Ingredientes 

• 5 yemas de huevo
• 2/3 tazas + 2 cucharadas de azúcar granulada
• 16 oz. De queso mascarpone  suave
• 1 taza de crema para batir
• 1/4 taza de vino Marsala
• 3/4 taza de espresso
• 24 soletas o lenguas de gato
• 3 cucharadas de ron
• 5 cucharadas de Balsámico oscuro con Espresso 
• 1/3 taza de cocoa oscura

Procedimiento

Batir 1/3 taza de azúcar con las yemas de huevo por dos minutos hasta triplicado en volumen. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande resistente al calor en baño maría a fuego lento de agua. Añadir la Marsala y continuar batiendo constantemente durante aproximadamente cinco minutos o hasta que la temperatura de la mezcla alcanza 150 grados en un termómetro digital. Ponga a un lado y deje que se enfríe durante 10 minutos.

En un tazón grande, batir el mascarpone y 1/3 taza de azúcar con la crema para batir hasta que se formen picos suaves. Doble suavemente el sabayón (mezcla de la yema de huevo) a la mezcla de mascarpone.

Mezclar el espresso o café con las dos cucharadas restantes de azúcar, el ron y balsámico de espresso hasta que el azúcar se disuelva.

Trabajar con 1 soleta a la vez, sumergiendo un total de 8 galletas en el espresso por capa.

Organizar las soletas en una sola capa, lado a lado con una pequeña cantidad de espacio entre cada uno, sobre el fondo de un refractario. Vierta 1/3 de la mezcla de mascarpone sobre las soletas y suavemente repartidas a cubrir. Espolvorear con la cocoa. Repita este proceso dos veces más acabado con una capa de mascarpone y cocoa en la parte superior. Cubra el tiramisú con plástico y refrigere por lo menos 6 horas.