Una versión del clásico francés. Perfecta para una comida o una cena. A pesar de requerir un proceso más largo para la cocción de la carne, realmente la preparación es bien sencilla. Aquí utilizamos un balsámico oscuro que sin  duda alguna le da un toque singular, con el dulce y el ácido perfectamente balanceado. No te quedes sin hacer este plato por lo menos una vez en tu vida…te encantará

Ingredientes

• 220 gr de tocino
• 1 kg de carne para guisado, cortado en cubos
• 2 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen Robusto @oliofino
• 5 zanahorias grandes
• 1 palitos de apio
• 2 cebollas blancas
• Sal de mar y pimienta negra
• Harina
• 3 papas grandes
• 4 jitomates cortados en cubo o 1 lata de jitomates cortados
• 1 1/2 taza de vino tinto
• 3/4 taza de Balsamico Oscuro con Moras Negras y Jenjibre @OlioFino También puedes usar Tradicional, Higo o Granada.
• 1 taza de consome de res
• 2 ramitas de tomillo
• 4 dientes de ajo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 230C (450F)
2. Cortar el tocino en pedazos de 1/4″ y freír hasta que este crujiente, en un sartén a fuego medio alto. Remueva el tocino y coloque sobre un plato con papel toalla para que absorba la grasa. Dejar la grasa en el sartén y bajar el fuego.
3. Enjuagar la carne y secar bien con papel toalla (así podemos freírlo mas fácilmente). Añada el aceite de oliva al sartén sobre la grasita del tocino, añada la mitad de la carne y sofríala solo hasta que este chocolate por ambos lados. Retire del sartén, colóquelos con el tocino y repita el mismo proceso con el siguiente lote de carne.
4. Coloque la carne y el tocino en una cacerola para hornear, agregue sal y pimienta generosamente y un poco de la harina. Mezcle bien para cubrir bien con la mezcla. Colóquela en el horno y hornee por 5 min. Revuelva y cocine por uno 3 min adicional.
5. Mientras tanto, añada las zanahorias y apio al sartén, saltéalas en el aceite remanente por unos 2-3 minutos, hasta que estén apenas chocolates. Transfiéralas a la olla de cocción lenta o a una cacerola de hierro para horno. Añada las cebollas y saltee hasta que estén suaves. Añada un poquito del vino tinto a las cebollas con el propósito de desglasarla en el sartén. Añada las cebollas a la olla de cocción lenta o a la cacerola de hierro para el horno.
6. Añada la carne, el tocino, papas y los jitomate cortados, con sus jugos a la olla de cocción lenta o a la cacerola. Agregue el vino, balsámico y el consomé de res hasta cubrir la carne y las verduras.
7. Pela los dientes de ajo, déjalos enteros, y colócalos en la olla en conjunto con las ramitas de tomillo
8. Cocine entre 6-8 horas en la olla de cocción lenta, o a 165C en el horno por unos 2.5 horas hasta que la carne este bien suave.