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Ingredientes

• 18 hojas de maíz
• 2 tazas de harina
• 1/3 taza de cocoa en polvo
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• ½ cucharadita de canela en polvo
• ½ cucharadita de chile ancho triturado como polvo
• ½ cucharadita de sal
• 1 ½ taza de leche tibia
• ½ taza de mantequilla sin sal / suavizada
• ¾ de piloncillo rallado
• 3 cucharadas de leche tibia
• ½ taza de balsámico a elegir entre chocolate, espresso, canela pera, higo y maple
• ½ taza de nueces picadas

Instrucciones

Preparar las hojas de maíz, en un recipiente resistente al calor grande u olla. Cubra la cáscara con suficiente agua hirviendo. Coloque un plato resistente al calor sobre las cáscaras para mantenerlas sumergidas. Remojar durante 1 hora.

En un tazón grande mezcle para la masa harina, cocoa, polvo de hornear, la canela, chile en polvo y la sal. Poco a poco agregue la leche caliente y batir hasta que todo el líquido se absorba y se forme una masa semi-firme, forme la masa en una bola y cubra con papel de cocina ligeramente húmedo, reservar.

En la mismo recipiente de la masa mezcle la mantequilla y el piloncillo hasta que esté suave y esponjoso, unos 3-4 minutos, raspando los lados del tazón con una espátula de goma de vez en cuando, agregar el balsámico oscuro de su elección.

Enharinar una superficie para mezclar la bola de masa con la preparación de la mantequilla y el balsámico. Batir la masa y añadir el otro tanto de leche ( una cucharada a la vez), para crear una masa suave.La masa de chocolate será la consistencia de una masa de brownie.

Estire la masa de chocolate alrededor de 1/2 pulgadas de espesor sobre la hoja de maíz con una cuchara, dejando alrededor de ½ pulgada de frontera a lo largo de los lados y 2 pulgadas de frontera a lo largo de la parte superior e inferior de la cáscara. Espolvorear con las nueces y chocolate en trozos y doblar los lados hasta que simplemente quede envuelto. Doble extremo estrecho de abajo de la cáscara para presionar la masa sobre el relleno. Coloque el lado tamal doblado hacia abajo y repita.

Puede utilizar tiras delgadas de hojas de maíz para envolver el tamal más apretado, aunque esto no es necesario.

Coloque los tamales en la vaporera en forma vertical. Llene la olla de agua, sólo con agua suficiente. El agua no debe tocar los tamales. Coloque un paño húmedo sobre los tamales y cubrir con tapa. Mantenga el agua a fuego lento, revisar constantemente la olla para asegurarse de que el agua no hierve de distancia. Añadir más agua si es necesario. Dejar al vapor los tamales de 45-55 minutos.