Ingredientes
1 ½ taza de harina integral preferentemente
1 taza de azúcar o sustituto para endulzar
Ralladura de tres limones verdes
2 huevos grandes
¼ taza de Aceite de Oliva Extra Virgen suave
½ taza de Yogur griego
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo fresco picado
Para la Coullis
1 cucharadita de balsámico blanco de coco o granada-membrillo
3 cucharadas de mermelada natural de lima
2 cucharadas de Aceite de Oliva extra Virgen Arbosana california o leccino suave
Instrucciones
Pre-calentar el horno a 200°C
Engrasar y enharinar el molde que vamos a utilizar
En un procesador de alimentos o licuadora triturar el azúcar y la ralladura de limón.
Añadir los huevos uno a uno y licuando en cada huevo para mezclar de forma homogénea. Añadir el Aceite de Oliva y el yogur batiendo en cada adición.
En un tazón a parte mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el tomillo.
Verter la mezcla de harina a con la del aceite de oliva en tres tandas y batiendo en cada adición.
Coloque la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear durante 30 minutos a 180°C aproximadamente.
Retirar del horno y dejar enfriar en el molde por 15 minutos.
Desmolde y deje enfriar completamente.
Para el coullis
En una cacerola combine la mermelada, el aceite de oliva y el balsámico blanco de elección a fuego medio.
Tan pronto comience a soltar un pequeño hervor bajar el fuego a lo más bajo posible.
Reducir durante 5 minutos aproximadamente y retirar del fuego.
Dejar reposar de 20 a 30 minutos
Verter sobre el pastel y disfrutarlo mucho