Entradas, dips y botanas

Ingredientes

Para la salsa verde:

1 kg de tomates verdes

4 dientes de ajo

1 cebolla mediana

3 chiles jalapeños

1 chile serrano

1/2 taza de cilantro

1 cucharadita de comino

2 cucharaditas de pimienta negro

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de Aceite de Oliva con limón persa

Para el queso

1 queso panela (200 a 300 gr)

½ a 1 taza salsa verde

2  nopales grandes, limpios y sin espinas

Tostadas o tortillas de maíz, opcional para servir

Cilantro picado, al gusto

Aceite de chile verde, limón, limón persa o cilantro y cebolla asada

Instrucciones

Para la salsa

Asar: tomates, chiles, cebolla y ajo usando 1 de 2 métodos:
Tostado: Precalentar el horno a 200° C. Colocar las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Hornear 15-20 minutos hasta que los tomatillos.
En una sarten en la estufa o plancha a fuego medio-alto.Organizar verduras en una sola capa, que gira con pinzas.

Asar y pelar los chiles y quitar las semillas.

Mezcle los ingredientes: Agregar verduras asadas (incluidos los jugos  después de asar) y los ingredientes restantes a una licuadora o procesador de alimentos; mezclar hasta obtener la consistencia deseada.

Para el queso

Corta dos cuadros de papel para hornear más grandes que el queso, ya que se van a usar para cocinar. Dado que este tipo de queso se queda pegado en el asador aunque esté completamente engrasada la parrilla y el queso.

Cocina a temperatura o fuego medio alto, esto puede ser ya sea en el asador o en una parrilla interior con un sartén estilo grill. Engrasa el papel, coloca el queso panela y cocina en la parrilla por 4 a 6 minutos o hasta que se haya marcado el queso. Cubre la otra parte del queso con papel para hornear engrasado, voltea con cuidado y cocina otros 4 a 6 minutos más, hasta que se haya marcado de ese lado y el queso esté tibio.  Es mejor usar un queso panela más seco o con menos contenido de agua para esto, ya que se separan con más facilidad del asador.

Agrega los nopales en el asador o en el sartén grill y cocina unos 3 a 4 minutos por lados hasta que se hayan marcado y estén cocidos (cuando su color cambia a un verde más oscuro).

Con cuidado retira el queso panela de la parrilla, quita los papeles y coloca en un plato.

Corta los nopales en tiras o en cuadros. Coloca la mitad de la salsa en un plato, encima coloca el queso y cubre con más salsa, los nopales y decora con cilantro y el aceite de oliva de tu elección al gusto.

Ingredientes

300 gr de corazones de alcachofa (pueden ser en conserva)

1 manojo de hojas de albahaca picadas

1 diente de ajo

2 limones el jugo 

Un trozo de pimiento rojo y verde

1 trozo de cebolla

sal y pimienta

Aceite de oliva infusionado con hierbas de toscana

Balsámico oscuro Tradicional (O versión ácida Olio Fino )

Instrucciones

Hervimos las alcachofas en agua con sal y unas gotas de aceite de oliva extra virgen y limón hasta que queden al dente. Reservamos el líquido de la cocción.

Colocamos las alcachofas en un bol que tenga profundidad.

Vamos añadiendo el ajo triturado, la albahaca picada, los pimientos y la cebolla picados muy finos, el zumo de limón, el aceite de oliva infuisonado con hierbas de toscana y el balsámico oscuro Tradicional (la cantidad es como si estuviéramos aliñando una ensalada). Salpimentamos.

Con estos líquidos debe bastar para casi cubrir las alcachofas pero si es necesario añadimos un poco del agua de cocción.

Llevamos a la nevera bien tapado y dejamos reposar durante 24 horas por lo menos antes de servir.