Ingredientes

-1 pavo crudo mediano, limpio

-Vino blanco espumoso dulce

-3/4 de taza (200ml) de aceite de oliva infusión de mantequilla Olio Fino

-Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

-1 taza (250 ml) de aceite de oliva extra virgen suave o medio Olio Fino

-300 gr de tocino

-2 cebollas grandes

-300 gr de almendra fileteada

-1 cabeza de ajo

-750 gr de carne de res molida

-750 gr de carne de cerdo molida

-1 pizca de tomillo

-Perejil picado

-300 gr de ciruelas pasa

-1/3 de taza (100 ml) de brandy

-1 taza (250 ml) de crema fresca

-2 huevos

-300 gr de nuez molida

-50 ml de vinagre balsámico tradicional Olio Fino

-1 Jeringa

Preparación

 Inyecta el pavo con vino blanco en varios puntos. Después, úntale sal, pimienta, aceite de oliva de mantequilla y déjalo reposar en una charola pavera por al menos 12 horas, puedes estar inyectando con el jugo q suelta cada hora.

 Aprovecha mientras para acitronar el tocino con el aceite de oliva extra virgen. Agrégale cebolla y acitrona nuevamente.

 Repite esta operación, pero ahora con las almendras y los dientes de ajo picados. Añade las carnes, la sal, la pimienta, el tomillo, el perejil, las ciruelas y un poco de brandy; sazona todo esto y después, deja que enfríe. 

 Finalmente, a esta mezcla agrega un poco de crema, huevos, nuez y el vinagre balsámico tradicional. Una vez lista ésta, rellena el pavo con ella y lo que reste envuélvelo en un papel aluminio.

 Ahora, con el relleno extra y tu pavo relleno, hornea el conjunto a una temperatura alta 200°C por aproximadamente 45 minutos. Finalmente, sírvelo a tus invitados acompañado con el resto del relleno que dejaste guardado en el papel aluminio.

¡Buen provecho!