19 Feb

Pollo Picosito con Harissa

¿Has probado la Harissa?  Es una salsa picante y con especias de origen Tunecino cuyo uso se ha extendido por el norte de África y Oriente Medio. Su utilización gastronómica no se limita a una salsa para acompañar todo tipo de platos en la mesa, también es usada en la cocina como condimento y como ingrediente para la elaboración de recetas tradicionales. Y puedes encontrar su sabor en super elaborado Aceite de Oliva con Harissa. Pruébalo en esta receta.

 

Ingredientes

  • 1/2 kg de pollo, puede ser en presas, muslitos o alitas
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 cdas de Aceite de Oliva con Harissa @OlioFino
  • 4 cdas de Balsámico Oscuro @OlioFino de tu preferencia
  • 3 cdas de Mostaza
  • 4 cdas de salsa de Soya
  • El jugo de 1 naranja
  • Sal y pimienta al gusto
Preparación:
  1. Precalienta el horno a 200 ºC.
  2. Mezcla el ajo, el Aceite de Oliva con Harissa, el Balsámico Oscuro, la mostaza, la salsa de soya, el jugo y sal pimienta.
  3. Unta el pollo con la mezcla anterior y coloca dentro de una bolsa o contenedor. Deja reposar en refrigeración durante 5 horas o la noche.
  4. Engrasa un refractario hondo con aceite de oliva, coloca el pollo y cubre con papel aluminio.
  5. Hornea a 170°C durante 20 minutos, baña cada 15 minutos con la misma salsa.
  6. Retira el papel aluminio y hornea durante 15 minutos más hasta que dore ligeramente.
13 Feb

Beef Bourguignon estilo Olio Fino

Una versión del clásico francés. Perfecta para una comida o una cena. A pesar de requerir un proceso más largo para la cocción de la carne, realmente la preparación es bien sencilla. Aquí utilizamos un balsámico oscuro que sin  duda alguna le da un toque singular, con el dulce y el ácido perfectamente balanceado. No te quedes sin hacer este plato por lo menos una vez en tu vida…te encantará

Ingredientes

  • 220 gr de tocino
  • 1 kg de carne para guisado, cortado en cubos
  • 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen Robusto @oliofino
  • 5 zanahorias grandes
  • 1 palitos de apio
  • 2 cebollas blancas
  • Sal de mar y pimienta negra
  • Harina
  • 3 papas grandes
  • 4 jitomates cortados en cubo o 1 lata de jitomates cortados
  • 1 1/2 taza de vino tinto
  • 3/4 taza de Balsamico Oscuro con Moras Negras y Jenjibre @OlioFino También puedes usar Tradicional, Higo o Granada.
  • 1 taza de consome de res
  • 2 ramitas de tomillo
  • 4 dientes de ajo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 230C (450F)
2. Cortar el tocino en pedazos de 1/4″ y freír hasta que este crujiente, en un sartén a fuego medio alto. Remueva el tocino y coloque sobre un plato con papel toalla para que absorba la grasa. Dejar la grasa en el sartén y bajar el fuego.
3. Enjuagar la carne y secar bien con papel toalla (así podemos freírlo mas fácilmente). Añada el aceite de oliva al sartén sobre la grasita del tocino, añada la mitad de la carne y sofríala solo hasta que este chocolate por ambos lados. Retire del sartén, colóquelos con el tocino y repita el mismo proceso con el siguiente lote de carne.
4. Coloque la carne y el tocino en una cacerola para hornear, agregue sal y pimienta generosamente y un poco de la harina. Mezcle bien para cubrir bien con la mezcla. Colóquela en el horno y hornee por 5 min. Revuelva y cocine por uno 3 min adicional.
5. Mientras tanto, añada las zanahorias y apio al sartén, saltéalas en el aceite remanente por unos 2-3 minutos, hasta que estén apenas chocolates. Transfiéralas a la olla de cocción lenta o a una cacerola de hierro para horno. Añada las cebollas y saltee hasta que estén suaves. Añada un poquito del vino tinto a las cebollas con el propósito de desglasarla en el sartén. Añada las cebollas a la olla de cocción lenta o a la cacerola de hierro para el horno.
6. Añada la carne, el tocino, papas y los jitomate cortados, con sus jugos a la olla de cocción lenta o a la cacerola. Agregue el vino, balsámico y el consomé de res hasta cubrir la carne y las verduras.
7. Pela los dientes de ajo, déjalos enteros, y colócalos en la olla en conjunto con las ramitas de tomillo
8. Cocine entre 6-8 horas en la olla de cocción lenta, o a 165C en el horno por unos 2.5 horas hasta que la carne este bien suave.

lomo con romero
19 Dic

Lomo con romero y Balsámico con Hierbas Napolitanas

lomo con romero

El lomo al romero es una forma estupenda de preparar esta carne de cerdo. No quedará tan seco como si estuviese frito. Además, aquí utilizaremos una sencilla técnica para que conserve todos sus jugos en el horno. Tan sencillo como envolver el lomo en papel de aluminio, antes de meterlo al horno. Veamos como realizar esta receta de lomo al horno.

Ingredientes:

Preparación

Lo primero es preparar un adobo, ponemos en un mortero el tomillo, el romero, el pimentón dulce, el ajo troceado y un chorrito de Aceite de Oliva Extra Virgen y las dos cucharadas de Balsámico Hierbas Napolitanas o el que fuera de nuestra preferencia, lo aplastamos hasta que quede todo aplastado e integrado.

Ponemos un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja de horno y encima colocamos el lomo sin trocear, ahora, con la ayuda de una cuchara, colocamos el adobo sobre el lomo, que lo cubra bien y después, ponemos encima sal y pimienta.

Cerramos y tapamos el lomo con el papel de aluminio, hay que dejar dentro una burbuja de aire así que, no es necesario que lo “estrujes”, con que lo cubras y lo cierres, es suficiente.

Metemos la bandeja con el lomo tapado al horno, precalentado a 200º, en unos 45 minutos estará cocinado.

Lo sacamos y dejamos que repose 5 minutos, después, le quitamos el papel de aluminio, lo cortamos en rodajas finas y lo emplatamos.

lomo de cerdo en salsa balsamica
15 Dic

Lomo de cerdo en reducción balsámica

lomo de cerdo en salsa balsamica

Ingredientes

  • 2 lomos de cerdo
  • 1/4 cucharadita de pimentón en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ taza (375 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
  • 200 gr de mermelada de frutos rojos
  • 1/3 taza (80 ml) de Balsámico oscuro de Cereza Negra o blanco de arándano pera
  • 1 chalota pequeña, picada

Instrucciones

Sazonar los lomos de cerdo con sal, pimienta, pimentón y ajo.

En un sartén calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Añadir un lomo de cerdo y dore por todos lados durante unos 2 minutos por cada lado. Transferir a una olla express o de presión, y repita esto con cada lomo. Añadir el caldo de pollo y cerrar a presión y bloquear la tapa. Cuando la olla de presión alcance la presión alta, reduzca el fuego a bajo. Ajuste del temporizador para cocinar durante 20 minutos.

Mientras se cocina la carne de cerdo,

En una cacerola pequeña, combine el balsámico y la chalota. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Añadir la mermelada de frutos rojos  y cocer a fuego lento, durante 6-8 minutos. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal. Retire del fuego y reservar.

Retire la olla de presión, con cuidado y deje reposar abierta durante 15 minutos. Transferir la carne de cerdo cocida a una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel de aluminio durante 5 minutos.

Cortar la carne en medallones y coloque en un plato de servir caliente. Servir con la salsa de frutos rojos y balsámico.

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