Guia Maridaje Aceites de Oliva y Balsamicos Olio Fino
12 May
Cocinando con Aceite de Oliva

Guía de Maridajes Olio Fino

¡Lleva el Arte de Maridar a tu Cocina! 🌿✨

En Olio Fino, creemos que un gran aceite de oliva y un buen vinagre balsámico son mucho más que simples aderezos para ensalada; son los condimentos esenciales que transforman cualquier platillo en una experiencia de autor.

Hemos diseñado esta Guía de Maridaje Exclusiva para ayudarte a navegar nuestra colección y descubrir combinaciones que sorprenderán a tu paladar. Ya sea que busques el toque perfecto para un asado de domingo o un postre sofisticado, esta guía será tu mejor aliada en la cocina.

¿Qué encontrarás en esta guía descargable? 📖

  • Exploración de Sabores: Descubre las notas y mezclas de nuestras categorías de Hierbas, Cítricos, Chiles y la exclusiva línea Premium de Trufas.

  • El Maridaje Estrella: Aprende qué aceite de oliva (AOEV) combina a la perfección con qué balsámico para crear glaseados, marinados y acabados espectaculares.

  • Recetas Rápidas y Elegantes: Incluimos 5 ideas prácticas —desde un Ceviche Tropical hasta Brownies Gourmet— para que empieces a crear hoy mismo.

  • Guía por Tipo de Platillo: Una tabla de referencia rápida para saber qué productos usar con carnes rojas, aves, mariscos, pastas, desayunos y más.

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No solo se trata de cocinar, se trata de disfrutar el proceso y compartir el sabor de la “buena vida”.

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aceite de oliva anti edad
12 Oct
Cocinando con Aceite de Oliva

Efectos Potenciales de los Antioxidantes del AOEV

Un estudio reciente ha confirmado que los fenoles presentes en el aceite de oliva virgen extra podrían mitigar significativamente los efectos del envejecimiento en la piel. Según un artículo publicado en la revista científica Medicina, dos polifenoles bioactivos, la oleaceína y el oleocantal, han demostrado reducir algunos de los signos más visibles del envejecimiento en adultos mayores.

Aunque el aceite de oliva virgen extra contiene docenas de fenoles, los investigadores se centraron en estos dos compuestos debido a sus efectos prometedores en la salud de la piel, especialmente en el tratamiento de cánceres de piel no melanoma y en la promoción de la cicatrización de heridas. Además, estos fenoles son reconocidos por sus potentes propiedades antiinflamatorias, respaldadas por un número creciente de estudios.

En el estudio, se aplicó una solución para el cuidado de la piel que contenía ambos compuestos a 55 mujeres y 15 hombres durante un mes. Los participantes se dividieron en subgrupos según la edad y los morfotipos de piel. En estudios aleatorizados y a ciegas, solo los investigadores sabían qué tratamiento recibía cada participante.

Al inicio del estudio, se recopilaron datos detallados de los participantes, incluyendo edad, peso, altura, fototipo de piel, historial médico, uso de medicamentos y hábitos de consumo de tabaco y alcohol. Se instruyó a los participantes a aplicar un suero al 1% que contenía oleocantal y oleaceína dos veces al día durante 30 días. Se recopilaron datos de la piel al inicio del estudio, después de 15 días y al final del mes.

Los investigadores utilizaron el Sistema de Análisis de Piel VISIA, una plataforma ampliamente utilizada para evaluar tratamientos cutáneos, con el fin de evaluar la mejora en el envejecimiento de la piel. Este sistema captura información como el área total de arrugas y la intensidad de las mismas. Se evaluaron las arrugas profundas y superficiales al inicio, a mitad y al final del estudio.

Los resultados revelaron una reducción promedio del 23% en el número de arrugas en todos los participantes. Tanto hombres como mujeres mostraron efectos acumulativos del suero, observándose que la eficacia del tratamiento aumentó a lo largo del estudio.

Según los autores del estudio, la efectividad de los dos compuestos “se alinea con investigaciones más amplias sobre los beneficios de los polifenoles en la salud de la piel, incluyendo su capacidad para penetrar las barreras epidérmicas e interactuar con los receptores celulares”. “Se ha observado que los polifenoles mejoran la organización estructural de la dermis, lo cual es crucial para su función de barrera, y aumentan el grosor dérmico y los niveles de hidratación, esenciales para mantener una piel sana y funcional”, añadieron los investigadores.

