05 Mar

Estofado de Ternera con Setas

Ingredientes

Ingredientes para 4 comensales:

 

1 kg de carne de ternera

2 cebollas grandes

1 ramillete de tomillo

3 hojas de laurel

1,5 l de caldo vegetal

1/4 l de Aceite de Oliva Extra Virgen

250 gr de champiñones

250 gr de setas variadas

2 tomates

75 gr de apio

75 gr de puerro

75 gr zanahoria

75gr de pimiento rojo

Harina

1 vaso de licor

Sal y pimienta al gusto

 

Preparación

Ya sea para una cena con amigos o un tupper para llevar al trabajo, un estofado de ternera con setas siempre le va bien al cuerpo. Este plato, gracias al aceite de oliva virgen y al toque de especias que lleva, deja un sabor de boca que dan ganas de repetir más de una vez. Además, aguanta perfectamente en la nevera y al día siguiente está como si lo hubieras hecho la misma mañana.

  1. Lo primero que necesitamos hacer es enharinar los trozos de ternera y salpimentarlos al gusto. Entonces, colocamos una cacerola en el fuego y echamos el aceite de oliva virgen para que se caliente y freímos en él la ternera hasta sellarla, sin llegar a cocinarla del todo. Cuando esté lista, la sacamos y la reservamos en papel absorbente.
  2. En este mismo aceite vamos a sofreír la cebolla picada hasta que se dore, momento en el que podemos añadir los dos tomates pelados y troceamos. Mezclamos bien la cebolla con el tomate y añadimos el resto de verduras picadas: el apio, el puerro, el pimiento rojo y la zanahoria. Para darle un buen toque de sabor, echamos en este momento el tomillo y el laurel, y removemos bien.
  3. Pasados un par de minutos, echamos en la cacerola los champiñones y las setas removiendo bien de nuevo para que se integren los sabores. En este momento, añadimos la sal y la pimienta al gusto.
  4. Por últimos, vamos a poner la carne de ternera de nuevo en la cacerola junto con el vaso de licor y el caldo. En el caso del caldo, no vamos a añadir todo de golpe ya que el estofado tiene que estar 2 horas en el fuego y va a necesitar que lo añadamos según se vaya consumiendo.

 

03 Jul

RELLENO DE CHORIZOS CON HONGOS Y SALVIA Y MIEL Y JENGIBRE

Esta es una excelente y deliciosa idea para utilizar las sobras después de las festividades como son el pavo, jamón o salchicha.  Para hacer estos

 

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande picada en trozos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 tallitos de apio picados
  • ½ kg de chorizo estilo italiano (puede ser otro tipo de chorizo también)
  • ¼ taza , mas 2 cdas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia
  • 4 huevos
  • 1 taza de consomé de verdura
  • ¼ taza de Balsámico Blanco con Miel y Jengibre
  • 5 tazas de pan molido
  • 1 taza de duraznos deshidratados picados
  • 1 taza de arándanos frescos
  • 2 cdas de hojas de salvia cortadas a mano

Preparación:

Precalentar el horno a 176C (350F) . Untar un poco de aceite a una charola para hornear de aproximadamente 7x 11 pulgadas.

En un sartén, saltear la cebolla, ajo, y apio por unos 2 minutos. Añadir el chorizo y cocinarlo hasta que las cebollas estén doraditas y traslúcidas, cerca de 5 minutos

En un contenedor, batir los huevos con el consomé, balsámico y el remanente del aceite. Mezcle suavemente el pan molido, los duraznos, arándanos y las hojas de salvia. Añada la mezcla previa que hizo con el chorizo y combine, asegurando el pan esta bien mojado en la mezcla del huevo.

Coloque y presione el relleno en la bandeja , cúbralo un poquito con papel aluminio y hornéelo por 45 minutos.

Remueva el aluminio y hornee por 7 minutos mas hasta que quede crujiente. Déjelo reposar por 10 minutos antes de servir.

También puedes hornearlos en un molde para cupcakes por unos 20 minutos.

