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29 Oct

Salsa Brava con Extra Virgen

Ingredientes:

6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de árbol
10 chiles piquín (un puñado) o chiltepin, chile japonés
8 dientes de ajo
Aceite de Oliva Extra Virgen intensidad medio como Koroneiki cantidad necesaria

Procedimiento:

Fríe los chiles uno por uno con todo y semillas a fuego mediano, cuida que no se te quemen

Una vez fritos los vas poniendo en la licuadora, los sacas con una cuchara cribada (espumadera)

Es importante que no se quemen los chiles porque se amargan, una vez que se enfríen notarás que están crujientes

Añade el ajo y el aceite que usaste para moler y aceite adicional si es necesario

Muele todo muy bien con su sal

Guárdalo en frasco de vidrio con tapa bien limpio. Se conserva bien en el refrigerador. Siempre tiene que tener una capa de aceite en la superficie.

28 Oct

Pan frito con Aceite de Albahaca

Ingredientes:

3 1/2 cucharada (50) ml Aceite de Oliva de Albahaca
6 jitomates
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil finamente picado
½ cucharadita de orégano picado finamente
1 barra de pan o baguette en rodajas
150 gr queso parmesano
200 gr mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Hacer un corte en forma de cruz en los jitomates por la parte de la punta, sumérgelos en agua hirviendo por 15 segundos, sáquelos y refrésquelos al chorro de agua, pélelos y quíteles el rabillo (escalfar)

Cortar los jitomates por la mitad retire las semillas y córtelos en cubos pequeños (brunoisse)

Aplastar muy bien los jitomates para formar una pasta lo más libre de agua posible

Triturar los ajos y mezclar con la pasta de jitomate

Agregar Aceite de Oliva con Albahaca

Sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y el orégano

En una sartén coloca la mantequilla y poco a poco fría los panes hasta que queden crujientes

Retira el exceso de grasa con papel absorbente

Agrega una cucharada de la mezcla de jitomate en cada rebanada de pan y decóralas con un poco de queso parmesano.