10 Jul

Costillas de cerdo con balsámico oscuro

Ingredientes

1 1/2 de costillas de cerdo

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

3 papas

200 gr de chistorra o chorizo

100 gr de tocino

1 Cerveza

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva Toscana

Sal

Pimienta

2 cucharadas de balsámico oscuro tradicional o higo

Instrucciones

Lo primero que hacemos es dorar las costillas de cerdo en una fuente grande apta para horno, dejando que se vayan haciendo al fuego con un poco de aceite de oliva. Mientras se doran, vamos pelando las papas y cortándolas en trozos irregulares, y cortamos la cebolla en gajos.

Añadimos la cebolla, el tocino y la chistorra cortada en trocitos y rehogamos todo junto para que no quede nada en crudo. En ese momento, incorporamos las hierbas y el balsámico oscuro, removiendo todo junto. Enseguida añadimos las papas y la cerveza y lo dejamos cocer durante unos 5 minutos, preferiblemente tapado.

Aprovechamos ese tiempo para ir precalentando el horno a 170ºC y allí las asamos durante unos 45 minutos, hasta que estén bien doradas, la cerveza se haya evaporado y las patatas hayan quedado en su punto, tiernas por dentro y algo crujientes por fuera.

A mitad de la cocción, es decir a los 20 minutos aproximadamente, damos la vuelta a las piezas. En los últimos cinco minutos podemos subir el horno a 200ºC y regar las piezas con el líquido que aún quede, o añadir un poco más de agua para terminar de dorarlas al gusto.

 

10 Jul

Albondigas en salsa de chipotle

Ingredientes

500 gr. de carne molida de res

2 huevos

1 taza de pan molido

Sal, pimienta y comino en polvo

6 jitomates grandes

1 ajo

¼ de cebolla

1 chile chipotle en adobo

Aceite de oliva con chipotle

2 tazas de agua

Instrucciones

En un tazón, mezcla la carne molida con los huevos, ½ taza de pan molido, sal, pimienta y comino. Mezcla hasta integrar bien todos los ingredientes. Si notas que la masa formada no tiene cuerpo y se abre fácilmente, agrega, poco a poco más pan molido hasta formar una masa fuerte (no dura).

Divide la carne en 11 o 12 porciones, y has con cada una de ellas una albóndiga, dándole forma redonda, ya sea con las palmas de tus manos o ayudándote con un par de cucharas.

En la licuadora, coloca los jitomates, el ajo, la cebolla, 1 taza de agua, sal y el chile chipotle. Licúa hasta obtener una salsa tersa.

En una cacerola, calienta 1 cucharada de aceite de oliva con chipotle, y vierte en esta, con ayuda de un colador, la salsa preparada. Cuando dé el primer hervor, deja sazonar hasta que la salsa adquiera un color rojo intenso.

Coloca, dentro de la cacerola, las albóndigas, una a una, procurando que queden cubiertas con la salsa. Tapa, baja el fuego, y deja hervir hasta que las albóndigas estén cocidas. Rectifica la sal.

10 Jul

Pollo Cremoso con Limón y Cilantro

Ingredientes

  • 4 pechugas sin piel
  • 3 cda de Aceite de Oliva con Limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharada de Aceite de Oliva con Mantequilla
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 3 cucharadas de crema de leche

Preparación:

Precalentar el horno a 200 °C

Si las pechugas de pollo son desiguales en el espesor, golpear hacia abajo para que queden iguales, de esta manera se cocinan al mismo tiempo. Espolvorear cada uno con sal y pimienta.

En una sartén, calentar el Aceite de Oliva con Limón a fuego medio-alta. Añadir el pollo y cocinar por 6-7 minutos, dándoles vuelta una vez. Una vez dorado saque del sartén y cubra con papel aluminio dejándolo reposar.

Retire la sartén del fuego y añada el caldo, jugo de limón, la cebolla y el cilantro. Colóquelo nuevamente al fuego. Cocine y revuelva para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Llevar a ebullición. Dejar hervir suavemente, sin tapar, durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduce a alrededor de 1/4 taza. Reduce el fuego a medio-bajo, a continuación, añadir la crema de leche  y el Aceite de Oliva con Mantequilla. Revuelva.

Coloque el pollo nuevamente en el sartén o una charola para hornear, agregue la salsa y colocar y colóquelo en el horno precalentado. Hornee sin tapar hasta que el pollo esté completamente cocido, unos 5-10 minutos.

Acompañalo con verduras a la plancha o arroz

Sirva el pollo con salsa en la parte superior. Las sobras se conservan bien en el refrigerador por algunos días. Vuelva a calentar a su gusto.

 

02 Jul

Glaseado de esperesso en medallon de res

Ingredientes

2 filetes de carne en medallones

Balsámico oscuro de esperesso

Aceite de oliva con mantequilla

Sal

Pimienta

Instrucciones

Salpimentar los filetes de carne. Calentar el aceite de oliva con mantequilla en una sartén, después colocar los filetes de carne de ambos lados en el punto deseado (Inglés o medio). Poner el filete de carne en papel de envolver para mantener el calor. Ahora agregar a la sartén el balsámico oscuro de espresso con los trozos dorados de carne y dejar reducir.

Servir los filetes con las guarniciones y esparcir la salsa de balsámico sobre los filetes ya servidos

 

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