03 Dic

Pavo con Salsa Mole estilo Olio Fino

Ingredientes:

1 1/2 Kg de pechuga de pavo sin hueso cortada como en tiritas (como chicken tenders)

1 cebolla amarilla mediana, pelada y cortada en cubos

6 dientes de ajo, pelados y aplastados

1 ramito de oregano fresco

¼ taza de cilantro cortado finamente

Arroz blanco para acompañar

Cilantro cortado para adornar

Tortillas caseras

Salsa Mole Olio Fino

8 chiles anchos, secos, sin venas ni semillas

4 chiles pasillas

¼ taza de caldo de pollo

5 cdas de Aceite de Oliva con Chipotle

4 cdas de semillas de calabazas

1 cebolla amarilla cortada

3 dientes de ajo aplastados

½ raja de canela, cortado en dos

3 pimienta negras

½ cdtas de semilla de cilantro (coriander seeds)

½ tortilla de maíz, cortada en pedazos pequeños

1/3 taza de Balsámico Oscuro con Chocolate

¾ cdta de sal

Preparación:

En una olla grande, coloque el pavo, cebolla cortada, ajo, oregano y cilantro. Cúbralo con agua has 2 pulg y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine hasta que el pavo se haya cocido internamente, aproximadamente 20 a 30 min. Reserve el líquido.

En un sartén, a fuego medio, tostar los chiles hasta que se tornen de color chocolate oscuro, volteándolos constantemente, por 1 a 2 minutos. Colóquelos en un recipiente, cúbralos con caldo caliente y déjelos remojándose por 20 a 30 min. Posteriormente colarlos y ponerlos en un licuadora/procesador. Haga pure la mezcla, añadiendo liquido donde coció el pavo de ser necesario mientras lo procesa.

En un sartén, caliente a fuego medio, 1 cda de Aceite de Oliva con Chipotle. Añada las semillas de cilantro. Tostarlas hasta que se tornen doradas-chocolates, 2-3 min. Colocarlas en papel toalla para drenarlas y añadirlas al batidor/procesador con el resto de la mezcla de chiles.

Calentar a fuego medio 1 cda de Aceite y añadir la cebolla y el ajo y cocinar, revolviendo hasta que se tornen suaves y comiencen a cambiar de color, 6-7 minutos. Añada la canela y las semillas de cilantro y cocine, revolviendo hasta que se tornen de color chocolate, por 2 minutos aproximadamente. Añádalas a la licuadora/procesador.

Aumente el calor de medio a alto y añada los pedazos de tortillas y cocine hasta que estén doraditas, cerca de 1-2 minutos. Añadir a la licuadora/procesador con suficiente líquido donde se remojaron los chiles (o caldo de pollo) para hacer la mezcla de puré a pasta.

En el sartén, caliente a fuego medio las remanentes 3 cdas. de aceite de oliva. Añada la pasta y cocine, revolviendo constantemente, por 5 minutos. Añada 2 tazas de caldo de pollo, el Balsámico oscuro con Chocolate, sal y revuelva hasta incorporarlos.

Añada el pavo ya cocido y cocine y revuelva ocasionalmente, por 20 min, añadiendo mas caldo de ser requerido en caso que la salsa se torne muy espesa. Retírelo del calor y ajuste la sazón al gusto.

Para servir, coloque el arroz en el centro de un plato grande. Arregle el pavo y la salsa sobre el arroz, decore con cilantro y sirva con tortillas calientes.

6 porciones.

03 Dic

Fácil Pavo con Aceite de Oliva Infusionado

1 Pavo de 12 libras aproximadamente

Para el caldo:

1 ½ taza de Sal Kosher

2 ½ galones de Agua fría

 

Rostizado:

3 cucharadas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia

1 cucharada de pimienta fresca molida

½ – ¾ taza de caldo de pollo según requerido

 

Coloque el pavo y suficiente caldo para cubrirlos en una olla grande. Refrigerar por 12-24 horas. Si el pavo flota por arriba del caldo, colocar un peso para mantenerlo sumergido dentro del caldo.

