Ingredientes

1 kg de pechuga de pollo sin hueso

1 cebolla blanca en cuartos

Sal

¾ taza de Aceite de Oliva de cilantro y cebolla asada

6 cucharadas de balsámico oscuro de mandarina

¼ de taza de cebolla morada

Pimienta

1 taza de pepino en cubos

1 taza de jitomate en cubos

½ taza de alcaparras

3 pzas de rábano finamente picado

Instrucciones

Ponga la pechuga en una olla grande y llenarlo con agua suficiente para cubrir la carne. Añadir los cuartos de cebolla y un cuarto taza de sal. Hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento parcialmente cubierta hasta que la falda es muy tierna, 2 1/2 horas. Añadir más agua si es necesario para mantener la carne cubierta. Apague el fuego. Escurrir la pechuga, deseche el agua y deje enfriar completamente.

Mientras tanto, prepare la vinagreta batiendo el aceite de oliva y el balsámico en un tazón mediano hasta que estén bien combinados. Agregue el jugo de limón, cebolla morada y el orégano y batir de nuevo. Sazone la vinagreta con sal y pimienta.

Desmenuzar la pechuga en un tazón grande. Agregar el pepino, los tomates, las alcaparras, el cilantro y rábanos y revuelva para combinar. Añadir la vinagreta y mezclar bien. Sazone con sal y pimienta adicional si es necesario.

Acompañe con tostadas y aguacate al gusto.