Ensaladas y vegetales

Ingredientes

2 ½ tazas champiñones, picados finamente (225 gr)

2 dientes de ajo

1 chile guajillo, sin semillas

1 chile pasilla, sin semillas

3 cucharadas balsámico blanco de chile serrano y miel

2-3 cucharadas agua de cocción de los chiles

¼ cucharita comino molido

¼ cucharita orégano seco

Sal de mar y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Suaviza los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos.

Licua con el ajo, comino, orégano, balsámico de chile serrano y miel y 2-3 cucharadas del agua donde se hidrataron los chiles.

Calienta 1 cucharada aceite de Oliva Extra Virgen en un sartén. Agrega los champiñones picados finamente y cocina hasta suaves a fuego medio unos 2-3 minutos.

Agrega la mezcla del chile, sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo unos 10 minutos mezclado de vez en cuando. Pasado el tiempo prueba y sazona de nuevo. Mientras más tiempo cocines más se integran los sabores del chile y balsámico.

Guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador. Te dura bueno unas 2 semanas en el refrigerador.

Ingredientes

1/2 taza de claras de huevo ( 4 claras de huevo)

1 ramita de apio finamente picada

1 cucharada de mayonesa o yogurth griego sin azúcar

1 cucharadita de jugo de limón

1/2 cucharadita de mostaza dijon

1/2 aguacate maduro, machacado

1/4 cucharadita de eneldo

2 cucharadas de Aceite de Oliva con ajo

Hojas de lechuga para servir

Pan de centeno de granos o integral

Rodajas de pepino para servir

Germinado  de alfalfa

Instrucciones

Sazona las claras con sal y pimienta. Vacía a un molde chico engrasado y hornea unos 12 a 16 minutos a 190°C o hasta que estén firmes.

Deja enfriar las claras y pica en pedazos o cuadros pequeños (no miniaturas).

Mezcla en un recipiente el aguacate machacado, el aceite de oliva con ajo, el jugo de limón, mayonesa o yogurt griego, mostaza y eneldo. Agrega las claras picadas, el apio picado y mezcla bien. Sazona de ser necesario con sal y pimienta.

Refrigera unos 20 a 40 minutos para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.

Sirve sobre rebanadas de pan tostado con lechuga y si lo deseas rodajas de pepino. O con unas tostadas de maíz.