Sin embargo, hombres y mujeres experimentaron resultados diferentes. Específicamente, los hombres más jóvenes de entre 20 y 44 años vieron una reducción del 52% en las arrugas, mientras que los hombres mayores tuvieron una reducción del 47%. En las mujeres de entre 45 y 79 años, el número de arrugas disminuyó en un 34%, mientras que las mujeres más jóvenes experimentaron una reducción del 26%.

“Nuestro estudio demuestra que el oleocantal y la oleaceína reducen significativamente el número de arrugas tanto en hombres como en mujeres, especialmente en aquellos de entre 45 y 79 años”, escribieron los autores.

Además, señalaron algunas limitaciones, incluyendo la corta duración del ensayo, la falta de seguimiento a largo plazo y la ausencia de un grupo de control con placebo. “Los datos recopilados en tres intervalos de tiempo distintos muestran una tendencia consistente de reducción de arrugas. Sin embargo, los hallazgos generales respaldan el uso de polifenoles derivados del aceite de oliva virgen extra en formulaciones para el cuidado de la piel con efectos antienvejecimiento”, concluyeron, sugiriendo la necesidad de estudios más amplios y detallados.

se puede cocinar con aceite de oliva
02 Ene
Cocinando con Aceite de Oliva

¿Puedo Cocinar con Aceite de Oliva?

Y el gran mito que todos dicen, inclusive a varios especialistas en nutrición los escuchamos decir: “No cocines con Aceite de Oliva”. Esto es totalmente falso. Sino lo crees, solo basta con revisar un poco la dieta Mediterránea.

Un tema que vemos siempre en el ciberespacio gira en torno a si sí o si no se debe cocinar con Aceite de Oliva Virgen Extra y (EVOO por sus siglas en ingles o AOEV en español).  Es un tema muy polémico, por así decirlo, cargado de desinformación y aquí te explicamos por que no seguir a ojos cerrados los que muchos dicen.

El punto de humo o punto de quemado de un aceite de cocina es la temperatura a la que el aceite comienza a descomponerse y quemarse. Un Aceite de Oliva Extra Virgen de alta calidad tiene un punto de quemado más alto que otros aceites, lo que lo hace muy adecuado para muchas formas de cocinar, inclusive hasta freír.

Por lo tanto, es incorrecto decir que el Aceite de Oliva Extra Virgen no es adecuado para saltear o freír. Esta creencia equivocada y muy divulgada asume que el Aceite de Oliva Extra Virgen tiene un punto de quemado bajo.

En primer lugar, vamos a aclarar la desinformación sobre si esta bien para saltear, freír, asar e incluso para freír a fondo con AOEV. Como se ha observado en estudios y experimentos (Estudio), cocinar con AOEV no destruye totalmente los Polifenoles (antioxidantes) saludables de un Aceite de Oliva Extra Virgen.

El punto de quemado del AOEV es generalmente entre los 180-240 grados Celsius (estudio),  que cubre la mayoría de los procesos de cocina. En este estudio se hacen diferentes pruebas sobre cocinar con Aceite de Oliva y proporciona evidencia inequívoca y definitiva que finalmente debe disipar este mito. Muestra que el aceite de oliva extra virgen, no solo es seguro durante el calentamiento a temperaturas de cocción regulares, sino que es el aceite de cocina deseable en comparación con otros. La producción de compuestos polares y grasas trans potencialmente dañinos fue notablemente menor en el AOEV.

Cuando el aceite se expone al calor, se descompone y produce una variedad de subproductos de degradación como compuestos polares y la evidencia científica muestra que los compuestos polares pueden ser perjudiciales para la salud y se han relacionado con el desarrollo de afecciones neurodegenerativas como la enfermedad de Alzheimer y Parkinson.

Los chefs, sin duda, probablemente tienen que estar un poco más alerta que los cocineros caseros. El sistema de quemador en las estufas de los  restaurantes profesionales,  típicamente pone fuera más BTUs que una estufa casera media, por lo tanto se quemaría más rápido.

También vale la pena señalar algunos aceite de oliva extra virgen son más susceptibles al punto de quemado que otros (ver estudio)

“Si tu aceite tiene un aspecto turbio, como partículas o sedimentos, podría quemarse más rápido”, dice Nancy Ash, experta en aceite de oliva y propietaria de la firma de consultoría Strictly Olive Oil.

Después del prensado, nuestro AOEV se coloca en tanques de acero inoxidable de almacenamiento. El aceite se sienta durante unos meses para permitir a la madre naturaleza que decante cualquier resto de partículas de frutas en el fondo de los tanques, donde los sólidos pueden ser eliminados para que no vayan en la botella.

