26 Jul

Abanicos de pollo

Ingredientes

12 crepas

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

1/2 cebolla finamente picada

1/2 taza de granos de elote

Sal y pimienta al gusto

Aceite de oliva con cilantro y cebolla asado

Para la salsa

2 tazas de crema

1 taza de leche

2 tazas de hojas de cilantro

1 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

200 g de queso manchego rallado

Instrucciones

Acitrona la cebolla en una cacerola con aceite de oliva, añade el pollo y los granos de elote, sazona con sal y pimienta; cocina 5 minutos, retira y reserva.

Para hacer la salsa: licua las hojas de cilantro con la crema y la leche, sazona con el consomé; cocina en una cacerola a fuego medio y sin dejar de mover, cuando hierva y espese, retira.

Calienta las crepas en una sartén con recubrimiento antiadherente y dales forma de abanico.

Distribuye el relleno de pollo entre ellas, repártelas en los platos a servir, báñalas con la salsa y espolvorea el queso; programa 20 segundos en el microondas para que gratinen.

 Para variar el sabor de las crepas, añade 1 chile chipotle adobado al momento de preparar la masa para las crepas.

 

26 Jul

Salpicon de res

Ingredientes

3/4 de kilo de carne de res (falda u otra corte que se presta a ser deshebrada)

1/2 cebolla mediana y otra cebolla mediana entera

3 jitomates (tomates rojos) medianos

1 lechuga romana cortada

8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas soperas de balsámico de hierbas napolitanas

2 cucharadas soperas de jugo de limón

1 cucharadita de orégano deshidratado o en polvo

1 cucharadita de sal

1 aguacate en rebanadas

Instrucciones

Colóca la carne en una olla con unos dos litros de agua  y la media cebolla. Tápala y se déjala hervir a fuego lento hasta que quede muy suave, aproximadamente una hora y media.

Saca la carne del agua y se déjala enfriar hasta alcanzar temperatura ambiente; después desmenúzala con los dedos para formar hebras, quitándoles cualquier grasa o pellejo. Guarda el caldo que resulta de la cocción de la carne para otro uso.

Corta la cebolla entera en rebanadas finas. Pica los jitomates en cuadritos y la lechuga en tiritas.

Mezcla muy bien el aceite de oliva extra virgen, el balsámico de hierbas napolitanas, el jugo de limón, el orégano y la sal con un batidor de mano (batidor de globo).

En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en rebanadas con la mitad del aderezo. Añade los jitomates picados y la lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones de madera e incorporando perfectamente el resto del aderezo.

Rebana el aguacate y coloca las tajadas en la ensalada. Sirve inmediatamente. Acompaña tu delicioso salpicón de res con tostadas o galletas saladas y unos chiles en vinagre o zanahorias en escabeche.

22 Jul

Brocoli pizza

Ingredientes

1 cabeza pequeña de brócoli

2 huevos

¼ de taza de queso parmesano

¼ de taza de queso mozzarella

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

½ cucharadita de aceite de oliva con hierbas de toscana

 

¼ taza de salsa de la pizza

1 taza de queso

verduras (opcional)

Instrucciones

Precalentar el horno a 200° C. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino o grasa con aceite; dejar de lado.

Procesar el brócoli en un procesador de alimentos o triturar con un rallador de queso hasta que el brócoli es la misma consistencia que el arroz.

Cuece el brócoli en un recipiente grande, al vapor. Enfriar por lo menos durante un minuto y luego verter el brócoli sobre un paño limpio y exprimir el máximo de líquido que puede salir  hasta que se quedan con una bola seca de brócoli.

En un tazón grande, combine el brócoli, huevos, aceite de oliva, quesos y condimentos con una cuchara hasta que esté completamente combinados. Verter la mezcla en la bandeja del horno pre-alineados y dar forma a una masa de pizza, ½ pulgada de espesor.

Hornear durante 10-12 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorado. Retirar del horno y añadir la salsa de la pizza y queso. En este punto, no dude en añadir ingredientes deseados (verduras o carne). Volver al horno y hornear durante 10-12 minutos más o hasta que el queso se haya derretido completamente. Enfriar durante al menos 5 minutos antes de cortar.

19 Jul

Pie de lenteja y puré de papa

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 taza de cebolla blanca finamente picada

1 taza de zanahorias picadas

1 taza de apio picado

3 dientes de ajo, picados

1 taza de lentejas

4 tazas de caldo de verduras

2 hojas de laurel

1 manojo de tomillo fresco

1 tallo de romero fresco

3 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharadita de sal

½-3/4 taza de leche de soya sin azúcar

¼ de taza de mantequilla, derretida

1 cucharada de perejil picado

1 taza de chicharos

Instrucciones

Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande de ancho a fuego medio. Añadir la cebolla, zanahoria, apio y una pizca de sal y pimienta recién molida. Cocer durante 10 minutos hasta que los vegetales estén blandos y tiernos.

Añadir el ajo, lentejas, caldo de verduras, hojas de laurel, tomillo, romero y llevar a ebullición.Reduce el fuego a bajo, tape y cocine durante 30-35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.Agitar cada 5 minutos. Es posible que necesite añadir más caldo de verduras / agua. Una vez que las lentejas estén cocidas, mezclar la pasta de tomate.

Mientras que las lentejas se cocinan, hacen las papas. Coloque las papas en una olla mediana y la tapa por 1 pulgada de agua. Agregue la sal y llevar el agua a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocine a fuego lento las papas hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.

Drenar el agua de las patatas y pasarlas mientras aún están calientes por un colador para hacer el puré mas fino.

Colocar las papas de nuevo en la olla mediana y revuelva en la leche y la mantequilla derretida.Sazone al gusto con sal y pimienta recién molida.

Retire las hojas de laurel, el tomillo, romero y deseche de la mezcla de lentejas y revuelva en los chicharos.

Precalentar la parrilla. Transfiera la mezcla de lentejas a un plato para hornear. Extender las papas más y las lentejas en una capa uniforme. Colocar el plato para hornear precalentada y asar hasta que las papas sean de color marrón y crujiente, unos 5 minutos.

Retirar del horno, decorar con perejil y servir.

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