Por el Chef Fabio Rafael Bernardini
ACEITE DE GUAJILLO
  • 1 lt de Aceite de Oliva Extra Virgen Arbosana
  • 150 gm de chile Guajillo seco y limpio
  • sal
Preparación:
En una olla agregue el Aceite de Oliva Extra Virgen junto con el chile y un poco de sal.
Lentamente caliente la mezcla por aproximadamente  30 min.
Retire la olla del fuego y deje reposar hasta que se ha enfriado.
Licuar y pasar el aceite por un colador fino.
Untar el jitomate con el Aceite y rostizar, agregar proschiutto y un poco del aceite al servir
Servido con  Grand Sud – Chardonnay 2014