Estas albóndigas de ternera con piñones y champiñones son ideales para la comida o para botanear. En el momento en el que las pongas a calentar en el microondas y el olor empiece a salir de la cocina, los demás empezarán a preguntarse de dónde has sacado la receta.

Ingredientes: (3 comensales)

• 250 gr de carne picada de ternera
• 2 cucharadas soperas de piñones
• 1/2 kg de champiñones
• 2 jitomates
• 1 zanahoria pequeña
• 1 pimiento choricero
• 1/2 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 clara de huevo
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de carne
• 2 rebanadas de pan
• Pan rallado
• Finas hierbas
• Perejil picado
• Aceite de Oliva Extra Virgen
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Empezamos a hacer las albóndigas colocando la carne picada de ternera en un bol amplio. La salpimentamos al gusto y añadimos la miga de las dos rebanadas de pan, las finas hierbas y el perejil picado. Con las manos, amasamos todos los ingredientes para que se entremezclen todos los sabores.
2. Ahora vamos a echar los piñones y la clara de huevo en la masa, y la volvemos a amasar antes de comenzar a dar forma a las albóndigas.
3. Con todos los ingredientes y los sabores mezclados, cogemos pequeñas porciones y las amasamos con las manos dándoles la clásica forma de las albóndigas. Recordemos que para ello no necesitamos coger grandes cantidades de carne.
4. Una vez tenemos las albóndigas, las pasamos una a una por un plato con pan rallado y las freímos en una cacerola con aceite de oliva extra virgen hasta que se doren. Entonces, las sacamos a un plato con papel absorbente y las reservamos.
5. En la misma cacerola que hemos utilizado para freír las albóndigas y aprovechando el mismo aceite (retiramos un poco si tenemos mucho en la cacerola), sofreímos los dientes de ajo hasta que se doren. Entonces, echamos el tomate, el pimiento, el pimiento choricero y la zanahoria, todo ello troceado, y dejamos que se cocine todo junto.
6. Pasados unos minutos, volvemos a poner las albóndigas en la cacerola y añadimos los champiñones y el vino blanco dejándolo evaporarse a fuego medio para, a continuación, echar el caldo de carne.
7. Dejamos que las albóndigas se cuezan con las verduras durante 15 o 20 minutos más y, antes de servirlas, las dejamos reposar 5 minutos.