03 Oct

Ensalada de betabel con jocoque y almendras

Ingredientes

2 betabeles grandes, cocidos y pelados

3 cucharadas  balsámico blanco de limón, durazno o toronja

2 cucharadas aceite de oliva Extra Virgen o con albahaca

Jocoque seco, al gusto

Almendras rebanadas, al gusto

Semillas de girasol, al gusto

Sal y pimienta negra, al gusto

Hojitas de menta, yerbabuena o albahaca para decorar

Instrucciones

Coloca los betabeles en una olla grande con agua fría, no es necesario pelarlos. Cocina a fuego medio alto unos 30 a 40 minutos o hasta que los puedas picar fácilmente con un cuchillo. El tiempo depende de que tan duros y grandes estén.

Cuando estén suaves cuela y enfría con agua. En el mismo chorro de agua fría pela los betabeles con las manos, la piel está tan suave que se retira fácilmente.

Enfría un poco, corta los extremos para quitar la parte dura y corta en rebanadas muy delgadas ya sea con un cuchillo filoso o con una mandolina.

Mezcla el aceite de oliva,  balsámico, sal y pimienta al gusto.

Coloca las rebanadas de betabel en un plato, agrega el aderezo y decora con el jocoque, almendras, semillas de girasol y las hojas de menta, hierbabuena o albahaca para decorar. Refrigera si no lo vas a servir al momento.

20 Sep

Filetes de Portobello

Ingredientes

3-4 champiñones portobello grandes, sin tallos, lavados y escurridos

⅓ de taza de balsámico

¼ de taza de aceite de oliva

½ cdta de comino

½ cdta de pimienta negra

3 dientes de ajo picado

Chimichurri

1 ½ tazas de perejil finamente picado

3 dientes de ajo picado

1 cebolla picada

3-4 cdas de aceite de oliva extra virgen

3 cdas de jugo de limón

½ cdta de sal y pimienta

1 aguacate pequeño y maduro, cortado a cubos

Instrucciones

Pon los champiñones portobello en una bandeja con fondo y aparta.

En un bol mezcla el balsámico, el aceite de oliva, comino, pimienta negra, pimentón y ajo. Prueba y ajusta el sabor.

Añade la salsa a los champiñones y utiliza un pincel para cubrir todas las partes. Marina cada lado durante 5 minutos.

Mientras tanto, prepara el chimichurri añadiendo el perejil, ajo, la cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta en un bol y mezcla bien. Prueba y ajusta el sabor, añadiendo más jugo de limón, sal.  Añade el aguacate y mezcla para combinar y aparta.

Calienta la plancha o sartén a fuego medio y añade los portobellos cocina 2-3 minutos cada cara, o hasta que quede caramelizado y marrón dorado. Pincélalos con el resto del líquido de marinado mientras se acaba de cocinar para darle más sabor.

Para servir, pon el chimichurri encima de los filetes de portobello.

10 Sep

Potaje rojo de lentejas

Ingredientes

2 cucharadas (30 ml) de Aceite de Oliva Harissa, chipotle o Extra Virgen

1 cebolla blanca cortada en cubos

1 pimiento rojo, cortado en dados

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 jalapeño, cortado en cubitos con semillas

4 dientes de ajo

3 cucharadas de polvo de chile, dividido

2 cucharadas de comino molido, dividido

2 jitomates cortado en dados

3 cucharadas de pasta de tomate

1 3/4 taza (420 ml) de agua, además de más, según sea necesario

3/4 taza (148 g) de lentejas  cocidas, se enjuaga bien con agua fría

425 g de frijoles negros cocidos, escurridos

1-2 cucharadas de balsámico blanco de coco

opcional: 1 lata de elotes

Para servir opcional
Cilantro fresco picado
Aguacate
Instrucciones
Calentar una olla grande a fuego medio. Una vez caliente, añadir el aceite de oliva de su eleccion, la cebolla y el pimiento rojo. Sazonar con una pizca saludable cada sal y pimienta y revolver. Saltee durante 3-4 minutos, revolviendo con frecuencia.
Añadir jalapeño y el ajo y triturar hasta formar una pasta (alternativamente, se mezclan en un procesador de alimentos, o finamente picar). Añadir a la olla con la cebolla y el pimiento rojo, y una pizca de sal y pimienta.
Añadir 2 cucharadas de chile en polvo, 1 cucharada de comino, tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate y el agua, y revuelva para mezclar. Llevar a ebullición baja a fuego medio alto.
Una vez que hierva, añadir las lentejas y reduzca el fuego a medio-bajo o bajo, por lo que es a fuego lento. Cocine por 15 minutos, o hasta que las lentejas son en su mayoría tierna. A medida que se está cocinando es posible que tenga que añadir más agua.
A continuación, agregue los frijoles negros, 1/4 cucharadita de sal y la pimienta, el comino restante y una cucharada de chile en polvo, y revuelva para mezclar.
Llevar a fuego lento a fuego medio, bajar el fuego ligeramente a lo mas bajo (o medio-bajo), agregar los granos de elote  (opcional), tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos para fusionar los sabores juntos. Revuelva de vez en cuando.
Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, añadir más polvo de chile.

Sirva con aguacate y cilantro

10 Sep

Ensalada de lentejas con manzana

Ingredientes

1 taza de lentejas cocidas

2 taza de queso rallado

1/2 zanahoria en cubos

1/2 pepino cortado en cubitos

1 manzana, pelada y cortada en palitos de fósforo

1/4  cebolla blanca finamente picado

 

Los ingredientes del aderezo:

1/4  taza aceite de oliva con limón

3 cucharada de balsámico de manzana

1 1/2 cucharadita de salsa inglesa

1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Sal marina

1/4 cucharadita de pimienta molida

Instrucciones

Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Combinar todos los ingredientes del aderezo con un batidor en un recipiente aparte o agitar juntos en un frasco. Verter el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien.

Sirva inmediatamente.

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