La química también desempeña un papel en el punto de quemado. El punto de quemado de un aceite de cocina depende de la cantidad de “ácidos grasos libres” (conocida como Acidez) en el aceite.

AOEV de alta calidad, por cierto, tiene bajos niveles de ácidos grasos o acidez. Cuanto más bajo es el contenido de ácidos grasos libres, más estable es la grasa y más alto es el punto de quemado”, escribe el experto Harold McGee en su libro On Food and Cooking (Scribner, 2004). Recuerda que la acidez en el Aceite de Oliva en un valor químico, y es algo que detectas en el paladar.

Algunos profesionales de la salud, sin darse cuenta, recomiendan que todos los Aceites de Oliva y el aceite de canola son iguales de beneficiosos para la salud, ya que todos tienen altos niveles de grasas monoinsaturadas. Pero esto no es correcto, si el contenido de grasas monoinsaturadas fuera la única razón de los beneficios saludables del Aceite de Oliva, entonces los estudios que comparan el aceite de oliva refinado vs extra virgen mostrarían los mismos efectos positivos, y no es así. Las ventajas para el bienestar del aceite de oliva virgen extra se deben claramente a su contenido en compuestos fenólicos.

Así que te recomendamos pagar un poco más por un AOEV bien hecho con una acidez más baja ya que te recompensará significativamente con más grados de exposición al calor. De hecho, los conservantes naturales llamados Polifenoles que se encuentran en el AOEV lo protegen de la degradación por calor y del tiempo.

Respirar el humo de un aceite quemado (no importa qué tipo) es un peligro para la salud, imagínate ahora consumir los alimentos que se cocinan con aceite quemado. Así que vigila la temperatura, en la medida de lo posible reduce freir y utiliza la mejor grasa para tu cuerpo: Aceite de Oliva Extra Virgen

26 Jun
Cocinando con Aceite de Oliva

2 razones por la cual debes cocinar con Aceite de Oliva

Cuidado: ¿Es saludable cocinar con Aceite de Oliva?

Aquí te decimos dos razones importantes por qué el #aceitedeoliva  tiene un desempeño extraordinario cuando es calentado: Primero: contiene polifenoles (antioxidantes) y tocoperoles (Vitamina E) los cuales actúan para proteger el aceite de la oxidación. Segundo: Esta hecho principalmente de grasa #monounsaturada, la cual lo hace más estable en el calor versus aceites con gran cantidad de grasa saturada. ¡Con esto hasta puedes freir!

“Poder calentar el aceite de oliva abre las opciones de cocción, especialmente para aquellos que son muy sensibles a los efectos de las grasas saturadas en sus niveles de colesterol”

Leer articulo completo: Link: https://chriskresser.com/is-it-safe-to-cook-with-olive-oil/

¿Cómo los aceites industriales nos están haciendo enfermo?

Contrariamente a lo que se dice, los aceites de semillas industriales como los aceites de soya, canola y maíz no son “saludables para el corazón” ni beneficiosos para nuestros cuerpos y cerebros; de hecho, mucha investigación indica que estos aceites nos están enfermando.

Los aceites de semillas industriales se utilizaron originalmente en el proceso de fabricación de jabón. Entonces, ¿cómo terminaron estos subproductos industriales en nuestros platos?

¿Cómo se hacen los aceites de semillas industriales?

Este proceso es cualquier cosa menos natural. Los aceites extraídos de la soja, el maíz, la semilla de algodón, las semillas de cártamo y las semillas de colza deben ser refinados, blanqueados y desodorizados antes de que sean aptos para el consumo humano.

Primero, se recolectan semillas de las plantas de soja, maíz, algodón, cártamo y colza.

Luego, las semillas se calientan a temperaturas extremadamente altas; Esto hace que los ácidos grasos insaturados en las semillas se oxiden, creando subproductos que son perjudiciales para la salud humana y animal.

Luego, las semillas se procesan con un solvente a base de petróleo, como el hexano, para maximizar la cantidad de aceite extraído de ellas.

A continuación, los fabricantes industriales de aceite de semilla usan productos químicos para desodorizar los aceites, que tienen un olor muy desagradable una vez extraídos. El proceso de desodorización produce grasas trans, que se sabe que son bastante perjudiciales para la salud humana.

Finalmente, se agregan más productos químicos para mejorar el color de los aceites de semillas industriales.

Contrario a este  proceso industrial, el Aceite de Oliva solo requiere el prensado y centrifugación a bajas temperaturas.

Leer articulo completo: https://chriskresser.com/how-industrial-seed-oils-are-making-us-sick/

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