27 Oct

Camarones con Aceite de Oliva con Hierbas de Toscana

Ingredientes: 

Rinde para 4 personas.
 
• Camarones – 600 gramos 
• Sal gorda/marina – 500 gramos / sal gorda de fresa con Jamaica
• Tomillo – ½ manojo
• Aceite de oliva virgen extra hierbas de toscana – 3 decilitros
 
Dirección:
 
El primer paso será retirar todas las hojas del tomillo y descartar la rama. 
 
Mezclar la mitad de las hojas de tomillo con la sal gorda y reservar.
 
En una sartén o paellera poner la mezcla anterior de sal gorda con el tomillo, agregar dos cucharadas de Aceite de Oliva de Hierbas de Toscana y poner a fuego medio alto, colocar los camarones y cuando empiecen a cocinarse (cuando cambian  de color) rociar los camarones con el Aceite de Oliva de Hierbas Toscana, cocinar aproximadamente 2 minutos por cada lado. 
 
Cuando le des la vuelta a los camarones para cocinar del otro lado volver a rociar con el Aceite de Oliva de Hierbas de Toscana.
 
Servir inmediatamente, incluso en la misma sartén o paellera donde los cocinaste.
23 Oct

Bacalao con Papas

Ahora tienes la oportunidad de preparar un Bacalao con un autentico extra virgen. Veras el toque diferente que tendra este platillo cuando uses nuestros aceites de intensidad media como Arbequina de Espana, Chemlali de Tunez o Favolosa de Chile.

Recordar que antes de cocinarlo, el bacalao seco y con sal debe ser remojado en agua muy fría durante unas 24 horas, cambiele el agua al menos 3 veces durante este proceso. Una vez que ya esté desalado procederemos como se indica en la receta.

Ingredientes

  • 400 gramos de bacalao
  • 4 patatas medianas
  • 4 zanahorias de buen tamaño
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • Cilantro, perejil, sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de tomate frito (salsa de tomate)
  • Aceite de oliva
  • Pimientos asados para decorar

Procedimiento

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias y las ponemos a cocer en agua con sal, juntas o separadas, pero teniendo en cuenta los distintos tiempos de cocción. Escurrimos y reservamos.

Ponemos a hervir el bacalao en abundante agua con un diente ajo, unos veinte minutos. Cuando esté listo, lo escurrimos y dejamos refrescar, luego lo desmenuzamos asegurándonos de quitar la piel y las espinas si las hubiera. Reservamos.

En una sartén grande preparamos un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos, cuando estén suaves añadimos el bacalao desmenuzado y el tomate frito  y lo removemos un poco para que se impregne bien del sabor, añadiremos más aceite de oliva si hiciese falta. Después añadimos el cilantro  y el perejil ( aproximadamente 1/4 taza si son frescos y una cucharada si son secos). Removemos otra vez y ahora incorporamos las papas y las zanahorias, comprobamos el punto de sal y condimentamos con pimienta.

Lo podemos adornar con pimientos morrones asados.

¡Bon Apetit!

 

23 Oct

Filete de Atun Albacore sellado con Composta de Jitomate Cherry y Alcaparras

Filete de Atun Albacore sellado con Composta de Jitomate Cherry y Alcaparras Una receta rapida y saludable que destaca como puedes crear unos platos espectaculares y sencillos con un aceite de oliva extra virgen de primera calidad y otros ingredientes frescos.

 

Lomo de Atún Blanco Sellado

1 ½  libras de lomo de atún *

2 cucharadas Aceite de oliva extra virgen  FS17 de Chile

Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Prepare una parrilla media y frote el lomo de atún con aceite de oliva. Sazonar el lomo generosamente con sal y pimienta. Ase el lomo durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, a fuego indirecto, el atún debe ser sellado pero al centro aun medio crudo, así que no lo sobre cocine. Con un cuchillo muy afilado, cortar el lomo para separar porciones.

 * Si usted no tiene acceso al atún fresco o lomos de atún, esta receta funcionaría igual de bien con halibut fresco, pargo, corvina, mero, pez espada, o el bacalao de roca, o incluso salmón. Puede extender la cocción dependiendo del pescado que elija, un minuto adicional por cada lado pero no sobre cocine el pescado. Continuar con la salsa para el pescado con la composta de jitomate Cherry y Alcaparras.

Composta de Jitomate Cherry y Alcaparras

1 ½  tazas jitomates Cherry dulces, cortados a la mitad

2 cucharadas mas 1 cucharada de aceite oliva extra virgen intensidad media (Favolosa u otro aceite medio como Frantoi Leccino, Arbequina)

1 diente de ajo fresco, picado

1 chalote pequeño, picado

2 cucharaditas de alcaparras en salmuera

¼  taza de vino blanco

2 cucharadas de albahaca fresca cortada

sal marina y pimienta recién molida al gusto

En una sartén, caliente aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Saltear los chalotes durante dos minutos hasta que estén transparentes. Agregue el ajo y saltee durante otro minuto. Añadir el vino y las alcaparras. Cocine a fuego lento durante dos minutos y luego agregar los jitomates cherry y saltear suavemente durante un minuto más. Sazone con sal y pimienta. Permita que los tomates se calienten y suavizen un poco, revolviendo suavemente, con cuidado de no romperlos en más de cocción. Espolvorear con la albahaca al final sobre el atún braseado y servir caliente

Rociar con la cucharada restante del aceite de oliva extra virgen y servir con la composta de  Jitomate Cherry y Alcaparras

 

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