Ingredientes:

3 lubras de papas, peladas cortadas en pedazos de 2”
2 cucharadas. de aceite de oliva fusionado con Chile Baklouti
1 cucharadas  de aceite de oliva con Ajo
1/3  taza de queso Parmesano rayado
½  taza de mozzrella cortado en pedazos de ½”
3 huevos grandes
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
1 ½ taza de pan rallado

 Para Freir: Aceite de oliva extra virgen muy bajo en acidez (Acidos grasos libres) y de alto contenido de polifenoles

 Dirección:

Coloque las papas en un olla con suficiente agua y sal para cubrirlas.

Cocinelas por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén suaves. Déjelas enfriar completamente.

Haga un puré con las papas y sazónelas con sal, pimienta y el aceite de oliva de ajo, aceite de oliva fusionado con Baklouti, queso parmesano, perejil y un huevo batido.

Bata los otros dos huevos en otro contenedor y añada el pan molido a otro contenedor.

Coloque papel de cera en una charola.

Con el pure de papas y haga unas croquetas de formas alargadas como de 2”. Colóquele un pedazo de queso mozarela en el centro y asegúrese que quede completamente cubierto.

Unte las croquetas del huevo batido y después páselas por el pan molido.  Colocar en el papel para hornear.

Caliente el aceite de oliva extra virgen en un sarten para freir y cuando alcance la temperatura de 375 fría las croquetas  hasta que queden doraditas, aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Hace aproximadamente 20 croquetas

Puede se servido con el Aioli de Chipotle-Limón