01 Mar

Ensalada con queso de cabra y nueces

Ingredientes

100 gr de lechugas mixtas

50 g de queso de cabra

1 aguacate grande (maduros pero aún firmes)

50 g de nueces

1 limón

2 cucharadas de balsámico tradicional

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen arbequina

Sal de mar

Pimienta

Instrucciones

En un bol preparamos una vinagreta cítrica, rallamos la piel de la limón, con cuidado de no rallar la parte blanca, que amarga, exprimimos la el jugo y agregamos al bol, agregamos el balsámico tradicional, el aceite de oliva extra virgen y por ultimo sazonamos y mezclamos bien. Reservamos.

Desmenuzamos el queso de cabra y reservamos en un plato.

Trocear la nueces.

Ponemos las lechugas en un bol grande, troceada.

Abrimos los aguacates, quitamos el hueso y los picamos en cuadritos. Agregamos al bol con la lechuga, agregamos el queso de cabra y  las nueces.

Regamos con la vinagreta cítrica

01 Mar

Corazón de lechuga con atún

Ingredientes
Para el aderezo
1/4 de taza de aceitunas verdes picadas sin hueso
1/4 de taza de aceitunas negras picadas sin hueso
Hojuelas de chile al gusto
3 cucharadas de balsámico hierbas napolitanas
1/2 taza de aceite de oliva con peperoncino
Para la ensalada
2 filetes de 200 g de atún
4 corazones de lechuga
Sal y pimienta
Instrucciones
1. Forma el aderezo combinando todos los ingredientes en un tazón.

2. Salpimienta el atún y séllalo en una sartén antiadherente durante dos minutos de cada lado.

3. Parte a la mitad los corazones de lechuga. Agrégales un poco del aderezo.

4. Acomoda encima el atún rebanado, baña con más aderezo.

01 Feb

Ensalada de pepino con hinojo

Ingredientes

1 cucharada de Hinojo

3 pepinos pequeños

½ taza eneldo fresco finamente picado

¼ de taza de cebolla blanca, en rodajas finas

⅓ de taza de aceite de oliva extra virgen

¼ de taza de balsámico blanco con hierba de limón y menta

sal  al gusto

Pimienta al gusto

Instrucciones

Rebana el pepino en rodajas delgadas, picar el eneldo y rebanar la cebolla blanca.

Colocar todo en un tazón, añadir el Aceite de Oliva Extra Virgen, sal, pimienta e hinojo.

Deje marinar en la nevera durante 15 minutos antes de servir.

31 Ene

Risotto con kale

Ingredientes

400 gr nueces, divididas

4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

1 cebolla, finamente picada

400 gr arroz blanco

sal

pimienta

1/2 taza de vino blanco

2 dientes de ajo

2 manojos de hojas de kale

100 gr parmesano

Instrucciones

Precalentar el horno a 200 °C.

Coloque las nueces en una pequeña bandeja de horno y tostar en el horno durante 8-10 minutos hasta que esté dorado y fragante. Reservar.

En una cacerola para estofado, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, añadir la cebolla picada y poner a fuego a medio-bajo, cocine hasta que las cebollas estén transparentes. Añadir el arroz a la sartén y sazona con sal y pimienta al gusto. Reemover los granos de arroz hasta que algunos de ellos vuelvan translúcidas. Añadir el vino a la sartén y seguir removiendo, cocinar hasta que el vino se evapora. Agregar 2 tazas de agua y llevar a fuego lento. Cubra y coloque en el horno y hornear durante 12-15 minutos.

Mientras tanto, coloque las hojas de kale en un procesador de alimentos con 2 dientes de ajo y las nueces. De pulso hasta que estén finamente trituradas. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un poco de agua fría y el puré hasta formar una pasta suave. Cuando el arroz este blando, retirar del horno y agregue el queso parmesano. En una sartén pequeña separada, saltear el kale y agregar una pizca de sal. Servir el arroz con guarnición de kale salteada y nueces tostadas restantes.

 

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