27 May

BISTEC A LA PIMIENTA CON ESPRESSO

Ingredientes:

  • 2 bistec sirloin de 170 gr aproximadamente
  • 2 cdas de mezclas de 8 pimientas o mezcla de pimientas
  • 2 cdta de Flor de Sal
  • 1/3 taza de Aceite de Oliva Extra Virgen (AOEV) Robusto como Manzanillo o Picual
  • 1 cda de Balsámico Oscuro con Espresso
  • 1/3 taza de Cognac o Brandy
  • 4 ramito de tomillo fresco
  • ½ taza de consomé de res sin sal
  • ½ taza de crema

Preparación:

En un mortero, moler la mezcla de pimienta, no debe quedar como polvo, las pimientas solo deben ser partidas. Colocar las pimientas en un pedazo de papel para hornear formando una capa plana. Sazonar los bistec con la flor de salen ambos lados, y luego presionar los bistec sobre la mezcla de pimientas, volteando varias veces. Presionar el bistec contra la mezcla de pimienta de manera que las pimientas se adhieran bien fuertes al bistec.

En un sartén, calentar el AOEV a fuego medio. Sellar los bistec por cada lado durante 3-4 minutos para termino rojo, añada 1 minuto adicional por cada lado para un termino medio cocido, etc. Déjelo los bistecs sobre un plato limpio, y cúbralos con papel de aluminio mientras prepara la salsa

Añada el cognac o Brandy al mismo sartén, raspando con una cuchara el fondo del sartén, y cuidando por alguna llamarada por el alcohol del cognac o brandy. Permita que se reduzaca por 1-2 minutos, entonces añada el caldo de res, balsámico, tomillo y cocine por 4-5 minutos y luego añada la crema. Cocine por uno 3 mas minutos, baje el fuego a medio y evite que la salsa hierva. Sirva las salsa encima de los bistec.

19 Abr

Las Carnitas con Aceite de Oliva y Balsámico con Higo…sin remordimientos

Ingredientes:

  • ¾ taza de agua
  • 1.4 Kg de cerdo, cortadas en trozos de 1-2”
  • o pollo asado o pavo asado (ver modificaciones abajo)
  • 280gr de cebolla, picada en trozos pequeños
  • ½ cdta de sal
  • ¼ cta de hojuelas de pimienta (pepper flake)
  • 3-4 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen

 

Preparación:

  1. Colocar el agua en una olla de 3-4 litros. Corte y añada los pedazos de cerdo y añada los 280gr de cebollas. Agregue ½ cdta de sal
  2. Cocinar hasta llevar al punto de ebullición y luego reducir el fuego y seguir cocinando y revolviendo constantemente, hasta que la mayor parte del liquido se haya evaporado, y la grasa ha sido liberada y la carne este suave (aproximadamente 1-1.5 hr). Si hay mucho liquido, calentar nuevamente, revolviendo constantemente evitando que la carne no se pegue.
  3. La carne puede ser cocinada con anticipación en este punto. Si hay mucha grasa, escurrirla en un contenedor, dejarla enfriar, separar y utilizar solo los jugos. Cuando el cerdo se enfríe un poco, retire cartílagos y grasa.

Añadir al Cerdo Cocido

  • 1 ½ a 2 cebollas grandes en rodajas de 1”
  • 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 1 botella de un vino blanco afrutado
  • ¾ – 1 taza de Balsámico Oscuro con Higo
  1. Mientras esta cocinando el cerdo, saltee las cebollas por aproximadamente 8 min, revolviendo ocasionalmente. Añadir sal y ½ taza de vino. Déjelo hervir casi todo. Poner un poquito de vino en un vaso . Reservar 1 ½ taza mas.
  2. Dejar las cebollas que se cocinen lentamente, cúbralas por unos 15-20 min. Revuelva 3-4 veces
  3. Una vez que las cebollas estén bien suave, combínalas concon ¾ taza de balsámico con higo y 1 taza de vino con el cerdo. Cubrirlo, cocinarlo por 1 hora.
  4. Servirlo con tortilla y pico de gallo o con frijoles refritos y arroz

Modificaciones

Reemplace el cerdo por el pollo o pavo asado y deshebrado. Añada la las cebollas cocidas con el vino y el balsámico.

También puedes utilizar Balsámico Oscuro con Granada o con Espresso o nuestro Tradicional.

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