03 Ene

Costillas en salsa de chipotle

Ingredientes

1 lata de caldo de res
3 chiles chipotle en lata
2 cucharadas de balsámico de maple o chocolate oscuro  
2 cucharadas de harina
1.5 kilos de costilla de res
1 cucharadita de soya

Instrucciones

Precalienta el horno a 180°C.
 Licúa los chipotles, caldo de res, soya y el balsámico de tu elección hasta obtener una mezcla homogénea.
Pon harina en un refractario. Reboza las costillas en la harina, volteándolas para cubrir por todos sus lados. Sacude ligeramente el exceso de harina; hornea por 5 min. o hasta que estén doradas, volteándolas después de 3 min. de cocción.
Coloca todas las costillas en una sarten grande . Agrega la salsa; hazla hervir. Sácalas del fuego y tápalas.
Cocina las costillas 1-1/2 hora o hasta que estén blandas. Quita la grasa que flota en la salsa y deséchala.
03 Ene

Pie de costilla

Ingredientes

4  costillas de carne gruesas

sal marina y pimienta molida

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla grande picada

2 tallos de apio, picados

6 dientes de ajo, machacado

1 zanahoria, picada

3 1/2 tazas de balsámico oscuro Tradicional

3 hojas de laurel

1 cucharada hojas de tomillo fresco

4 tazas de caldo de carne

1/4 taza de leche

4 cucharas de aceite de oliva con mantequilla

1 yema de huevo batido

Instrucciones

Las costillas se sazonan con sal y pimienta y refrigerar por lo menos 6 horas o hasta durante la noche. Llevar a temperatura ambiente y salpimentar nuevamente.

Precalentar el horno a 200 °C.  Calentar una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Añadir el aceite de oliva extra virgen y calentar hasta brillante. En dos los lotes, sellar las costillas por los lados, girando según sea necesario, hasta que estén bien doradas. Transferir al horno.

A parte en la sarten poner a fuego medio 2 cucharadas de grasa, añadir la cebolla, el apio, el ajo y la zanahoria y saltear hasta que empieza a caramelizar, unos 5 minutos. Añadir el balsámico tradicional, hojas de laurel y el tomillo, aumentar el calor a medio-alto, y hervir para reducir a la mitad. Agregue el caldo, llevar a ebullición y vierta el contenido sobre las costillas. Deben ser simplemente cubiertos de líquido; agregue el caldo según sea necesario hornea, añadiendo caldo según sea necesario para mantener el nivel de líquido, hasta que un tenedor se desliza fácilmente a través de la carne, aproximadamente 2 1/2 horas.

Retire toda la grasa de la superficie, dejar que se enfríen las costillas en el líquido hasta que puedan ser manejadas, a continuación, separe la carne del hueso, desechar los huesos.

Mientras que las costillas se están enfriando, en una cacerola, cocine las papas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos, unos 15 minutos. Escurrir, secar en una sartén a fuego lento.

En una olla pequeña, calentar la leche y el aceite de oliva con mantequilla, verter en las papas, añadir la yema de huevo y remover para mezclar bien, aplastar las papas formando un pure.

Dividir entre los platos individuales con el puré de papa, hornear un poco mas solo paracalentar la carne y dorar el puré por enzima y servir.

26 Dic

Pollo en salsa de pimientos

Ingredientes

4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y partidas a la mitad

2 pimientos rojos

2 pimientos amarillos

2 barras de 190 gramos de queso crema

2 latas de leche evaporada

Aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta

Instrucciones

Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva extra virgen, y dora en este las mitades de pechuga de pollo previamente salpimentadas. Cuando estén doradas por ambos lados, agrega al sartén ½ taza de agua, tapa, baja el fuego y deja cocer hasta que el pollo esté tierno.

Corta los pimientos en tiras pequeñas y sofríelos en una cacerola con una cucharada de aceite de oliva extra virgen. Cuando estén tiernos pasa la mitad de los pimientos a la licuadora con el queso crema y la leche evaporada y procesa hasta obtener una salsa de textura suave. Dependiendo del tamaño de tu licuadora puede que necesites hacerlo en partes.

Vacía la crema de pimientos sobre los pimientos salteados que quedaron en la cacerola, sazona con sal, y a fuego bajo permite que hierva por dos minutos.

Para servir, rebana la pechuga y báñala con la crema de pimientos, decora con un poco de pimientos crudos cortados finamente.

26 Dic

Asado de cerdo con manzanas y balsámico

Ingredientes

  • 3 kg de lomo de cerdo sin hueso ni corteza
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 cucharadita de romero finamente picado
  • sal
  • 1 cebolla en rodajas gruesas
  • 2 cucharada de balsámico oscuro con canela pera
  • 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos
  • 500 ml de aceite de oliva extra virgen

Para las manzanas

  • 50 gr de aceite de oliva con mantequilla
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 50 gr de pan molido
  • 6 manzanas medianas

Instrucciones

Hacer algunas incisiones profundas en la carne de cerdo, cerca del hueso. Mezclar el ajo, el romero picado y 1 cucharadita de sal. Frotar en los cortes, untar adicional sobre el resto de la carne . Ponga a un lado durante 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C.

Dispersar la cebolla y unas ramitas de romero en una charola apta para horno. Ponga la carne de cerdo en la parte superior, piel hacia arriba, tape bien con papel aluminio y hornear durante 30 minutos.

Bajar el calor a 190 °C, cocer durante una hora más.

Retire el papel aluminio y reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, preparar las manzanas. En una sartén calentar el aceite de oliva con mantequilla y cocine la cebolla hasta que esten suaves, pero con cuidado no doradas, unos 10 minutos. Fuera del fuego, añadir la ralladura de limón, pan rallado y el romero.

Cortar una línea a través de la piel durante todo el alrededor de la cintura de cada una. Llene cada manzana con relleno de cebolla. Mezclar el balsámico con canela pera y la jalea de frutos rojos para barnizar.

Retire la carne de cerdo del horno. Ajuste el fuego a 180 °C .

Colocar las manzanas alrededor de la carne de cerdo, y cepillar con un poco de barniz y salpique un poco más de las manzanas. Volver al horno, sin tapar, durante otros 20-25 minutos. Barnizar la carne de cerdo dos veces con los jugos y el cepillo. Probar la carne de cerdo por la perforación en el centro con un pincho. Los jugos deben ser claros y no rosados. En caso de duda, retirar las manzanas, mantener el calor, cubrir la carne de cerdo con papel de aluminio y cocer durante 10-15 minutos más.

Ponga la carne de cerdo y manzanas en un plato caliente, cubrir con papel de aluminio y dejar en un lugar cálido durante 15 minutos.

 

 

 

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