Ingredientes

300 gr de roast beef

Aceite de Oliva

Para la masa

300 gr de harina de trigo

50 gr de sémola de maiz

50 gr de harina de maíz

5 gr de levadura fresca

5 gr de sal

1 cucharadita de Aceite de Oliva Extra Virgen Olio Fino

Agua templada

Pizza

Masa para pizza

Harina para la superficie de trabajo

Aceite de Oliva Extra Virgen para cepillar la superficie

¡ taza de queso parmesano

1 taza de queso gorgonzola

1 manojo de rucula

Reducción de balsámico

1 taza de balsámico oscuro a su elección

Sugerencias: Espresso, canela pera, chocolate, granada o higo.

Pimienta molida

Instrucciones

Para la masa de pizza

Para hacer la masa ponemos en un cuenco las harinas, y las mezclamos, agregamos la levadura desmenuzada y la mezclamos sin agregar agua. Agregamos la sal y seguimos mezclando.

Echamos la cucharadita de Aceite Extra Virgen Olio Fino y con ayuda de una cuchara removemos.

Por ultimo vamos añadiendo el agua templada a la vez que seguimos removiendo, y uniendo la harina hasta formar una masa.

En una superficie previamente enharinada, amasamos hasta que se le quite poco a poco lo pegajosa, una vez quede lista hacemos una bola y la dejamos en  un cuenco tapada, reposando durante 1 hora y media.

Una vez esté listo este paso, enharinar la charola y estirar ahí la masa, pinchando agujero con un tenedor y cepillarla con suficiente Aceite de Oliva Extra Virgen.

Hornear de 15 a 20 minutos a 180°C, transcurrido este tiempo sacar la charola y agregar el queso parmesano y la mitad del gorgonzola, subir la temperatura a 200 °C por 5 minutos más.

Retirar del Horno y colocar la carne el resto del queso gorgonzola y decorar con la reducción de balsámico.

Para la reducción:

En una olla pequeña llevar el balsámico oscuro de su elección a hervir, y reducir a fuego medio, cuando el balsámico reduzca a la mitad agregar un poco de pimienta. Reservar

Calentar dos cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen en un sartén a fuego medio añadir la carne y cocinar por 5 minutos, por cada lado para término medio,  retire la carne y colóquela en un platón cubriéndola con papel aluminio y dejar reposar mientras hacemos la pizza.