Ingredientes

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

4 Jitomates

2 dientes de ajo

100 g de jamón serrano

7 hojas de albahaca

25 ml de aceite de oliva virgen extra

8 huevos

Sal

Instrucciones

Comenzaremos picando los pimientos en tiras finas, así como la cebolla. Lavamos y picamos también los jitomates y los dientes de ajo. Picamos las hojas de albahaca.

En una cazuela ponemos el aceite de oliva extra virgen a calentar y salteamos la cebolla y los pimientos durante ocho minutos, añadimos los jitomates y el ajo y dejamos cocinar otros 15 minutos a fuego medio. Añadimos entonces los dados de jamón serrano.

Cuando pase el tiempo añadimos la albahaca picada, rectificamos de sal. Pasamos las verduras a una sartén y hacemos ocho nidos entre ellas donde cascaremos los huevos. Cocinamos a fuego lento hasta que la clara cuaje, pero la yema siga siendo líquida. Servimos bien caliente.