Extra ordinario Pastel de Plátano con Café y Caramelo

• 3 huevos
• 3 platanos muy maduros
• ¾ taza de azúcar fina
• 2 cdtas de extracto de vainila
• 1 cdta de canela molida
• 2 cdas de shots de café espresso
• 2 cdas de. Balsámico con Espresso
• 1 ¾ taza de harina
• 1 taza de almendras. Trituradas
• 1cdta. de polvo de. hornear
• 7/8 taza de aceite de oliva extra virgen suave, un poquito mas para engrasar el molde
• 100 gr de pedazos de chocolate 70%

Para la cubierta

Puedes comprar un frasco caramelo salado o también puedes utilizar mantequilla de cacahuate. Otra opción es hacer tu propia salsa de caramelo salado casera.

Caramelo Salado

• 1 taza de azúcar
• 2 cdas de agua
• ½ taza de crema
• 6 cda de mantequilla
• ¼ cdta de sal
• Nueces y granos de café molidos en pedazos

Preparación

Precalentar el horno a 170C

Engrasar un molde rectangular de 9×13 pulgadas y colocar papel encerado

En un tazón grande, usando un batidor eléctrico preferiblemente, bata los huevos, plátanos y azúcar.

Añada la vainilla, canela y 2 cdas de café, 2 cdas de balsámico y mezcla hasta que este todo bien combinado. Añada la harina, almendras, polvo para hornear y aceite de oliva y mezcle bien y añada el chocolate en pedazos.

Cuando quede bien mezclado, viértalo sobre el molde previamente engrasado.

Hornear por unos 45-55 min o hasta que este el paste este doradito y cuando inserto un palillo en el centro este salga limpio.

Deje el pastel que se enfrié a temperatura ambiente

Para el Caramelo salado

Caliente el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula de goma resistente al calor o una cuchara de madera. El azúcar formará grumos y eventualmente se derretirá en un líquido espeso de color marrón y ámbar a medida que continúe revolviendo. Tenga cuidado de no quemarse.

Una vez que el azúcar se derrita por completo, agrega inmediatamente la mantequilla. Tenga cuidado en este paso porque el caramelo burbujeará rápidamente cuando se agregue la mantequilla.

Agregue la mantequilla al caramelo hasta que se derrita por completo, aproximadamente 2 minutos. Si nota que la mantequilla se separa o si el azúcar se agrupó, retírelo del fuego y batir vigorosamente para combinarlo nuevamente. Siga batiendo hasta que vuelva a juntarse, incluso si tarda de 3 a 4 minutos. Eventualmente, simplemente siga batiendo. Vuelva a calentar cuando vuelva a combinarse.

Rocíe muy lentamente en 1/2 taza de crema espesa mientras revuelve. Como la crema espesa es más fría que el caramelo, la mezcla burbujeará rápidamente cuando se agregue. Permita que la mezcla hierva por 1 minuto. Se levantará en la sartén a medida que hierva.

Retire del fuego y agregue 1 cucharadita de sal. Dejar enfriar un poco antes de usar. El caramelo se espesa a medida que se enfría.

Cubra bien y almacene por hasta 1 mes en el refrigerador. El caramelo se solidifica en el refrigerador. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa a la consistencia deseada.