Precaliente el horno a 400°.

Unte 2 cucharadas de Aceite de Oliva con Hongos y Salvia. Agregue pimienta sobre la piel del pavo y dentro del pavo. Amarre las puntas de las alas no muy apretadas debajo de las patas y coloque el pavo en una parrilla.

Colocar el pavo en el horno ya precalentado

Para asegurar que el pavo se cocine parejo, rótelo cada 30 minutos. Remueva el papel de aluminio y rostice acerca de una hora removiendo y unte con una brocha ½ taza del caldo mezclado con el Aceite de Oliva con Hongos y Salvia.

Comience a revisar la temperatura interna después de 1 hora insertando un termómetro en la parte media del muslo del pavo pero no tocando el hueso. Si las patas o pechugas comienzan a tornarse chocolates, cubrirlas con papel de aluminio hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. El tiempo total de cocción debe ser alrededor de 2 a 3 ¼ hora aproximadamente.

Deje reposar de 20 a 30 minutos antes de comenzar a cortar el pavo

26 Nov

Salpicon

Ingredientes

1 kg de pechuga de pollo sin hueso

1 cebolla blanca en cuartos

Sal

¾ taza de Aceite de Oliva de cilantro y cebolla asada

6 cucharadas de balsámico oscuro de mandarina

¼ de taza de cebolla morada

Pimienta

1 taza de pepino en cubos

1 taza de jitomate en cubos

½ taza de alcaparras

3 pzas de rábano finamente picado

Instrucciones

Ponga la pechuga en una olla grande y llenarlo con agua suficiente para cubrir la carne. Añadir los cuartos de cebolla y un cuarto taza de sal. Hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento parcialmente cubierta hasta que la falda es muy tierna, 2 1/2 horas. Añadir más agua si es necesario para mantener la carne cubierta. Apague el fuego. Escurrir la pechuga, deseche el agua y deje enfriar completamente.

Mientras tanto, prepare la vinagreta batiendo el aceite de oliva y el balsámico en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Agregue el jugo de limón, cebolla morada y el orégano y batir de nuevo. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

Desmenuzar la pechuga en un tazón grande. Agregar el pepino, los tomates, las alcaparras, el cilantro y rábanos y revuelva para combinar. Añadir la vinagreta y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta adicional si es necesario.

Acompañe con tostadas y aguacate al gusto.

26 Nov

Cochinita Pibil

Ingredientes

3 kg de pierna de puerco

½ kg de cabeza de puerco

2 cajitas de achiote (Viene en forma de pasta)

6 pzas de naranjas ( el jugo)

5 limones

3 hojas de plátano (Opcional)

1 kg de cebolla morada

1 taza de balsámico blanco de Chile serrano y Miel

3 cucharadas de Aceite de Oliva Toscana

Pimienta

Orégano

3 dientes de ajo

Instrucciones

Se corta la carne en trozos y se pone en un molde grande colocando en el fondo la hoja de plátano, o papel aluminio.

Se muele en la licuadora la pasta de achiote, con jugo de naranja, limón, pimienta orégano, aceite de Oliva Toscana, ajos, se muele perfectamente bien añadiendo sal al gusto.

Se cuela y se vacía a la carne para marinar toda la noche.+

Se tapa con la hoja de plátano o papel aluminio y se mete al horno por espacio de 3 horas y se baña cada vez con el jugo a una temperatura de 200°C, se saca del horno hasta que la carne se pueda deshenebrar.

Se deshenebra la carne y se hacen tacos con tortillas de maíz. Se acompaña con queso Cotija espolvoreado.

La cebolla morada se pica y se pasa por agua caliente se escurre y se le pone balsámico blanco de chile serrano y miel poco de pimienta, sal, orégano y esto sirve para acompañar los tacos.

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