Ingredientes

• 8 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen
• 3 cucharadas de Vinagre Balsámico Oscuro
• 2 echalote medians, picados en trozos pequeños
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 1/2 tazas de camote dulce en cubos
• 1 manojo de col rizada
• 3/4 taza de almendras enteras, picadas en trozos grandes
• Sal  y pimienta negra recién molida

Preparación:

Precaliente  el horno a 180°. Mientras en un tazón pequeño agregue 5 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen, Vinagre Balsámico Oscuro, los echalotes cortados, mostaza Dijon y las almendras, remueva y sazone al gusto con sal y pimienta. Dejar de lado.

En una bandeja para el horno coloque los camotes cortados en cubos pequeños y sobre ellos vierta la vinagreta anterior, remueva y sazone a gusto. Lleve al horno por aproximadamente 20 minutos o hasta que el camote se cocine por completo.

Mientras tanto, en un sartén caliente el Aceite de Oliva Extra Virgen restante a fuego alto. Agregue la col rizada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté verde brillante y ligeramente marchita, 1–2 minutos. Coloque la col rizada a una bandeja para ensaladas y agregue el camote horneado, revuelva bien y sazone con pimienta. Divide entre tazones; rocíe con más aderezo, si lo desea.