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Ingredientes

1 pechuga de pollo1/4 de cebolla chica

Agua, cantidad necesaria

Aceite de Oliva Extra Virgen o con ajo , cantidad necesaria

PARA LA SALSA:

1/2 kilo de tomates verdes

1 ajo

1 cebolla chica

3 chiles serranos

Caldo de pollo o concentrado de pollo en polvo

PARA EL MONTADO:

25 tortillas de maíz

150 ml de crema

100 gramos de queso fresco

Instrucciones

Hervir la pechuga con la cebolla. Pasado el tiempo de cocción,desmenuzar el pollo y reservar. Conservar el caldo.

PARA LA SALSA:

En una sartén pequeña freír los tomates, el ajo, cebolla y los chiles; licuar y sazonar en un recipiente junto con el caldo de pollo y un poco del concentrado en polvo.

PARA EL MONTADO:

Pasar las tortillas por aceite caliente y reservar.

Colocar en un refractario para horno una tortilla, un poco del pollo deshebrado, queso, crema y un poco de la salsa.

Repetir este proceso hasta terminar con las tortillas.

Al final, vaciar el resto de la salsa y decorar con queso y unas gotas de Aceite de Oliva con mantequilla, ajo o Extra Virgen

Hornear a temperatura media o hasta dorar un poco.

Ingredientes

2 tomates verdes

1 cebolla mediana, en cuartos

1  Chile poblano  (sin semillas y en cuartos)

1 jalapeño, sin semillas y en cuartos

2 dientes de ajo, aplastados

3 cucharadas de cilantro picado

2 cucharaditas de Aceite de Oliva con Cilantro y cebolla asada

3 ½ tazas de caldo de pollo, separado

Sal y pimienta al gusto

1 taza de agua

2 pechugas de pollo deshuesadas y cocidas

1 1/2 tazas de granos de maíz blanco, escurridos

Guarnición: aguacate, rodajas de limón y cilantro, rábanos

Instrucciones

En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la cebolla, los tomatillos, los chiles , el ajo y el cilantro y  mezcla hasta que todo esté completamente combinado, sin trozos.

Añadir el aceite de oliva con cilantro y cebolla asada a una olla mediana a fuego medio. Verter el puré verde en olla junto con 1 taza de caldo de pollo. Batir juntos y se sazona con sal y pimienta.

Cocinar, y de vez en cuando revolver, hasta que adquiera un color verde más oscuro. Esto puede tardar hasta 15 minutos.

Mientras se hace puré, añadir el pollo restante y el agua a una olla grande a fuego medio.

A continuación añadimos las pechugas de pollo desmenuzado y los granos de maíz escurridos y mezcle hasta que esté bien combinado. Se sazona con sal y pimienta al gusto.

Cocinar la sopa a fuego medio hasta que se caliente a lo largo y luego servir.

Decorar con ingredientes tradicionales como el aguacate, rodajas de limón y cilantro, rábanos si se desea.