Carnes y aves

Ingredientes

300 gr de roast beef

Aceite de Oliva

Para la masa

300 gr de harina de trigo

50 gr de sémola de maiz

50 gr de harina de maíz

5 gr de levadura fresca

5 gr de sal

1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Olio Fino

Agua templada

Pizza

Masa para pizza

Harina para la superficie de trabajo

Aceite de Oliva Extra Virgen para cepillar la superficie

¡ taza de queso parmesano

1 taza de queso gorgonzola

1 manojo de rucula

Reducción de balsámico

1 taza de balsámico oscuro a su elección

Sugerencias: Espresso, canela pera, chocolate, granada o higo.

Pimienta molida

Instrucciones

Para la masa de pizza

Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas, y las mezclamos, agregamos la levadura desmenuzada y la mezclamos sin agregar agua. Agregamos la sal y seguimos mezclando.

Echamos la cucharadita de Aceite Extra Virgen Olio Fino y con ayuda de una cuchara removemos.

Por ultimo vamos añadiendo el agua templada a la vez que seguimos removiendo, y uniendo la harina hasta formar una masa.

En una superficie previamente enharinada, amasamos hasta que se le quite poco a poco lo pegajosa, una vez quede lista hacemos una bola y la dejamos en  un cuenco tapada, reposando durante 1 hora y media.

Una vez esté listo este paso, enharinar la charola y estirar ahí la masa, pinchando agujero con un tenedor y cepillarla con suficiente Aceite de Oliva Extra Virgen.

Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C, transcurrido este tiempo sacar la charola y agregar el queso parmesano y la mitad del gorgonzola, subir la temperatura a 200 °C por 5 minutos más.

Retirar del Horno y colocar la carne el resto del queso gorgonzola y decorar con la reducción de balsámico.

Para la reducción:

En una olla pequeña llevar el balsámico oscuro de su elección a hervir, y reducir a fuego medio, cuando el balsámico reduzca a la mitad agregar un poco de pimienta. Reservar

Calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen en un sartén a fuego medio añadir la carne y cocinar por 5 minutos, por cada lado para término medio,  retire la carne y colóquela en un platón cubriéndola con papel aluminio y dejar reposar mientras hacemos la pizza.

Ingredientes

2 chiles anchos

1 chile cascabel

1 pieza de chile morita

1 chile guajillo

2 tazas de agua

½ taza de balsámico oscuro de canela pera

½ taza de aceite de oliva infusioonado con cilantro y cebolla asada

½ cebolla

10 dientes de ajo

½ cucharita de pimienta , molida

1 pizca de comino, molido

½ cucharita de clavo de olor, en polvo

½ cucharita de sal

4 hojas de laurel

Sal, al gusto

Pimienta, al gusto

1 pierna de cerdo de 4 k

1 taza de mezcal

2 cucharadas de harina

Instrucciones

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, el comino molido, el clavo de olor en polvo, la sal y las hojas de laurel durante cinco minutos. Retirar las hojas de laurel y moler todo los demás en la licuadora. Colar, ya colado agregar el aceite de oliva con cilantro y cebolla asada y el balsámico oscuro de canela pera.

Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Agregar el mezcal. Untar muy bien por todos lados, tapar y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador. Agregar dos tazas de agua y hornear tapado a 175 ° C, durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo. Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico. Con el jugo que quedó hacer una salsa.

Calentar aceite extra virgen en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina. Agregar la salsa y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera. Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa.