Ingredientes

Para la salsa:

• 125 g duraznos en conserva
• 2 cucharadas de Balsámico con Durazno
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva de Chile Verde
• 50 g de cranberries (arándanos rojos) secos
• Sal y pimienta

Para las brochetas:

• 600 g de pechuga de pollo
• 200 g de harina
• 2 cucharadas de Balsámico con Coco
• 2 huevos
• 150 g de coco rallado
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Para la salsa:

Corte en cubos los duraznos y colóquelos en una cacerola pequeña a fuego lento , añada el Balsámico con Durazno y deje que se caramelicen brevemente. Agregue el Aceite de Oliva de Chile Verde y mezcle. Luego con un procesador manual en la misma cacerola procese hasta obtener un puré de los duraznos y añada los cramberries, mezcle y añada sal y pimienta a gusto..

Brochetas de pollo:

Lave el pollo, seque y corte en trozos individuales. Bate el huevo, agregue el Balsámico con Coco y sazone con sal y pimienta. Sazone las piezas de pollo con sal y pimienta y reboce primero en harina, luego en el huevo y finalmente en el coco rallado.

Caliente el Aceite de Oliva Extra Virgen en una sartén grande y frite en ella las piezas de pollo. Seque el pollo en papel de cocina y clave cada pedazo de pollo en pinchos de madera. Servir la brocheta con la salsa.