Ingredientes

• 2 lomos de cerdo
• 1/4 cucharadita de pimentón en polvo
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ taza (375 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
• 200 gr de mermelada de frutos rojos
• 1/3 taza (80 ml) de Balsámico oscuro de Cereza Negra o blanco de arándano pera
• 1 chalota pequeña, picada

Instrucciones

Sazonar los lomos de cerdo con sal, pimienta, pimentón y ajo.

En un sartén calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio-alto. Añadir un lomo de cerdo y dore por todos lados durante unos 2 minutos por cada lado. Transferir a una olla express o de presión, y repita esto con cada lomo. Añadir el caldo de pollo y cerrar a presión y bloquear la tapa. Cuando la olla de presión alcance la presión alta, reduzca el fuego a bajo. Ajuste del temporizador para cocinar durante 20 minutos.

Mientras se cocina la carne de cerdo,

En una cacerola pequeña, combine el balsámico y la chalota. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos. Añadir la mermelada de frutos rojos  y cocer a fuego lento, durante 6-8 minutos. Mezclar bien y sazonar al gusto con sal. Retire del fuego y reservar.

Retire la olla de presión, con cuidado y deje reposar abierta durante 15 minutos. Transferir la carne de cerdo cocida a una tabla de cortar y cubrir ligeramente con papel de aluminio durante 5 minutos.

Cortar la carne en medallones y coloque en un plato de servir caliente. Servir con la salsa de frutos rojos y balsámico.