16 Ene

Tiramisú con balsamico con Espresso

Ingredientes 

  • 5 yemas de huevo
  • 2/3 tazas + 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 16 oz. De queso mascarpone  suave
  • 1 taza de crema para batir
  • 1/4 taza de vino Marsala
  • 3/4 taza de espresso
  • 24 soletas o lenguas de gato
  • 3 cucharadas de ron
  • 5 cucharadas de Balsámico oscuro con Espresso 
  • 1/3 taza de cocoa oscura

Procedimiento

Batir 1/3 taza de azúcar con las yemas de huevo por dos minutos hasta triplicado en volumen. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande resistente al calor en baño maría a fuego lento de agua. Añadir la Marsala y continuar batiendo constantemente durante aproximadamente cinco minutos o hasta que la temperatura de la mezcla alcanza 150 grados en un termómetro digital. Ponga a un lado y deje que se enfríe durante 10 minutos.

En un tazón grande, batir el mascarpone y 1/3 taza de azúcar con la crema para batir hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente el sabayón (mezcla de la yema de huevo) a la mezcla de mascarpone.

Mezclar el espresso o café con las dos cucharadas restantes de azúcar, el ron y balsámico de espresso hasta que el azúcar se disuelva.

Trabajar con 1 soleta a la vez, sumergiendo un total de 8 galletas en el espresso por capa.

Organizar las soletas en una sola capa, lado a lado con una pequeña cantidad de espacio entre cada uno, sobre el fondo de un refractario. Vierta 1/3 de la mezcla de mascarpone sobre las soletas y suavemente repartidas a cubrir. Espolvorear con la cocoa. Repita este proceso dos veces más acabado con una capa de mascarpone y cocoa en la parte superior. Cubra el tiramisú con plástico y refrigere por lo menos 6 horas.

14 Ago

CREMOSO DE CHOCOLATE CON ACEITE DE OLIVA CITRICO

Ingredientes:

  • 1 taza de crema de batir
  • ¼ de chocolate amargo (70% mínimo)
  • ¼ de azúcar blanca
  • 2 yemas de huevo
  • ¼ taza de Aceite de Oliva con Naranja
  • 1 cda de Balsámico con Espresso

Preparación

En un sartén pequeño, colocar ¾ de taza de la crema a calentar a fuego medio, tener cuidado que no hierva. Retírelo del fuego y añada el chocolate y la azúcar, pero no los revuelva, déjelo reposar por 5 min.

Precaliente el horno 162C (325F)

En un contenedor, mezcle los huevos hasta que estén ligeros y esponjosos y lentamente añada el Aceite de Oliva (Si estas usando una batidora, déjala encendida mientras agregas el aceite)

Ahora remueva la crema para permitir que el chocolate se derrita y continúe revolviendo hasta que quede completamente combinado y suave.

Revuelva la mezcla de los huevos mientras lentamente va vertiendo la crema de chocolate, mezclando hasta que quede completamente combinado.

Divida en pequeños contenedores de vidrio resistentes al horno, y colóquelos en una charola 8x( pulg para hornear o que permita colocar todos y añada agua hasta que queden cubiertos hasta la mitad.

Hornear por uno 35 min, o hasta que el centro este cocido. La cubierta se endurecerá a medida que se va enfriando. Esto se puede preparar con tiempo y mantenerlos en el refrigerador, cubiertos por un máximo de 3 días.

Bata lo restante de la crema, ¼ de taza. Cuando lo sirva, colocar un poquito de la crema y un toquecito del Balsámico con Espresso.

05 Abr

Creme Brûlée con Salsa de Kahlua y Balsamico con Espresso

Naranjas Confitadas

  • 2 naranjas rebanadas muy delgadas, de preferencia con una mandolina
  • 1 cda de Balsámico Blanco con Limón Olio Fino (Puede usar también Arándano Pera o Durazno)
  • 1/3 taza de agua
  • 2/3 taza de azúcar

Praparación:

Colocar las delgadas rebanadas de naranja en contenedor. Aparte en un sartén agregar el resto de los ingredientes. Calentar a fuego medio revolviendo ocasionalmente. Cuando el azúcar se ha derretido, aumentar el calor y cocinar por 5 minutos. Inmediatamente vierta esta mezcla caliente sobre las naranjas, cubriendo ambos lados de las rebanadas y dejar en refrigerador la noche entera.

Sirope de Kahlua y Balsámico Espresso

Ingredientes

Preparación:

Calentar el Kahlua y Balsámico con Espresso en una sartén pequeño a fuego bajo y cocinar hasta que se haya reducido a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Remover del calor y dejarlo a temperatura ambiente.

Baileys Crème Brûlèe

Ingredientes

  • 6 yemas de huevo
  • ½ taza de azúcar
  • 3 taza de crema
  • 1/3 taza de Baileys

Preparación.

Precalentar el horno a 165C. Utilizar un molde de cerámica de 8X10” que pueda contener otro molde para hornear

Colocar las yemas y el azúcar en un contenedor y mezclar hasta que quede uniforme, de 5 a 6 minutos. Poner la crema y el Baileys a calentar a fuego bajo. Templar las yemas con un poco de la crema caliente, y entonces mezclar toda la crema y las yemas juntas. Vierta esta mezcla en el molde de cerámica que va dentro del molde mas grande y vierta agua caliente para crear una costra. Colocar la charola en el horno y hornear por uno 35 a 40 minutos. Remover del horno y aplicar una baño de agua y refrigerar

Para servir

Vierta un poco del sirope de Kahlua y Balsámico con Espresso en el fondo de un plato o contenedor de servicio y cubra con una porción del créme Brûlée Espolvoree un poco de azúcar y adorne con las naranjas confitadas

 

02 Mar

MOUSSE DE MANGO

Ingredientes

 Instrucciones
Pelamos el mango y le quitamos el hueso. Hacemos unos 16 daditos pequeños de la pulpa y el resto lo trituramos con la batidora, reservamos.

Mezclar en un bol el yogurth griego con el balsámico blanco de mango y lo mezclamos muy bien.

Repartimos en cuatro vasitos, encima colocamos el puré de mango con cuidado de que no se nos mezcle y sólo nos queda decorar por encima unas virutas de chocolate.

Lo guardamos en la nevera hasta el momento de servir, bien frió.

Notas:

Puedes sustituir el balsámico blanco de mango por balsámico de hierba de limón y menta o coco, se lleva magnifico.
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