Ensaladas y vegetales

Ingredientes

Para el relleno:

800 gr de betabel crudo

2 cucharadas Aceite de oliva con mantequilla

1 cebolla morada grande, en rebanadas gruesas

4 cucharadas de  balsámico oscuro con higo, tradicional, granada o lavanda

sal de mar

Pimienta negra

Cebollin finamente picado

Para la base

200 gr (1 ½ taza) de harina

1/2 taza de aceite de oliva con mantequilla

½ cucharadita de sal

1 huevo

2-3 cucharadas de agua fría

Instrucciones

Cocine el betabel en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que estén cocidas y tiernas.

Mientras tanto, prepara la base. Mezcle el aceite de oliva con mantequilla con la harina a baja velocidad en una batidora o con un batidor manual hasta que la mezcla parece desmenuzable. Añadir la sal, el huevo y la mitad del agua. Continúe mezclando hasta que todo se junte en una bola, agregando más agua si es necesario. También puede hacer la masa a mano simplemente mezclando el aceite de oliva con mantequilla en la harina con las yemas de los dedos, y luego la mezcla en los ingredientes restantes.

Envuelva la masa en un poco de papel trasparente y dejar reposar en la nevera durante 1-2 horas.

Cuando el betabel esté cocido, retírelas a un colador grande para que se enfríe. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, pelar y cortar en grandes cuartos.

Precaliente el horno a 180 ° C.

Engrasar un molde para tarta.

Añadir las cebollas y el betabel a una cacerola con suficiente balsámico de su elección, y cocinar durante unos 10 minutos hasta que comiencen a caramelice, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta. Tome la cacerola del calor.

Coloque el betabel en el fondo del molde, y luego extender la mezcla restante en la parte superior.

Hacer un rollo con la masa para extender por enzima del molde con algunos centímetros que salgan del tamaño del molde, coloque la masa en la parte superior del plato, doble los bordes y presione suavemente para sellar.

Colocar en el horno y hornear durante unos 30 minutos, o hasta que la masa esté dorada.

Deje que el plato se enfríe durante unos 5-10 minutos antes de invertirlo en un plato grande. Decorar con cebollin picado.

Ingredientes

Aderezo

6 cucharadas de aceite de oliva con naranja o mandarina
2 cucharadas de mostaza  antigua
3 cucharadas de balsámico blanco con durazno
El jugo de medio limón
1/2 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Ensalada
8 cucharadas de almendras laminadas
1 lechuga romana
1 naranja grande
4 cucharadas de arándanos rojos secos
1 aguacate grande

Instrucciones

Para preparar el aderezo pon todos los ingredientes en un cuenco o bien en un tarro que tenga tapa. Emulsiónalos dando vueltas muy rápidamente con una cuchara, usando la batidora eléctrica o bien cerrando el tarro con tapa y agitándolo de forma enérgica durante 1-2 minutos.

Pon en una sarten a fuego medio las almendras laminadas. Cocínelas dando vueltas continuamente con una cuchara de madera hasta que estén tostadas y éstas se pongan de color dorado. En ese momento, apaga el fuego y pon las almendras sobre un plato cubierto de papel de aluminio. Deja que se enfríen por completo.

Lava y trocea la lechuga. Escúrrela muy bien. Pela la naranja y córtala en gajos finos.
Reparte la lechuga en platos individuales. Añade los gajos de naranja y los arándanos rojos.
Corta el aguacate en rodajas transversales y repártelas por los platos.
Riega con el aderezo.

¡Y a disfrutarla!