Albóndigas en salsa de almendras
Ingredientes
Para las albóndigas:
300 g de carne molida de res
1 huevo
1 cucharada de perejil, finamente picado
2 dientes de ajo, finamente picados
1 cebolla pequeña, finamente picada
3 cucharadas de pan rallado
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta
3 cucharadas de harina
Aceite de oliva con ajo
Para la salsa:
1 rebanada de pan
3 dientes de ajo, pelados
1 cebolla pequeña, cortada en pedazos
3 tallos de perejil
1/2 taza de balsámico blanco con toronja o arándano pera
1 cucharada de almendras, finamente molidas
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de agua
1 pizca de azafrán
sal y pimienta
Instrucciones
En un tazón mezcle la carne molida, huevo, perejil picado, el ajo, la cebolla, el orégano, el pan rallado, sal y pimienta. Mezclar bien con las manos. Si la mezcla está demasiado húmeda agregar más pan rallado.
Formar 12 pequeñas albóndigas y cubrir con harina.
Verter el aceite de oliva en torno a 2 cm de profundidad en una sartén y poner a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añadir las albóndigas y se fríen hasta que estén dorados en el exterior. Sacar y reservar.
En una olla, calentar un chorrito de aceite de oliva.Corte la rebanada de pan en 4-6 trozos y añadir a la olla junto con los dientes de ajo y la cebolla. Freír hasta que el pan esté dorado y el ajo comienza a ablandarse.
En el último momento añadir los tallos de perejil.
Sacar todo y se mezcla hasta formar una pasta cremosa junto con el balsámico blanco. Puede utilizar un procesador o una licuadora.
Añadir la pasta de nuevo a la olla y agregar las almendras, caldo de pollo, el agua, el azafrán y sal y pimienta al gusto.
Añadir las albóndigas a la salsa y deja que todo hierva a fuego lento durante 10-20 minutos. Si la salsa está demasiado espesa para que añada un poco de agua a la misma.
Servir con patatas fritas o simplemente con un poco de pan fresco.
