Pescados y mariscos

Ingredientes

1 kilo de bacalao

4 papas

1 cucharada (30 ml) de aceite de oliva infusión de mantequilla Olio Fino

1 cebolla picadas

2 dientes de ajo

125 gramos de perejil picado

6 cucharadas (180 ml) de aceite de oliva extra virgen suave Olio Fino

1 pimiento morron rojo

4 huevos duros (cocidos) picados

10 aceitunas negras

10 aceitunas verdes

Pimienta al gusto

Preparación

 Sumerja el bacalao en agua fría por 24 horas, cambiando el agua al menos 5 veces durante este periodo (para desalar el pescado).

 Ponga a hervir una olla grande con agua, agregue el bacalao, hierva por 5 minutos o hasta que quede suave. Vierta el pescado en un recipiente hondo ponga a un lado.

 En un recipiente pequeño mezcle el aceite de oliva extra virgen, el ajo, el perejil, el pimiento rojo  y la pimienta. Agregue la mezcla al bacalao y mezcle suavemente.

 Pre-caliente el horno a 175 grados centígrados. Ponga las papas en el agua en donde se hirvió el pescado y ponga a hervir. Cocine por aproximadamente 20 minutos hasta que las papas estén suaves. Pase a remojar en agua fría, y pase a pelar y cortar

 En un sartén grande agrega el aceite con infusión de mantequilla y agregue la cebolla, cocina hasta que quede dorada. Agregue un diente de ajo a las cebollas y ponga a un lado.

 Engrase un recipiente para hornear con mantequilla y acomode una capa de papas, una capa de bacalao, y la mitad de la mezcla de las cebollas. Repita estas capas una vez más y termine con la cebolla

Puede agregar un poco mas de aceite de mantequilla para dar el toque final al bacalao de manera saludable

 Cocine por 15 minutos en el horno hasta que las papas estén ligeramente doradas.

Ingredientes

• 500 gr de filete de salmón salvaje fresco (4)
• 250 gr de champiñones frescos, aceitunas negras y o Porcini, picado finamente
• 1 Cebolla mediana, cortada en rodajas finas
• 1/4 de ramita de romero fresco
• Media taza de crema de leche
• Un cuarto de taza Aceite de Oliva Extra Virgen Premium como Arbequina o Leccino.
• Un cuarto de taza Balsámico Tradicional
• Sal de mar y pimienta al gusto. Prueba una de nuestras sales de Colima

Dirección:

En un sartén grande a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de Oliva Virgen Extra. Agregar la cebolla en rodajas con un poco de sal de mar, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

Añadir las setas y hojas de romero (descartando cualquier tallo leñoso).

Saltee hasta que los champiñones y las cebollas estén bien dorados y caramelizados.

Añadir el balsámico a la sartén con las setas y las cebollas. 

Cocine a fuego lento y cocine hasta que el balsámico se reduzca a la mitad.

Añadir la crema de leche, y revuelva para mezclar.

Cocine hasta que la mezcla espese ligeramente, aproximadamente un minuto.

Sazone con sal y pimienta al gusto y reservar.

Ligeramente marcar la piel del salmón en varios lugares con un cuchillo afilado sin penetrar en la carne.

Sazonar los filetes frescos con sal y pimienta al gusto.

En una olla lo suficientemente grande para contener los filetes, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a fuego medio alto.

Poner a dorar los filetes, durante unos dos minutos por cada lado, teniendo cuidado de no quemar.

Servir el salmón con la salsa de balsámico-setas por encima. Puede ser acompañado de pasta, quinoa o arroz integral.