Ingredientes:

Aceite de Oliva Extra Virgen
1 pan masa reposada (sourdough)  (1” de ancho) cortado en cubos y seco
½ taza de Avellanas rostizadas y peladas
6 dientes de Confit de Ajo
Sal
3 jitomate asados y sin piel
5 pimentones rostizados
1 cda de pimiento dulce en polvo
½ cdta de chile rojo en polvo
1 cda de pimienta de achiote
Perejil Picado
Vinagre de Vino Tinto o Vinagre Balsámico Blanco

Dirección

1.  Rostizar los pimentones en fuego alto hasta que la piel se queme
2. Colocar los pimentones en un contenedor de metal y envolverlos en plástico
3. 30 minutos después quitar la piel y retirar las semillas y las membranas internas NO LAVAR O ECHAR  AGUA!
4. Primeramente en un procesador de alimento añada las avellanas y los pedazos de panes, procesar hasta que queden como pedacitos y reservar
5. En el mismo procesador, añada los pimentones, jitomates, ajo, pimentón en polvo y procese durante 30 seg
6. Regrese las avellanas y el pan al procesador y proceso por uno 30-40 seg añadiendo el vinagre, aceite de oliva y sal
7. Añada el perejil y disfrútalo!!

Confit Rock Fish

4 Filete de pescado fresco (otros pescados  también, solo necesitas experimentar)

1 taza Aceite de Oliva (aceite de oliva extra virgen suave/medio) o suficiente hasta que los filetes queden bien sumergidos en aceite.

Sal

Dirección

1. Rociar sal sobre el pescado (muy poquito) y déjelo cubierto en el refrigerador por 1 hora
2. Enjuagar los filetes y secar con papel toalla
3. Llevar el aceite de oliva extra a 50C (muy importante estar acertado en la temperatura)
4. Sumerge el pescado de oliva en el aceite de oliva y cocine aproximadamente por 5-8 min dependiendo del tamaño del pescado

Degustación Culinaria en Olio Fino Tasting Room

Recetas Chef Fabio Rafael Bernardini