Lomo de cerdo con arándanos
Ingredientes
1 lomo de cerdo de aproximadamente 1 kg
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mostaza de dijon
Aceite de oliva con hierbas de toscana
El zumo y la cascara de 3 limones
2 ramitos de romero
sal y pimienta
Ingredientes para la salsa de arándanos:
2 cucharadas de aceite de oliva con mantequilla
1 chalota picada finita
1 copa de vino tinto
1/4 de copa de zumo de naranja y su cáscara
2 cucharadas de balsamico de frambuesa o arandano pera
300 gr de frambuesas
1 taza de arándanos
Instrucciones
Para hacer el marinado de la carne, mezclamos el zumo de limón y su cáscara con el ajo y la mostaza de dijon. Lentamente le añadimos media taza de aceite de oliva con hierbas de toscana, mientras mezclamos con un tenedor y añadimos la pimienta negra. Colocamos el cerdo y el romero en una bolsa de plástico para cocina de las que tienen cierre hermético y añadimos el marinado. Sacamos el aire de la bolsa y cerramos. Dejamos el cerdo marinando en el refrigerador toda la noche.
Precalentamos el horno a 200 grados C.
Sacamos el cerdo de el plástico, lo salpimentamos y lo colocamos en un recipiente para horno con 4 cucharadas de aceite de oliva con hierbas de toscana. Asamos el cerdo durante aproximadamente 20 minutos, dando la vuelta para que todas las partes queden doradas, si lo pinchamos y notamos que está crudo, podemos meterlo un poquito más con cuidado de que no se nos quede seco. lo tapamos con papel de aluminio y dejamos de repose durante 10 minutos.
Para la salsa de arándanos calentamos el aceite de oliva con mantequilla en una sarten y añadimos las chalotas moviendo de vez en cuando, añadimos el resto de ingredientes. También el jugo que la carne ha soltado durante la cocción. Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se espese, aproximadamente 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
