exterior.

 

Reduce el fuego a medio-bajo. Mezcle el comino restante cucharadita, el chile en polvo, y pimienta de cayena. Espolvorear esta mezcla de especias a los trozos de coliflor y revuelva bien para cubrir la coliflor de manera uniforme con las especias. Espolvorear la coliflor con el ¼ de cucharadita de sal restante y una pizca de pimienta de cayena, si se desea. Mezcle los tomates cortados en cubitos. Se mezcla todo bien.

Para ensamblar los huevos rancheros, calentar las tortillas y agregar una porción de frijoles refritos y  la mezcla que cocinamos.

Acompañar con crema, queso, aguacate y limón.

03 Mar

Albóndigas griegas de pavo

Ingredientes

Albondigas

  • 450 gr de carne molida de pavo
  • ¼ de taza de cebolla morada finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 taza de espinacas frescas
  • sal y pimienta para sazonar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Salsa:
  • ½ taza de yogur griego
  • ¼ de taza de pepino rallado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • sal al gusto
  • ½ taza de cebolla morada cortada en rodajas finas
  • 1 taza de jitomate cortado en cubitos
  • 1 taza de pepino en cubitos
  • 4 tortillas de harina integral o pan pita
Instrucciones
Añadir un tazón grande, carne de pavo molida, cebolla morada picada, el ajo picado, el orégano, la espinaca fresca, sal y pimienta. Utilizando sus manos se mezclan todos los ingredientes juntos hasta que la carne se forma una bola y se adhieren entre sí.
Luego, utilizando las manos, formar la mezcla de carne en bolas del mismo tamaño, (Debe obtener unas 12 albóndigas).
Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite de oliva extra virgen a la sartén, y luego agregar las albóndigas. Cocinar cada lado por 3-4 minutos hasta que estén doradas por todos los lados. Sacar de la sartén y dejar reposar.
Mientras tanto, a un recipiente pequeño añadir el yogur griego, pepino rallado, jugo de limón, eneldo, ajo en polvo y la sal al gusto. Mezclar hasta que todo se combina.
Añadir 3 albóndigas, rodajas de cebolla morada, jitomate, pepino  y bañar con la salsa.
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