23 Jun

Higos calientes con reducción

Ingredientes

1 taza de balsámico oscuro de Cereza negra, maple o chocolate

12 piezas de higos maduros

4 onzas de queso d cabra

1/4 taza de pistaches sin cascara y sin sal

Instrucciones

Precalentar el horno a 200 °C.

Añadir el balsámico de su elección a una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio hasta que hierve a fuego lento.

Reduce el fuego a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que empiece a espesar. Apagar el fuego, añadir a un recipiente pequeño para enfriar.

Quitar el tallo de los higos, cortar un profundo ‘X’ en la parte superior. Romper el queso de cabra en trozos y colocarlos dentro de los higos.

Ase los higos durante aproximadamente 5 minutos o hasta que el queso comienza a burbujear y marrón.

Retirar del horno y cubra con pistachos y rociar con el glaseado balsámico.

Sirva caliente.

 

23 Jun

Helado Espresso

Ingredientes

100 ml Aceite de Oliva Extra Virgen

500 ml de Leche entera

6 yemas de huevo

125 gr de azúcar

100 ml de miel de mezquite Olio Fino

20 gr de balsámico oscuro espresso

Instrucciones

Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que este quede disuelto e integrado en la mezcla.
Calentar por otro lado la leche y cuando alcance los 45ºC de temperatura, agregar la mezcla anterior. Remover bien sobre el fuego hasta espesar.
Con la mezcla bien homogénea, apartar del fuego para verter el aceite. Mezclar hasta disolverlo. Añadir la miel de mezquite  y volver a mezclar. Depositar en otro bol y dejar enfriar.

Congelar la crema una vez fría durante un mínimo de 5 horas. Es importante remover la crema congelada cada hora para evitar cristales de hielo y garantizar la cremosidad del helado resultante.
Dejarlo atemperar antes de servirlo con de balsámico de CAFE ESPRESSO.

14 Jun

Mousse blanco

Ingredientes

180 gr de chocolate blanco

250 gr de leche de vaca

250 gr de yogurth griego

3 hojas de grenetina

Azucar

Aceite de Oliva con mandarina o naranja

Balsámico infusionado de su elección

Instrucciones

Hidratamos la grenetina colocándole en un bol con agua fría.

En un cazo calentamos la leche junto con el chocolate troceado. Movemos sin parar hasta que se deshaga.

También podemos derretirlo en el microondas. En un recipiente apto para el microondas troceamos el chocolate, cubrimos con la leche y calentamos a potencia media durante 1 minuto. Abrimos el micro y movemos, volvemos a programar otro minuto y comprobamos de nuevo, así hasta que esté totalmente derretido.

Cuando lo tengamos listo agregamos la grenetina escurrida, movemos para que se integre y pasamos la mezcla por un colador (para evitar posibles grumos) y lo mezclamos todo con  el yogurt y el aceite cítrico de su elección. Este es el momento de probar para ajustar el dulzor, si te gusta más dulce añade azúcar o edulcorante, a tu gusto.

Repartimos la crema en los vasitos donde vamos a servirlos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después los tapamos con papel de aluminio o film y guardamos en la nevera hasta que se endurezca, un mínimo de 2 horas y mucho mejor de un día a otro.

El balsámico viertelo por encima del mousse y disfruta con los diferentes sabores.

Canela pera, higo, lavanda, chocolate, espresso, etc…

 

10 Jun

Pastel de limón

Ingredientes

1 taza de harina

1 cucharadita de levadura el polvo

1/2 cucharadita de sal

2 huevos grandes

1/2 taza de azúcar

2 limones (ralladura)

1/2 taza de Aceite de Oliva con limón

1 1/2 cucharada de leche entera

3/4 de yogurth griego

1/4 taza de jugo de limón fresco

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200° C. Cubra el fondo de un  molde con mantequilla para evitar que se pegue nuestro pastel.
  2. En un bol, tamizar la harina, polvo de hornear y la sal.
  3. En un recipiente de una batidora eléctrica, combine las yemas de huevo, el azúcar granulada y la ralladura de limón. Batir a velocidad media hasta que la mezcla se espese, es de color amarillo pálido, y forma las cintas cuando se levanta el batidor, 3-4 minutos. Deje reposar.
  4. En un recipiente aparte, batir la clara de huevo a punto de nieve. Dejar de lado.
  5. Mientras tanto, en otro tazón, mezcle el aceite de oliva virgen extra, leche, yogurth griego, y el jugo de limón. Lentamente llovizna en la mezcla de aceite con la mezcla la batidora con la máquina en marcha. Reducir la velocidad a bajo, agregue la mezcla de harina y mezclar sólo para combinar.
  6. Retire el recipiente de mezcla de la batidora y doblar en las claras de huevo rígidas.
  7. Verter la mezcla en el molde para hornear preparada. Hornear, 25 minutos, hasta que la parte superior del pastel este dorada, al insertar un palillo en el centro salga limpio (unos 45 minutos).
  8. Retirar con cuidado el pastel del molde y dejar que se enfríe por completo sobre una rejilla.
  9.  Si bien todavía caliente, preparar el glaseado. Combinar el jugo de limón con azúcar en polvo hasta que quede suave. Añadir el jugo de limón más si es necesario para obtener la consistencia deseada. Verter sobre el bizcocho y se deja establecido. Disfruta!

 

 

 

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