Ingredientes

• 3 kg de lomo de cerdo sin hueso ni corteza
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cucharadita de romero finamente picado
• sal
• 1 cebolla en rodajas gruesas
• 2 cucharada de balsámico oscuro con canela pera
• 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos
• 500 ml de aceite de oliva extra virgen

Para las manzanas

• 50 gr de aceite de oliva con mantequilla
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 50 gr de pan molido
• 6 manzanas medianas

Instrucciones

Hacer algunas incisiones profundas en la carne de cerdo, cerca del hueso. Mezclar el ajo, el romero picado y 1 cucharadita de sal. Frotar en los cortes, untar adicional sobre el resto de la carne . Ponga a un lado durante 20 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 220 °C.

Dispersar la cebolla y unas ramitas de romero en una charola apta para horno. Ponga la carne de cerdo en la parte superior, piel hacia arriba, tape bien con papel aluminio y hornear durante 30 minutos.

Bajar el calor a 190 °C, cocer durante una hora más.

Retire el papel aluminio y reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, preparar las manzanas. En una sartén calentar el aceite de oliva con mantequilla y cocine la cebolla hasta que esten suaves, pero con cuidado no doradas, unos 10 minutos. Fuera del fuego, añadir la ralladura de limón, pan rallado y el romero.

Cortar una línea a través de la piel durante todo el alrededor de la cintura de cada una. Llene cada manzana con relleno de cebolla. Mezclar el balsámico con canela pera y la jalea de frutos rojos para barnizar.

Retire la carne de cerdo del horno. Ajuste el fuego a 180 °C .

Colocar las manzanas alrededor de la carne de cerdo, y cepillar con un poco de barniz y salpique un poco más de las manzanas. Volver al horno, sin tapar, durante otros 20-25 minutos. Barnizar la carne de cerdo dos veces con los jugos y el cepillo. Probar la carne de cerdo por la perforación en el centro con un pincho. Los jugos deben ser claros y no rosados. En caso de duda, retirar las manzanas, mantener el calor, cubrir la carne de cerdo con papel de aluminio y cocer durante 10-15 minutos más.

Ponga la carne de cerdo y manzanas en un plato caliente, cubrir con papel de aluminio y dejar en un lugar cálido durante 15 minutos.